CMC, jew Carboxymethyl cellulose, huwa ingredjent tal-ikel użat b'mod komuni li jaġixxi bħala tħaxxin, emulsifikatur u stabilizzatur.Huwa polimeru anjoniku li jinħall fl-ilma derivat miċ-ċelluloża, li huwa polimeru naturali li jinsab fil-ħitan taċ-ċelluli tal-pjanti.CMC huwa prodott mill-modifika kimika taċ-ċelluloża bl-użu tal-proċess tal-karbossimetilazzjoni, li fih il-gruppi tal-karbossimetil (-CH2COOH) huma introdotti fil-molekula taċ-ċelluloża.

CMC huwa użat ħafna fl-industrija tal-ikel bħala aġent li jħaxxen minħabba li għandu proprjetajiet eċċellenti li jorbtu l-ilma u jista 'jifforma struttura stabbli bħal ġel meta miżjud mal-ilma.Jintuża wkoll bħala stabilizzatur biex jipprevjeni l-emulsjonijiet u s-sospensjonijiet milli jisseparaw, u bħala binder biex ittejjeb in-nisġa u l-kwalità tal-ikel ipproċessat.

Il-proprjetajiet tat-tħaxxin tas-CMC huma dovuti għall-kapaċità tiegħu li jifforma struttura bħal ġel meta jiġi f'kuntatt mal-ilma.Meta CMC jiġi miżjud ma 'l-ilma, idrati u jintefħu, u jiffurmaw soluzzjoni viskuża.Il-viskożità tas-soluzzjoni tiddependi fuq il-konċentrazzjoni ta 'CMC u l-grad ta' sostituzzjoni, li hija miżura tan-numru ta 'gruppi karbossimetili mwaħħla mal-molekula taċ-ċelluloża.Iktar ma tkun għolja l-konċentrazzjoni ta 'CMC u iktar ikun għoli l-grad ta' sostituzzjoni, iktar tkun eħxen is-soluzzjoni.

Il-proprjetajiet li jħaxxnu tas-CMC jagħmluha ingredjent ideali għall-użu f'firxa wiesgħa ta 'prodotti tal-ikel, inklużi zlazi, dressings, sopop u prodotti moħmija.Fiz-zlazi u l-ilbiesi, CMC jgħin biex ittejjeb in-nisġa u l-istabbiltà tal-prodott, u ma tħallihx jissepara jew isir idemmgħu.Fis-sopop u l-istufati, CMC jgħin biex jeħxien il-brodu, u jagħtih nisġa rikka u qalb.Fi prodotti moħmija, CMC jista 'jintuża bħala kondizzjonatur tal-għaġina biex itejjeb in-nisġa u l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.

Wieħed mill-vantaġġi tal-użu ta 'CMC bħala sustanza li tħaxxin huwa li huwa ingredjent naturali derivat minn riżorsi rinnovabbli.B'differenza sustanzi li jħaxxnu sintetiċi, bħal xanthan gum jew guar gum, CMC mhuwiex prodott bl-użu ta 'petrokimiċi u huwa bijodegradabbli.Dan jagħmilha għażla aktar favur l-ambjent għall-manifatturi tal-ikel.

CMC huwa wkoll ingredjent versatili li jista 'jintuża flimkien ma' sustanzi li jħaxxnu u stabilizzaturi oħra biex jinkisbu proprjetajiet funzjonali speċifiċi.Pereżempju, CMC jista 'jintuża flimkien ma' xanthan gum biex ittejjeb in-nisġa u l-istabbiltà ta 'dressings għall-insalata b'livell baxx ta' xaħam.F'dan il-każ, is-CMC jgħin biex jeħxien l-ilbies u jipprevjeni milli jissepara, filwaqt li l-gomma xanthan żżid nisġa lixxa u krema.

Minbarra l-proprjetajiet ta 'tħaxxin tiegħu, CMC jintuża wkoll bħala emulsifikatur u stabilizzatur f'firxa wiesgħa ta' prodotti tal-ikel.Meta miżjuda maż-żejt u l-ilma, CMC jista 'jgħin biex jistabbilizza l-emulsjoni, u jipprevjeni li ż-żejt u l-ilma jisseparaw.Dan jagħmilha ingredjent ideali għall-użu fl-insalata, mayonnaise, u emulsjonijiet oħra taż-żejt fl-ilma.

CMC jintuża wkoll bħala stabilizzatur f'firxa wiesgħa ta 'prodotti, inklużi ġelat, prodotti tal-ħalib u xorb.Fil-ġelat, CMC jgħin biex jipprevjeni l-formazzjoni tal-kristalli tas-silġ, li jista 'jirriżulta f'tessut mrammel u silġ.Fil-prodotti tal-ħalib, CMC jgħin biex ittejjeb in-nisġa u l-istabbiltà tal-prodott, u ma jħallihx jissepara jew isir idemmgħu.Fix-xorb, CMC jista 'jintuża biex itejjeb il-ħalq u n-nisġa tal-prodott, u jagħtih konsistenza bla xkiel u krema.

Wieħed mill-benefiċċji ewlenin tal-użu ta 'CMC bħala emulsifikatur u stabilizzatur huwa li jista' jgħin biex jitnaqqas l-ammont ta 'ingredjenti oħra, bħal xaħam u zokkor, li huma meħtieġa biex tinkiseb in-nisġa u l-istabbiltà mixtieqa tal-prodott.Dan jista 'jkun ta' benefiċċju għall-manifatturi li qed ifittxu li joħolqu prodotti aktar b'saħħithom jew b'kaloriji baxxi mingħajr ma jikkompromettu t-togħma u n-nisġa.