Од што е направен хидроколоид?

Хидроколоидите обично се составени од молекули со долг ланец кои имаат хидрофилен (водо-привлекувачки) дел и исто така може да имаат хидрофобни (водоодбивни) региони.Овие молекули можат да бидат изведени од различни природни или синтетички извори и се способни да формираат гелови или вискозни дисперзии кога се дисперзирани во вода или водени раствори.

Еве неколку вообичаени типови на хидроколоиди и нивните извори:

1. Полисахариди:
   • Агар: Добиен од алги, агарот се состои првенствено од агароза и агаропектин, кои се полисахариди составени од повторувачки единици на галактоза и модифицирани галактозни шеќери.
   • Алгинат: Добиен од кафеави алги, алгинат е полисахарид составен од единици на маннуронска киселина и гулуронска киселина, распоредени во наизменични секвенци.
   • Пектин: Се наоѓа во клеточните ѕидови на овошјето, пектинот е сложен полисахарид составен од единици на галактуронска киселина со различен степен на метилација.
2. Протеини:
   • Желатин: Добиен од колаген, желатин е протеински хидроколоид составен од амино киселини, претежно глицин, пролин и хидроксипролин.
   • Казеин: Се наоѓа во млекото, казеинот е група на фосфопротеини кои формираат хидроколоиди во присуство на јони на калциум во кисели услови.
3. Синтетички полимери:
   • Хидроксипропил метилцелулоза (HPMC): Полу-синтетички полимер добиен од целулоза, HPMC е хемиски модифициран за да воведе хидроксипропил и метил групи на целулозниот столб.
   • Карбоксиметилцелулоза (CMC): Исто така добиен од целулоза, CMC се подложува на карбоксиметилација за да се воведат карбоксиметил групи во структурата на целулоза.

Овие хидроколоиди поседуваат специфични хемиски структури и функционални групи кои им овозможуваат да комуницираат со молекулите на водата преку водородни врски, електростатички интеракции и сили на хидратација.Како резултат на тоа, тие покажуваат уникатни реолошки својства, како што се вискозноста, желативноста и способностите за формирање филм, што ги прави вредни состојки во различни индустриски апликации, вклучувајќи храна, фармацевтски производи, козметика и текстил.