CMC, atau Carboxymethyl cellulose, adalah bahan makanan yang umum digunakan yang berfungsi sebagai pengental, pengemulsi, dan penstabil.Ini adalah polimer anionik yang larut dalam air yang berasal dari selulosa, yang merupakan polimer alami yang ditemukan di dinding sel tumbuhan.CMC diproduksi dengan modifikasi kimia selulosa menggunakan proses karboksimetilasi, di mana gugus karboksimetil (-CH2COOH) dimasukkan ke dalam molekul selulosa.

CMC banyak digunakan dalam industri makanan sebagai bahan pengental karena memiliki sifat pengikat air yang sangat baik dan dapat membentuk struktur seperti gel yang stabil bila ditambahkan ke dalam air.Ini juga digunakan sebagai penstabil untuk mencegah pemisahan emulsi dan suspensi, dan sebagai pengikat untuk meningkatkan tekstur dan kualitas makanan olahan.

Sifat penebalan CMC adalah karena kemampuannya untuk membentuk struktur seperti gel saat bersentuhan dengan air.Ketika CMC ditambahkan ke air, ia menghidrasi dan membengkak, membentuk larutan kental.Viskositas larutan tergantung pada konsentrasi CMC dan derajat substitusi, yang merupakan ukuran jumlah gugus karboksimetil yang terikat pada molekul selulosa.Semakin tinggi konsentrasi CMC dan semakin tinggi derajat substitusi, maka larutan akan semakin kental.

Sifat pengental CMC membuatnya menjadi bahan yang ideal untuk digunakan dalam berbagai produk makanan, termasuk saus, saus, sup, dan makanan yang dipanggang.Dalam saus dan dressing, CMC membantu memperbaiki tekstur dan stabilitas produk, mencegahnya terpisah atau menjadi encer.Dalam sup dan semur, CMC membantu mengentalkan kaldu, memberikan tekstur yang kaya dan hangat.Pada makanan yang dipanggang, CMC dapat digunakan sebagai pengkondisi adonan untuk memperbaiki tekstur dan umur simpan produk.

Salah satu keuntungan menggunakan CMC sebagai pengental adalah bahan alami yang berasal dari sumber daya terbarukan.Tidak seperti pengental sintetik, seperti xanthan gum atau guar gum, CMC tidak diproduksi menggunakan petrokimia dan dapat terurai secara hayati.Ini menjadikannya pilihan yang lebih ramah lingkungan bagi produsen makanan.

CMC juga merupakan bahan serbaguna yang dapat digunakan dalam kombinasi dengan pengental dan penstabil lain untuk mencapai sifat fungsional tertentu.Misalnya, CMC dapat digunakan dalam kombinasi dengan gom xanthan untuk memperbaiki tekstur dan stabilitas saus salad rendah lemak.Dalam hal ini, CMC membantu mengentalkan balutan dan mencegahnya terpisah, sedangkan xanthan gum menambahkan tekstur yang lembut dan lembut.

Selain sifat pengentalnya, CMC juga digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil dalam berbagai produk makanan.Ketika ditambahkan ke minyak dan air, CMC dapat membantu menstabilkan emulsi, mencegah pemisahan minyak dan air.Ini menjadikannya bahan yang ideal untuk digunakan dalam saus salad, mayones, dan emulsi minyak dalam air lainnya.

CMC juga digunakan sebagai penstabil dalam berbagai macam produk, termasuk es krim, produk susu, dan minuman.Dalam es krim, CMC membantu mencegah pembentukan kristal es, yang dapat menghasilkan tekstur sedingin es.Dalam produk susu, CMC membantu memperbaiki tekstur dan stabilitas produk, mencegahnya memisah atau menjadi encer.Dalam minuman, CMC dapat digunakan untuk meningkatkan rasa dan tekstur produk di mulut, memberikan konsistensi yang lembut dan lembut.

Salah satu manfaat utama menggunakan CMC sebagai pengemulsi dan penstabil adalah dapat membantu mengurangi jumlah bahan lain, seperti lemak dan gula, yang diperlukan untuk mencapai tekstur dan stabilitas produk yang diinginkan.Ini dapat bermanfaat bagi produsen yang ingin membuat produk yang lebih sehat atau rendah kalori tanpa mengorbankan rasa dan tekstur.