CMC veya Karboksimetil selüloz, koyulaştırıcı, emülgatör ve stabilizatör görevi gören yaygın olarak kullanılan bir gıda maddesidir.Bitki hücre duvarlarında bulunan doğal bir polimer olan selülozdan türetilen suda çözünür, anyonik bir polimerdir.CMC, karboksimetil gruplarının (-CH2COOH) selüloz molekülüne dahil edildiği karboksimetilasyon işlemi kullanılarak selülozun kimyasal modifikasyonu ile üretilir.

CMC, mükemmel su bağlama özelliklerine sahip olduğu ve suya eklendiğinde stabil jel benzeri bir yapı oluşturabildiği için gıda endüstrisinde koyulaştırıcı bir madde olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.Ayrıca emülsiyonların ve süspansiyonların ayrılmasını önlemek için stabilizatör olarak ve işlenmiş gıdaların dokusunu ve kalitesini iyileştirmek için bir bağlayıcı olarak kullanılır.

CMC'nin kalınlaşma özelliği, su ile temas ettiğinde jel benzeri bir yapı oluşturma yeteneğinden kaynaklanmaktadır.CMC suya eklendiğinde, hidratlanır ve şişer, viskoz bir çözelti oluşturur.Çözeltinin viskozitesi, CMC konsantrasyonuna ve selüloz molekülüne bağlı karboksimetil gruplarının sayısının bir ölçüsü olan ikame derecesine bağlıdır.CMC konsantrasyonu ve ikame derecesi ne kadar yüksek olursa, çözelti o kadar kalın olacaktır.

CMC'nin koyulaştırıcı özellikleri, onu soslar, soslar, çorbalar ve unlu mamuller dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanım için ideal bir bileşen haline getirir.Soslarda ve soslarda CMC, ürünün ayrışmasını veya sulu hale gelmesini önleyerek, ürünün dokusunu ve stabilitesini iyileştirmeye yardımcı olur.Çorbalarda ve güveçlerde CMC, et suyunu kalınlaştırmaya yardımcı olarak ona zengin, doyurucu bir doku verir.Unlu mamullerde CMC, ürünün dokusunu ve raf ömrünü iyileştirmek için bir hamur yumuşatıcı olarak kullanılabilir.

CMC'yi koyulaştırıcı olarak kullanmanın avantajlarından biri, yenilenebilir kaynaklardan elde edilen doğal bir bileşen olmasıdır.Ksantan sakızı veya guar sakızı gibi sentetik koyulaştırıcıların aksine, CMC petrokimyasallar kullanılarak üretilmez ve biyolojik olarak parçalanabilir.Bu, onu gıda üreticileri için daha çevre dostu bir seçenek haline getirir.

CMC ayrıca, spesifik fonksiyonel özellikler elde etmek için diğer koyulaştırıcılar ve stabilizatörler ile kombinasyon halinde kullanılabilen çok yönlü bir bileşendir.Örneğin CMC, az yağlı salata soslarının yapısını ve stabilitesini geliştirmek için ksantan sakızı ile kombinasyon halinde kullanılabilir.Bu durumda CMC, pansumanı kalınlaştırmaya ve ayrılmasını önlemeye yardımcı olurken, ksantan sakızı pürüzsüz, kremsi bir doku katar.

Kalınlaştırma özelliklerine ek olarak CMC, çok çeşitli gıda ürünlerinde emülgatör ve stabilizatör olarak da kullanılır.CMC, yağ ve suya eklendiğinde, emülsiyonun stabilize edilmesine yardımcı olarak yağ ve suyun ayrılmasını önleyebilir.Bu, onu salata soslarında, mayonezde ve diğer su içinde yağ emülsiyonlarında kullanım için ideal bir bileşen yapar.

CMC ayrıca dondurma, süt ürünleri ve içecekler dahil olmak üzere geniş bir ürün yelpazesinde dengeleyici olarak kullanılır.Dondurmada CMC, kumlu, buzlu bir dokuyla sonuçlanabilecek buz kristali oluşumunu önlemeye yardımcı olur.Süt ürünlerinde CMC, ürünün ayrışmasını veya sulu hale gelmesini önleyerek, ürünün dokusunu ve stabilitesini iyileştirmeye yardımcı olur.İçeceklerde CMC, ürünün ağızdaki hissini ve dokusunu iyileştirerek ürüne pürüzsüz, kremsi bir kıvam vermek için kullanılabilir.

CMC'yi bir emülgatör ve stabilizatör olarak kullanmanın en önemli faydalarından biri, ürünün istenen dokusunu ve stabilitesini elde etmek için gerekli olan yağ ve şeker gibi diğer bileşenlerin miktarını azaltmaya yardımcı olabilmesidir.Bu, tat ve dokudan ödün vermeden daha sağlıklı veya daha düşük kalorili ürünler yaratmak isteyen üreticiler için faydalı olabilir.