食品中のカルボキシメチルセルロースナトリウム

導入

カルボキシメチルセルロースナトリウム (CMC) は、さまざまな食品の質感、安定性、保存期間を改善するために広く使用されている食品添加物です。CMCは、植物の細胞壁の主成分であるセルロースに由来する白色、無臭、無味の粉末です。これは多糖類であり、多くの糖分子が結合して構成されています。CMC は、アイスクリーム、ソース、ドレッシング、焼き菓子など、さまざまな食品に使用されています。

歴史

CMC は、1900 年代初頭にドイツの化学者カール シャルディンガー博士によって初めて開発されました。彼は、セルロースを水酸化ナトリウムとモノクロロ酢酸の組み合わせで処理することにより、セルロースよりも水に溶けやすい新しい化合物を作成できることを発見しました。この新しい化合物はカルボキシメチルセルロース、つまり CMC と名付けられました。

1950 年代に、CMC は食品添加物として初めて使用されました。ソース、ドレッシング、その他の食品を増粘させ、安定させるために使用されていました。それ以来、CMC は食品の質感、安定性、保存期間を改善する能力により、人気のある食品添加物になりました。

化学

CMCは多糖類であり、多くの糖分子が結合して構成されています。CMC の主成分は、グルコース分子の長鎖であるセルロースです。セルロースを水酸化ナトリウムとモノクロロ酢酸の組み合わせで処理すると、カルボキシメチルセルロースが形成されます。このプロセスはカルボキシメチル化として知られています。

CMCは白色、無臭、無味の粉末で、冷水と熱水の両方に溶けます。非毒性、非アレルギー性、非刺激性の物質であり、人間が消費しても安全です。

関数

CMC は、食感、安定性、保存期間を改善するためにさまざまな食品に使用されています。食品にクリーミーな質感を与え、分離したり腐敗したりしないように安定させるための増粘剤として使用されます。CMCは、油と水の混合を助ける乳化剤としても使用されます。

さらに、CMC はアイスクリームなどの冷菓の氷結晶の形成を防ぐために使用されます。ケーキやクッキーなどの焼き菓子の食感を改善するためにも使用されます。

規制

CMC は米国食品医薬品局 (FDA) によって規制されています。FDA は食品における CMC の使用の最大レベルを設定しています。最大使用量は0.5重量％です。

結論

カルボキシメチルセルロースナトリウム (CMC) は、さまざまな食品の質感、安定性、保存期間を改善するために広く使用されている食品添加物です。CMCは、植物の細胞壁の主成分であるセルロースに由来する白色、無臭、無味の粉末です。これは多糖類であり、多くの糖分子が結合して構成されています。CMC は、増粘剤、乳化剤として、また冷菓の氷結晶の形成を防ぐために使用されます。米国の FDA によって規制されており、最大使用量は重量の 0.5% です。