CMC, of ​​carboxymethylcellulose, is een veelgebruikt voedselingrediënt dat werkt als verdikkingsmiddel, emulgator en stabilisator.Het is een in water oplosbaar, anionisch polymeer dat is afgeleid van cellulose, een natuurlijk polymeer dat wordt aangetroffen in celwanden van planten.CMC wordt geproduceerd door de chemische modificatie van cellulose met behulp van het carboxymethyleringsproces, waarbij carboxymethylgroepen (-CH2COOH) in het cellulosemolecuul worden geïntroduceerd.

CMC wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie als verdikkingsmiddel omdat het uitstekende waterbindende eigenschappen heeft en een stabiele gelachtige structuur kan vormen wanneer het aan water wordt toegevoegd.Het wordt ook gebruikt als stabilisator om te voorkomen dat emulsies en suspensies scheiden, en als bindmiddel om de textuur en kwaliteit van bewerkte voedingsmiddelen te verbeteren.

De verdikkingseigenschappen van CMC zijn te danken aan het vermogen om een ​​gelachtige structuur te vormen wanneer het in contact komt met water.Wanneer CMC aan water wordt toegevoegd, hydrateert en zwelt het op en vormt het een stroperige oplossing.De viscositeit van de oplossing hangt af van de CMC-concentratie en de substitutiegraad, die een maat is voor het aantal carboxymethylgroepen dat aan het cellulosemolecuul is gehecht.Hoe hoger de CMC-concentratie en hoe hoger de substitutiegraad, hoe dikker de oplossing zal zijn.

De verdikkende eigenschappen van CMC maken het een ideaal ingrediënt voor gebruik in een breed scala aan voedingsproducten, waaronder sauzen, dressings, soepen en gebak.In sauzen en dressings helpt CMC de textuur en stabiliteit van het product te verbeteren, waardoor wordt voorkomen dat het gaat scheiden of waterig wordt.In soepen en stoofschotels helpt CMC de bouillon te verdikken, waardoor het een rijke, stevige textuur krijgt.In gebak kan CMC worden gebruikt als deegconditioner om de textuur en houdbaarheid van het product te verbeteren.

Een van de voordelen van het gebruik van CMC als verdikkingsmiddel is dat het een natuurlijk ingrediënt is dat is afgeleid van hernieuwbare bronnen.In tegenstelling tot synthetische verdikkingsmiddelen, zoals xanthaangom of guargom, wordt CMC niet geproduceerd met behulp van petrochemicaliën en is het biologisch afbreekbaar.Dit maakt het een milieuvriendelijkere optie voor voedselproducenten.

CMC is ook een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt in combinatie met andere verdikkingsmiddelen en stabilisatoren om specifieke functionele eigenschappen te bereiken.CMC kan bijvoorbeeld worden gebruikt in combinatie met xanthaangom om de textuur en stabiliteit van vetarme saladedressings te verbeteren.In dit geval helpt de CMC het verband dikker te maken en te voorkomen dat het uit elkaar gaat, terwijl de xanthaangom een ​​gladde, romige textuur toevoegt.

Naast zijn verdikkingseigenschappen wordt CMC ook gebruikt als emulgator en stabilisator in een breed scala aan voedingsproducten.Wanneer CMC wordt toegevoegd aan olie en water, kan het helpen de emulsie te stabiliseren, waardoor wordt voorkomen dat olie en water scheiden.Dit maakt het een ideaal ingrediënt voor gebruik in saladedressings, mayonaise en andere olie-in-water-emulsies.

CMC wordt ook gebruikt als stabilisator in een breed scala aan producten, waaronder ijs, zuivelproducten en dranken.In ijs helpt CMC de vorming van ijskristallen te voorkomen, wat kan resulteren in een korrelige, ijzige textuur.In zuivelproducten helpt CMC de textuur en stabiliteit van het product te verbeteren, waardoor wordt voorkomen dat het gaat scheiden of waterig wordt.In dranken kan CMC worden gebruikt om het mondgevoel en de textuur van het product te verbeteren, waardoor het een gladde, romige consistentie krijgt.

Een van de belangrijkste voordelen van het gebruik van CMC als emulgator en stabilisator is dat het kan helpen om de hoeveelheid andere ingrediënten, zoals vet en suiker, te verminderen die nodig zijn om de gewenste textuur en stabiliteit van het product te bereiken.Dit kan gunstig zijn voor fabrikanten die gezondere of caloriearme producten willen maken zonder afbreuk te doen aan smaak en textuur.