សូដ្យូម carboxymethyl cellulose នៅក្នុងអាហារ
សេចក្តីផ្តើម
សូដ្យូម carboxymethyl cellulose (CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ស្ថេរភាព និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។CMC គឺជាម្សៅពណ៌ស គ្មានក្លិន គ្មានរសជាតិ ដែលកើតចេញពីសែលុយឡូស ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។វាគឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលមានន័យថាវាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយម៉ូលេគុលជាតិស្ករជាច្រើនដែលភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។CMC ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមមានការ៉េម ទឹកជ្រលក់ គ្រឿងសម្អាង និងនំដុត។
ប្រវត្តិសាស្ត្រ
CMC ត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ដោយអ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិអាឡឺម៉ង់គឺលោកបណ្ឌិត Karl Schardinger ។គាត់បានរកឃើញថាដោយការព្យាបាលសែលុយឡូសជាមួយនឹងការរួមផ្សំនៃសូដ្យូមអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតនិងអាស៊ីត monochloroacetic គាត់អាចបង្កើតសមាសធាតុថ្មីមួយដែលរលាយក្នុងទឹកជាងសែលុយឡូស។សមាសធាតុថ្មីនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា carboxymethyl cellulose ឬ CMC ។
នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 CMC ត្រូវបានគេប្រើជាលើកដំបូងជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើអោយទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងផលិតផលអាហារផ្សេងៗទៀតមានស្ថេរភាព។ចាប់តាំងពីពេលនោះមក CMC បានក្លាយជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដ៏ពេញនិយម ដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការកែលម្អវាយនភាព ស្ថេរភាព និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ។
គីមីវិទ្យា
CMC គឺជា polysaccharide ដែលមានន័យថាវាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយម៉ូលេគុលជាតិស្ករជាច្រើនដែលភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។សមាសធាតុសំខាន់នៃ CMC គឺសែលុយឡូស ដែលជាខ្សែសង្វាក់វែងនៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស។នៅពេលដែលសែលុយឡូសត្រូវបានព្យាបាលដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ sodium hydroxide និងអាស៊ីត monochloroacetic វាបង្កើតជា carboxymethyl cellulose ។ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា carboxymethylation ។
CMC គឺជាម្សៅពណ៌ស គ្មានក្លិន គ្មានរសជាតិ ដែលអាចរលាយបានទាំងក្នុងទឹកត្រជាក់ និងទឹកក្តៅ។វាជាសារធាតុមិនពុល មិនអាលែកហ្ស៊ី និងមិនបង្កការរលាកដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់មនុស្ស។
មុខងារ
CMC ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ស្ថេរភាព និងអាយុកាលធ្នើរបស់វា។វាត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យផលិតផលអាហារនូវវាយនភាពក្រែម និងធ្វើឱ្យពួកវាមានស្ថេរភាព ដើម្បីកុំឱ្យពួកវាបំបែក ឬខូច។CMC ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុ emulsifier ដើម្បីជួយលាយប្រេង និងទឹកជាមួយគ្នា។
លើសពីនេះទៀត CMC ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុងបង្អែមដែលកកដូចជាការ៉េម។វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកែលម្អវាយនភាពនៃនំដុត ដូចជានំ និងខូគីជាដើម។
បទប្បញ្ញត្តិ
CMC ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។FDA បានកំណត់កម្រិតអតិបរមានៃការប្រើប្រាស់សម្រាប់ CMC នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។កំរិតប្រើអតិបរមាគឺ 0.5% ដោយទម្ងន់។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
សូដ្យូម carboxymethyl cellulose (CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ស្ថេរភាព និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។CMC គឺជាម្សៅពណ៌ស គ្មានក្លិន គ្មានរសជាតិ ដែលកើតចេញពីសែលុយឡូស ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។វាគឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលមានន័យថាវាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយម៉ូលេគុលជាតិស្ករជាច្រើនដែលភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។CMC ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ សារធាតុ emulsifier និងដើម្បីការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុងបង្អែមទឹកកក។វាត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ FDA នៅសហរដ្ឋអាមេរិកជាមួយនឹងកម្រិតអតិបរមានៃការប្រើប្រាស់ 0.5% ដោយទម្ងន់។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ខែកុម្ភៈ-១១-២០២៣