נתרן קרבוקסימתיל תאית במזון

מבוא

נתרן קרבוקסיתיל תאית (CMC) הוא תוסף מזון בשימוש נרחב המשמש לשיפור המרקם, היציבות וחיי המדף של מגוון מוצרי מזון.CMC היא אבקה לבנה, חסרת ריח וחסרת טעם, המופקת מתאית, המרכיב העיקרי בדפנות תאי הצמח.זהו פוליסכריד, כלומר הוא מורכב ממולקולות סוכר רבות המקושרות יחדיו.CMC משמש במגוון מוצרי מזון, כולל גלידה, רטבים, רטבים ומוצרי מאפה.

הִיסטוֹרִיָה

CMC פותחה לראשונה בתחילת שנות ה-1900 על ידי כימאי גרמני, ד"ר קרל שרדינגר.הוא גילה שעל ידי טיפול בתאית בשילוב של נתרן הידרוקסיד וחומצה מונוכלורואצטית, הוא יכול ליצור תרכובת חדשה שמסיסה יותר במים מאשר תאית.תרכובת חדשה זו קיבלה את השם carboxymethyl cellulose, או CMC.

בשנות ה-50, נעשה שימוש לראשונה ב-CMC כתוסף מזון.הוא שימש לעיבוי ולייצב רטבים, רטבים ומוצרי מזון אחרים.מאז הפכה CMC לתוסף מזון פופולרי בשל יכולתו לשפר את המרקם, היציבות וחיי המדף של מוצרי מזון.

כִּימִיָה

CMC הוא פוליסכריד, כלומר הוא מורכב ממולקולות סוכר רבות המקושרות יחד.המרכיב העיקרי של CMC הוא תאית, שהיא שרשרת ארוכה של מולקולות גלוקוז.כאשר תאית מטופלת בשילוב של נתרן הידרוקסיד וחומצה מונוכלורואצטית, היא יוצרת תאית קרבוקסימטיל.תהליך זה ידוע בשם קרבוקסימילציה.

CMC היא אבקה לבנה, חסרת ריח, חסרת טעם, המסיסה במים קרים וחמים כאחד.זהו חומר לא רעיל, לא אלרגני ולא מגרה בטוח למאכל אדם.

פוּנקצִיָה

CMC משמש במגוון מוצרי מזון כדי לשפר את המרקם, היציבות וחיי המדף שלהם.הוא משמש כחומר עיבוי כדי להעניק למוצרי מזון מרקם קרמי ולייצב אותם כך שלא ייפרדו או יתקלקלו.CMC משמש גם כמתחלב כדי לעזור לשמן ומים להתערבב יחד.

בנוסף, משתמשים ב-CMC למניעת היווצרות גבישי קרח בקינוחים קפואים, כמו גלידה.הוא משמש גם לשיפור המרקם של מאפים, כגון עוגות ועוגיות.

תַקָנָה

CMC מוסדר על ידי מינהל המזון והתרופות (FDA) בארצות הברית.ה-FDA קבע רמת שימוש מקסימלית עבור CMC במוצרי מזון.רמת השימוש המקסימלית היא 0.5% לפי משקל.

סיכום

נתרן קרבוקסיתיל תאית (CMC) הוא תוסף מזון בשימוש נרחב המשמש לשיפור המרקם, היציבות וחיי המדף של מגוון מוצרי מזון.CMC היא אבקה לבנה, חסרת ריח וחסרת טעם, המופקת מתאית, המרכיב העיקרי בדפנות תאי הצמח.זהו פוליסכריד, כלומר הוא מורכב ממולקולות סוכר רבות המקושרות יחדיו.CMC משמש כחומר עיבוי, מתחלב וכדי למנוע היווצרות גבישי קרח בקינוחים קפואים.זה מוסדר על ידי ה-FDA בארצות הברית, עם רמת שימוש מקסימלית של 0.5% לפי משקל.