CMC-ն կամ կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը սովորաբար օգտագործվող սննդի բաղադրիչ է, որը գործում է որպես խտացուցիչ, էմուլգատոր և կայունացուցիչ:Այն ջրում լուծվող, անիոնային պոլիմեր է, որը ստացվում է ցելյուլոզից, որը բնական պոլիմեր է, որը գտնվում է բույսերի բջիջների պատերում:CMC-ն արտադրվում է ցելյուլոզայի քիմիական ձևափոխմամբ՝ օգտագործելով կարբոքսիմեթիլացման գործընթացը, որի ժամանակ կարբոքսիմեթիլային խմբերը (-CH2COOH) ներմուծվում են բջջանյութի մոլեկուլ:

CMC-ն լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ որպես խտացնող նյութ, քանի որ այն ունի ջրի կապող հիանալի հատկություններ և կարող է կայուն գելման կառուցվածք ձևավորել, երբ ավելացվում է ջրի մեջ:Այն նաև օգտագործվում է որպես կայունացուցիչ՝ էմուլսիաների և կախոցների բաժանումը կանխելու համար, ինչպես նաև որպես կապող նյութ՝ վերամշակված մթերքների հյուսվածքն ու որակը բարելավելու համար։

CMC-ի խտացնող հատկությունները պայմանավորված են ջրի հետ շփվելիս գելանման կառուցվածք ձևավորելու ունակությամբ:Երբ CMC-ն ավելացվում է ջրի մեջ, այն խոնավանում և ուռչում է՝ ձևավորելով մածուցիկ լուծույթ։Լուծույթի մածուցիկությունը կախված է CMC-ի կոնցենտրացիայից և փոխարինման աստիճանից, որը բջջանյութի մոլեկուլին կցված կարբոքսիմեթիլ խմբերի քանակի չափանիշ է։Որքան բարձր է CMC-ի կոնցենտրացիան և որքան բարձր է փոխարինման աստիճանը, այնքան ավելի հաստ կլինի լուծումը:

CMC-ի խտացնող հատկությունները դարձնում են այն իդեալական բաղադրիչ սննդամթերքի լայն տեսականիում օգտագործելու համար, ներառյալ սոուսներ, սոուսներ, ապուրներ և թխում:Սոուսների և սոուսների մեջ CMC-ն օգնում է բարելավել արտադրանքի հյուսվածքն ու կայունությունը՝ թույլ չտալով այն բաժանվել կամ ջրիկանալ:Ապուրների և շոգեխաշածների մեջ CMC-ն օգնում է թանձրացնել արգանակը՝ տալով հարուստ, առատ հյուսվածք:Հացաբուլկեղենի մեջ CMC-ն կարող է օգտագործվել որպես խմորի կոնդիցիոներ՝ արտադրանքի հյուսվածքն ու պահպանման ժամկետը բարելավելու համար:

Որպես խտացուցիչ CMC-ի օգտագործման առավելություններից մեկն այն է, որ այն բնական բաղադրիչ է, որը ստացվում է վերականգնվող աղբյուրներից:Ի տարբերություն սինթետիկ խտացուցիչների, ինչպիսիք են xanthan gum-ը կամ guar gum-ը, CMC-ն չի արտադրվում նավթաքիմիական նյութերի օգտագործմամբ և կենսաքայքայվող է:Սա այն դարձնում է ավելի էկոլոգիապես մաքուր տարբերակ սննդամթերք արտադրողների համար:

CMC-ն նաև բազմակողմանի բաղադրիչ է, որը կարող է օգտագործվել այլ խտացուցիչների և կայունացուցիչների հետ համատեղ՝ հատուկ ֆունկցիոնալ հատկությունների հասնելու համար:Օրինակ, CMC-ն կարող է օգտագործվել քսանթանային մաստակի հետ համատեղ՝ աղցանների ցածր յուղայնությամբ սոուսների հյուսվածքն ու կայունությունը բարելավելու համար:Այս դեպքում CMC-ն օգնում է թանձրացնել սոուսը և կանխել դրա բաժանումը, մինչդեռ xanthan մաստակն ավելացնում է հարթ, յուղալի հյուսվածք:

Բացի իր խտացնող հատկություններից, CMC-ն օգտագործվում է նաև որպես էմուլգատոր և կայունացուցիչ սննդամթերքի լայն տեսականիում:Երբ ավելացվում է նավթի և ջրի մեջ, CMC-ն կարող է օգնել կայունացնել էմուլսիան՝ կանխելով նավթի և ջրի բաժանումը:Սա այն դարձնում է իդեալական բաղադրիչ՝ աղցանների, մայոնեզի և յուղի մեջ պարունակվող այլ էմուլսիաների պատրաստման համար:

CMC-ն օգտագործվում է նաև որպես կայունացուցիչ ապրանքների լայն տեսականիում, ներառյալ պաղպաղակը, կաթնամթերքը և խմիչքները:Պաղպաղակի մեջ CMC-ն օգնում է կանխել սառույցի բյուրեղների ձևավորումը, ինչը կարող է հանգեցնել կոպիտ, սառցե հյուսվածքի:Կաթնամթերքում CMC-ն օգնում է բարելավել արտադրանքի հյուսվածքն ու կայունությունը՝ թույլ չտալով այն բաժանվել կամ ջրիկանալ:Ըմպելիքներում CMC-ն կարող է օգտագործվել բերանի զգացողությունը և արտադրանքի հյուսվածքը բարելավելու համար՝ տալով այն հարթ, յուղալի հետևողականություն:

Որպես էմուլգատոր և կայունացուցիչ CMC-ի օգտագործման հիմնական առավելություններից մեկն այն է, որ այն կարող է օգնել նվազեցնել այլ բաղադրիչների քանակը, ինչպիսիք են ճարպը և շաքարը, որոնք անհրաժեշտ են արտադրանքի ցանկալի հյուսվածքին և կայունությանը հասնելու համար:Սա կարող է օգտակար լինել արտադրողների համար, ովքեր ցանկանում են ստեղծել ավելի առողջ կամ ավելի ցածր կալորիականությամբ ապրանքներ՝ առանց համի և հյուսվածքի փոխզիջման: