Carbossimetilcellulosa di sodio negli alimenti

introduzione

La sodio carbossimetilcellulosa (CMC) è un additivo alimentare ampiamente utilizzato per migliorare la consistenza, la stabilità e la durata di conservazione di una varietà di prodotti alimentari.La CMC è una polvere bianca, inodore e insapore derivata dalla cellulosa, il componente principale delle pareti cellulari delle piante.È un polisaccaride, il che significa che è composto da molte molecole di zucchero legate tra loro.La CMC viene utilizzata in una varietà di prodotti alimentari, tra cui gelati, salse, condimenti e prodotti da forno.

Storia

La CMC è stata sviluppata per la prima volta agli inizi del 1900 da un chimico tedesco, il dottor Karl Scherdinger.Scoprì che trattando la cellulosa con una combinazione di idrossido di sodio e acido monocloroacetico, poteva creare un nuovo composto più solubile in acqua rispetto alla cellulosa.Questo nuovo composto è stato chiamato carbossimetilcellulosa o CMC.

Negli anni '50 la CMC fu utilizzata per la prima volta come additivo alimentare.Veniva utilizzato per addensare e stabilizzare salse, condimenti e altri prodotti alimentari.Da allora, la CMC è diventata un popolare additivo alimentare grazie alla sua capacità di migliorare la consistenza, la stabilità e la durata di conservazione dei prodotti alimentari.

Chimica

La CMC è un polisaccaride, il che significa che è composto da molte molecole di zucchero legate insieme.Il componente principale della CMC è la cellulosa, che è una lunga catena di molecole di glucosio.Quando la cellulosa viene trattata con una combinazione di idrossido di sodio e acido monocloroacetico, forma carbossimetilcellulosa.Questo processo è noto come carbossimetilazione.

La CMC è una polvere bianca, inodore e insapore, solubile sia in acqua fredda che calda.È una sostanza non tossica, anallergica e non irritante sicura per il consumo umano.

Funzione

La CMC viene utilizzata in una varietà di prodotti alimentari per migliorarne la consistenza, la stabilità e la durata di conservazione.Viene utilizzato come agente addensante per conferire ai prodotti alimentari una consistenza cremosa e per stabilizzarli in modo che non si separino o si rovinino.La CMC viene utilizzata anche come emulsionante per favorire la miscelazione di olio e acqua.

Inoltre, la CMC viene utilizzata per prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio nei dessert surgelati, come il gelato.Viene utilizzato anche per migliorare la consistenza dei prodotti da forno, come torte e biscotti.

Regolamento

La CMC è regolamentata dalla Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti.La FDA ha stabilito un livello massimo di utilizzo della CMC nei prodotti alimentari.Il livello massimo di utilizzo è dello 0,5% in peso.

Conclusione

La sodio carbossimetilcellulosa (CMC) è un additivo alimentare ampiamente utilizzato per migliorare la consistenza, la stabilità e la durata di conservazione di una varietà di prodotti alimentari.La CMC è una polvere bianca, inodore e insapore derivata dalla cellulosa, il componente principale delle pareti cellulari delle piante.È un polisaccaride, il che significa che è composto da molte molecole di zucchero legate tra loro.La CMC viene utilizzata come agente addensante, emulsionante e per prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio nei dessert surgelati.È regolamentato dalla FDA negli Stati Uniti, con un livello massimo di utilizzo dello 0,5% in peso.