Din ce este format un hidrocoloid?

Hidrocoloizii sunt de obicei alcătuiți din molecule cu lanț lung care au o porțiune hidrofilă (care atrage apa) și pot avea, de asemenea, regiuni hidrofobe (replătoare).Aceste molecule pot fi derivate din diverse surse naturale sau sintetice și sunt capabile să formeze geluri sau dispersii vâscoase atunci când sunt dispersate în apă sau soluții apoase.

Iată câteva tipuri comune de hidrocoloizi și sursele lor:

1. Polizaharide:
   • Agar: Derivat din alge marine, agar constă în principal din agaroză și agaropectină, care sunt polizaharide compuse din unități repetate de galactoză și zaharuri de galactoză modificate.
   • Alginat: Obținut din algele brune, alginatul este o polizaharidă compusă din unități de acid manuronic și acid guluronic, dispuse în secvențe alternante.
   • Pectina: Găsită în pereții celulari ai fructelor, pectina este o polizaharidă complexă compusă din unități de acid galacturonic cu diferite grade de metilare.
2. Proteine:
   • Gelatina: Derivată din colagen, gelatina este un hidrocoloid proteic compus din aminoacizi, predominant glicină, prolină și hidroxiprolină.
   • Cazeina: Găsită în lapte, cazeina este un grup de fosfoproteine ​​care formează hidrocoloizi în prezența ionilor de calciu în condiții acide.
3. Polimeri sintetici:
   • Hidroxipropil metilceluloză (HPMC): Un polimer semi-sintetic derivat din celuloză, HPMC este modificat chimic pentru a introduce grupări hidroxipropil și metil pe coloana vertebrală a celulozei.
   • Carboximetilceluloză (CMC): De asemenea, derivată din celuloză, CMC suferă carboximetilare pentru a introduce grupări carboximetil în structura celulozei.

Acești hidrocoloizi posedă structuri chimice specifice și grupuri funcționale care le permit să interacționeze cu moleculele de apă prin legături de hidrogen, interacțiuni electrostatice și forțe de hidratare.Drept urmare, ele prezintă proprietăți reologice unice, cum ar fi vâscozitatea, gelificarea și capacitățile de formare a peliculei, ceea ce le face ingrediente valoroase în diverse aplicații industriale, inclusiv alimente, produse farmaceutice, cosmetice și textile.