Sóidiam carboxymethyl ceallalóis i mbia

Réamhrá

Is breiseán bia a úsáidtear go forleathan é carboxymethyl cellulose sóidiam (CMC) a úsáidtear chun uigeacht, cobhsaíocht agus seilfré éagsúlacht táirgí bia a fheabhsú.Is púdar bán, gan bholadh, gan blas é CMC a dhíorthaítear ó cheallalós, an príomh-chomhpháirt de bhallaí cealla plandaí.Is polaisiúicríd é, rud a chiallaíonn go bhfuil sé comhdhéanta de go leor móilíní siúcra atá nasctha le chéile.Úsáidtear CMC i réimse táirgí bia, lena n-áirítear uachtar reoite, anlainn, cóirithe, agus earraí bácáilte.

Stair

Forbraíodh CMC den chéad uair go luath sna 1900í ag poitigéir Gearmánach, an Dr. Karl Schardinger.Fuair ​​​​sé amach go bhféadfadh sé cumaisc nua a chruthú a bhí níos intuaslagtha in uisce ná ceallalóis trí chóireáil ceallalóis le meascán de hiodrocsaíd sóidiam agus aigéad monaclóra-aicéiteach.Ainmníodh an cumaisc nua seo carboxymethyl cellulose, nó CMC.

Sna 1950idí, baineadh úsáid as CMC den chéad uair mar bhreiseán bia.Úsáideadh é chun anlainn, cóirithe agus táirgí bia eile a ramhrú agus a chobhsú.Ó shin i leith, tá CMC tar éis éirí mar bhreiseán bia tóir mar gheall ar a chumas uigeacht, cobhsaíocht agus seilfré táirgí bia a fheabhsú.

Ceimic

Is polaisiúicríd é CMC, rud a chiallaíonn go bhfuil sé comhdhéanta de go leor móilíní siúcra atá nasctha le chéile.Is é príomh-chomhpháirt CMC ceallalóis, atá ina slabhra fada de mhóilíní glúcóis.Nuair a dhéileáiltear le ceallalóis le meascán de hiodrocsaíd sóidiam agus aigéad monaclóra-aicéiteach, foirmíonn sé ceallalóis carboxymethyl.Tugtar carboxymethylation ar an bpróiseas seo.

Is púdar bán, gan bholadh, gan blas é CMC atá intuaslagtha in uisce fuar agus te araon.Is substaint neamh-tocsaineach, neamh-ailléirgineach, agus neamh-ghreannach í atá sábháilte mar bhia don duine.

Feidhm

Úsáidtear CMC i réimse táirgí bia chun a n-uigeacht, cobhsaíocht agus seilfré a fheabhsú.Úsáidtear é mar oibreán ramhraithe chun uigeacht uachtair a thabhairt do tháirgí bia agus chun iad a chobhsú ionas nach scarann ​​siad nó nach millfidh siad.Úsáidtear CMC freisin mar eiblitheoir chun cabhrú le ola agus uisce a mheascadh le chéile.

Ina theannta sin, úsáidtear CMC chun foirmiú criostail oighir a chosc i milseoga reoite, mar shampla uachtar reoite.Úsáidtear é freisin chun uigeacht earraí bácáilte a fheabhsú, mar shampla cácaí agus fianáin.

Rialachán

Tá CMC á rialú ag an Riarachán Bia agus Drugaí (FDA) sna Stáit Aontaithe.Tá uasleibhéal úsáide socraithe ag an FDA do CMC i dtáirgí bia.Is é 0.5% an t-uasleibhéal úsáide de réir meáchain.

Conclúid

Is breiseán bia a úsáidtear go forleathan é carboxymethyl cellulose sóidiam (CMC) a úsáidtear chun uigeacht, cobhsaíocht agus seilfré éagsúlacht táirgí bia a fheabhsú.Is púdar bán, gan bholadh, gan blas é CMC a dhíorthaítear ó cheallalós, an príomh-chomhpháirt de bhallaí cealla plandaí.Is polaisiúicríd é, rud a chiallaíonn go bhfuil sé comhdhéanta de go leor móilíní siúcra atá nasctha le chéile.Úsáidtear CMC mar ghníomhaire tiúsach, eiblitheoir, agus chun foirmiú criostail oighir a chosc i milseoga reoite.Tá sé á rialú ag an FDA sna Stáit Aontaithe, le leibhéal úsáide uasta de 0.5% de réir meáchain.