Natria karboksimetilcelulozo en manĝaĵo

Enkonduko

Natria karboksimetil-celulozo (CMC) estas vaste uzata manĝaldonaĵo, kiu estas uzata por plibonigi la teksturon, stabilecon kaj bretdaŭron de diversaj manĝaĵoj.CMC estas blanka, senodora, sengusta pulvoro, kiu estas derivita de celulozo, la ĉefa komponanto de plantĉelaj muroj.Ĝi estas polisakarido, kio signifas, ke ĝi konsistas el multaj sukeraj molekuloj kunligitaj.CMC estas uzata en diversaj manĝaĵoj, inkluzive de glaciaĵo, saŭcoj, pansaĵoj kaj bakaĵoj.

Historio

CMC unue estis evoluigita en la fruaj 1900-aj jaroj fare de germana apotekisto, d-ro Karl Schardinger.Li malkovris ke traktante celulozon kun kombinaĵo de natria hidroksido kaj monokloroaceta acido, li povis krei novan kunmetaĵon kiu estis pli solvebla en akvo ol celulozo.Tiu nova kunmetaĵo estis nomita karboksimetilcelulozo, aŭ CMC.

En la 1950-aj jaroj, CMC unue estis utiligita kiel manĝaldonaĵo.Ĝi kutimis densigi kaj stabiligi saŭcojn, pansaĵojn kaj aliajn manĝaĵojn.Ekde tiam, CMC fariĝis populara manĝaldonaĵo pro sia kapablo plibonigi la teksturon, stabilecon, kaj bretdaŭron de manĝaĵoj.

Kemio

CMC estas polisakarido, kio signifas, ke ĝi estas kunmetita de multaj sukermolekuloj interligitaj.La ĉefa komponanto de CMC estas celulozo, kiu estas longa ĉeno de glukozaj molekuloj.Kiam celulozo estas traktita kun kombinaĵo de natria hidroksido kaj monokloroaceta acido, ĝi formas karboksimetilcelulozon.Ĉi tiu procezo estas konata kiel karboksimetiligo.

CMC estas blanka, senodora, sengusta pulvoro, kiu estas solvebla en kaj malvarma kaj varma akvo.Ĝi estas netoksa, ne-alergena kaj ne-irita substanco, kiu estas sekura por homa konsumo.

Funkcio

CMC estas uzata en diversaj nutraĵoj por plibonigi ilian teksturon, stabilecon kaj konservaĵon.Ĝi estas uzata kiel densiga agento por doni al manĝaĵoj kreman teksturon kaj stabiligi ilin por ke ili ne disigu aŭ difektu.CMC ankaŭ estas uzata kiel emulsigilo por helpi oleon kaj akvon miksi kune.

Krome, CMC estas uzata por malhelpi glacikristalojn en frostaj desertoj, kiel glaciaĵo.Ĝi ankaŭ estas uzata por plibonigi la teksturon de bakitaj varoj, kiel kukoj kaj kuketoj.

Reguligo

CMC estas reguligita de la Administracio pri Manĝaĵoj kaj Medikamentoj (FDA) en Usono.La FDA starigis maksimuman nivelon de uzo por CMC en nutraĵoj.La maksimuma nivelo de uzo estas 0,5% laŭ pezo.

Konkludo

Natria karboksimetil-celulozo (CMC) estas vaste uzata manĝaldonaĵo, kiu estas uzata por plibonigi la teksturon, stabilecon kaj bretdaŭron de diversaj manĝaĵoj.CMC estas blanka, senodora, sengusta pulvoro, kiu estas derivita de celulozo, la ĉefa komponanto de plantĉelaj muroj.Ĝi estas polisakarido, kio signifas, ke ĝi konsistas el multaj sukeraj molekuloj kunligitaj.CMC estas uzata kiel densiga agento, emulsigilo, kaj por malhelpi glacikristalojn en frostaj desertoj.Ĝi estas reguligita de la FDA en Usono, kun maksimuma nivelo de uzo de 0,5% laŭ pezo.