உணவில் சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்

அறிமுகம்

சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) என்பது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கை ஆகும், இது பல்வேறு உணவுப் பொருட்களின் அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்த பயன்படுகிறது.CMC என்பது ஒரு வெள்ளை, மணமற்ற, சுவையற்ற தூள் ஆகும், இது தாவர செல் சுவர்களின் முக்கிய அங்கமான செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது.இது ஒரு பாலிசாக்கரைடு, அதாவது இது பல சர்க்கரை மூலக்கூறுகள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.CMC ஐஸ்கிரீம், சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் உட்பட பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வரலாறு

CMC முதன்முதலில் 1900 களின் முற்பகுதியில் ஒரு ஜெர்மன் வேதியியலாளர் டாக்டர் கார்ல் ஷார்டிங்கரால் உருவாக்கப்பட்டது.செல்லுலோஸை சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு மற்றும் மோனோகுளோரோஅசெட்டிக் அமிலம் ஆகியவற்றின் கலவையுடன் சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம், செல்லுலோஸை விட தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடிய ஒரு புதிய கலவையை உருவாக்க முடியும் என்று அவர் கண்டுபிடித்தார்.இந்த புதிய கலவை கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் அல்லது சிஎம்சி என்று பெயரிடப்பட்டது.

1950 களில், CMC முதன்முதலில் உணவு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்பட்டது.இது சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங் மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்களை கெட்டியாகவும் நிலைப்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்பட்டது.அப்போதிருந்து, CMC ஆனது உணவுப் பொருட்களின் அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றை மேம்படுத்தும் திறனின் காரணமாக பிரபலமான உணவு சேர்க்கையாக மாறியுள்ளது.

வேதியியல்

CMC என்பது ஒரு பாலிசாக்கரைடு, அதாவது இது பல சர்க்கரை மூலக்கூறுகள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.CMC இன் முக்கிய கூறு செல்லுலோஸ் ஆகும், இது குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளின் நீண்ட சங்கிலி ஆகும்.செல்லுலோஸ் சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு மற்றும் மோனோகுளோரோஅசெடிக் அமிலம் ஆகியவற்றின் கலவையுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படும்போது, ​​​​அது கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸை உருவாக்குகிறது.இந்த செயல்முறை கார்பாக்சிமெதிலேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

CMC என்பது ஒரு வெள்ளை, மணமற்ற, சுவையற்ற தூள் ஆகும், இது குளிர் மற்றும் சூடான நீரில் கரையக்கூடியது.இது ஒரு நச்சுத்தன்மையற்ற, ஒவ்வாமை மற்றும் எரிச்சலை ஏற்படுத்தாத பொருளாகும், இது மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது.

செயல்பாடு

CMC ஆனது பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் அவற்றின் அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றை மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது.உணவுப் பொருட்களுக்கு ஒரு கிரீமி அமைப்பைக் கொடுக்கவும், அவற்றைப் பிரிக்கவோ அல்லது கெட்டுப்போகாமலும் அவற்றை நிலைப்படுத்தவும் இது ஒரு தடித்தல் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.சிஎம்சி எண்ணெய் மற்றும் நீர் ஒன்றாக கலக்க உதவும் ஒரு குழம்பாக்கியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கூடுதலாக, ஐஸ்கிரீம் போன்ற உறைந்த இனிப்புகளில் பனிக்கட்டி படிக உருவாக்கத்தைத் தடுக்க CMC பயன்படுத்தப்படுகிறது.கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும் இது பயன்படுகிறது.

ஒழுங்குமுறை

CMC ஆனது அமெரிக்காவில் உள்ள உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (FDA) கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.FDA ஆனது உணவுப் பொருட்களில் CMCக்கான அதிகபட்ச பயன்பாட்டை அமைத்துள்ளது.அதிகபட்ச பயன்பாட்டு நிலை எடையால் 0.5% ஆகும்.

முடிவுரை

சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) என்பது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கை ஆகும், இது பல்வேறு உணவுப் பொருட்களின் அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்த பயன்படுகிறது.CMC என்பது ஒரு வெள்ளை, மணமற்ற, சுவையற்ற தூள் ஆகும், இது தாவர செல் சுவர்களின் முக்கிய அங்கமான செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது.இது ஒரு பாலிசாக்கரைடு, அதாவது இது பல சர்க்கரை மூலக்கூறுகள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.CMC ஒரு தடித்தல் முகவராகவும், குழம்பாக்கியாகவும், உறைந்த இனிப்புகளில் பனி படிக உருவாக்கத்தைத் தடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.இது யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் உள்ள FDA ஆல் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, அதிகபட்ச அளவு 0.5% எடையுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.