Gıdalarda sodyum karboksimetil selüloz

giriiş

Sodyum karboksimetil selüloz (CMC), çeşitli gıda ürünlerinin dokusunu, stabilitesini ve raf ömrünü iyileştirmek için kullanılan yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir.CMC, bitki hücre duvarlarının ana bileşeni olan selülozdan elde edilen beyaz, kokusuz, tatsız bir tozdur.Bir polisakkarittir, yani birbirine bağlı birçok şeker molekülünden oluşur.CMC, dondurma, soslar, soslar ve fırınlanmış ürünler dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır.

Tarih

CMC ilk olarak 1900'lerin başında Alman kimyager Dr. Karl Schardinger tarafından geliştirildi.Selülozun sodyum hidroksit ve monokloroasetik asit kombinasyonuyla işlenmesiyle suda selülozdan daha fazla çözünen yeni bir bileşik oluşturulabileceğini keşfetti.Bu yeni bileşiğe karboksimetil selüloz veya CMC adı verildi.

1950'li yıllarda CMC ilk kez gıda katkı maddesi olarak kullanıldı.Sosları, sosları ve diğer gıda ürünlerini koyulaştırmak ve stabilize etmek için kullanıldı.O tarihten bu yana CMC, gıda ürünlerinin dokusunu, stabilitesini ve raf ömrünü iyileştirme yeteneğinden dolayı popüler bir gıda katkı maddesi haline geldi.

Kimya

CMC bir polisakkarittir, yani birbirine bağlı birçok şeker molekülünden oluşur.CMC'nin ana bileşeni, uzun bir glikoz molekülü zinciri olan selülozdur.Selüloz, sodyum hidroksit ve monokloroasetik asit kombinasyonu ile işlendiğinde karboksimetil selüloz oluşturur.Bu işleme karboksimetilasyon denir.

CMC, hem soğuk hem de sıcak suda çözünebilen beyaz, kokusuz, tatsız bir tozdur.İnsan tüketimi için güvenli, toksik olmayan, alerjik olmayan ve tahriş edici olmayan bir maddedir.

İşlev

CMC çeşitli gıda ürünlerinde doku, stabilite ve raf ömrünü iyileştirmek için kullanılır.Gıda ürünlerine kremsi bir doku kazandırmak ve onları ayrışmayacak veya bozulmayacak şekilde stabilize etmek için koyulaştırıcı madde olarak kullanılır.CMC ayrıca yağ ve suyun birbirine karışmasına yardımcı olmak için emülgatör olarak da kullanılır.

Ayrıca dondurma gibi dondurulmuş tatlılarda buz kristali oluşumunu önlemek için CMC kullanılır.Ayrıca kek ve kurabiye gibi unlu mamullerin dokusunu iyileştirmek için de kullanılır.

Düzenleme

CMC, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından düzenlenmektedir.FDA, gıda ürünlerinde CMC'nin maksimum kullanım düzeyini belirlemiştir.Maksimum kullanım düzeyi ağırlıkça %0,5'tir.

Çözüm

Sodyum karboksimetil selüloz (CMC), çeşitli gıda ürünlerinin dokusunu, stabilitesini ve raf ömrünü iyileştirmek için kullanılan yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir.CMC, bitki hücre duvarlarının ana bileşeni olan selülozdan elde edilen beyaz, kokusuz, tatsız bir tozdur.Bir polisakkarittir, yani birbirine bağlı birçok şeker molekülünden oluşur.CMC, koyulaştırıcı madde, emülgatör olarak ve dondurulmuş tatlılarda buz kristali oluşumunu önlemek için kullanılır.Amerika Birleşik Devletleri'nde FDA tarafından, ağırlıkça maksimum %0,5 kullanım düzeyi ile düzenlenmektedir.