CMC ehk karboksümetüültselluloos on sageli kasutatav toidu koostisosa, mis toimib paksendaja, emulgaatorina ja stabilisaatorina.See on vees lahustuv anioonne polümeer, mis on saadud tselluloosist, mis on taimeraku seintes leiduv looduslik polümeer.CMC toodetakse tselluloosi keemilisel modifitseerimisel, kasutades karboksümetüülimisprotsessi, mille käigus tselluloosi molekuli viiakse karboksümetüülrühmad (-CH2COOH).

CMC-d kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses paksendajana, kuna sellel on suurepärased vett siduvad omadused ja see võib veele lisamisel moodustada stabiilse geelitaolise struktuuri.Seda kasutatakse ka stabilisaatorina, et vältida emulsioonide ja suspensioonide eraldumist ning sideainena töödeldud toitude tekstuuri ja kvaliteedi parandamiseks.

CMC paksendavad omadused tulenevad selle võimest moodustada veega kokkupuutel geelitaolist struktuuri.Kui CMC lisatakse veele, siis see hüdraatub ja paisub, moodustades viskoosse lahuse.Lahuse viskoossus sõltub CMC kontsentratsioonist ja asendusastmest, mis on tselluloosi molekuliga seotud karboksümetüülrühmade arvu mõõt.Mida suurem on CMC kontsentratsioon ja mida kõrgem on asendusaste, seda paksem on lahus.

CMC paksendavad omadused muudavad selle ideaalseks koostisosaks kasutamiseks paljudes toiduainetes, sealhulgas kastmetes, kastmetes, suppides ja küpsetistes.Kastmetes ja kastmetes aitab CMC parandada toote tekstuuri ja stabiilsust, vältides selle eraldumist või vesiseks muutumist.Suppides ja hautistes aitab CMC puljongit paksendada, andes sellele rikkaliku ja rammusa tekstuuri.Küpsetistes saab CMC-d kasutada taigna palsamina, et parandada toote tekstuuri ja säilivusaega.

Üks CMC paksendajana kasutamise eeliseid on see, et see on taastuvatest ressurssidest saadud looduslik koostisosa.Erinevalt sünteetilistest paksendajatest, nagu ksantaankummi või guarkummi, ei toodeta CMC-d naftakeemiatoodetest ja see on biolagunev.See muudab selle toidutootjate jaoks keskkonnasõbralikumaks.

CMC on ka mitmekülgne koostisaine, mida saab spetsiifiliste funktsionaalsete omaduste saavutamiseks kasutada koos teiste paksendajate ja stabilisaatoritega.Näiteks võib CMC-d kasutada koos ksantaankummiga, et parandada madala rasvasisaldusega salatikastmete tekstuuri ja stabiilsust.Sel juhul aitab CMC sidet paksendada ja vältida selle eraldumist, samas kui ksantaankumm lisab sileda kreemja tekstuuri.

Lisaks paksendavatele omadustele kasutatakse CMC-d ka emulgaatorina ja stabilisaatorina paljudes toiduainetes.Õlile ja veele lisamisel võib CMC aidata emulsiooni stabiliseerida, takistades õli ja vee eraldumist.See muudab selle ideaalseks koostisosaks kasutamiseks salatikastmetes, majoneesis ja muudes õli-vees emulsioonides.

CMC-d kasutatakse ka stabilisaatorina paljudes toodetes, sealhulgas jäätises, piimatoodetes ja jookides.Jäätises aitab CMC vältida jääkristallide teket, mille tulemuseks võib olla sõmer ja jäine tekstuur.Piimatoodetes aitab CMC parandada toote tekstuuri ja stabiilsust, vältides selle eraldumist või vesiseks muutumist.Jookides saab CMC-d kasutada toote suustunde ja tekstuuri parandamiseks, andes sellele ühtlase kreemja konsistentsi.

CMC emulgaatorina ja stabilisaatorina kasutamise üks peamisi eeliseid on see, et see võib aidata vähendada toote soovitud tekstuuri ja stabiilsuse saavutamiseks vajalike muude koostisosade, nagu rasv ja suhkur, kogust.See võib olla kasulik tootjatele, kes soovivad luua tervislikumaid või madalama kalorsusega tooteid ilma maitses ja tekstuuris järeleandmisi tegemata.