Vad är en hydrokolloid gjord av?

Hydrokolloider är vanligtvis sammansatta av långkedjiga molekyler som har en hydrofil (vattenattraherande) del och kan också ha hydrofoba (vattenavstötande) regioner.Dessa molekyler kan härledas från olika naturliga eller syntetiska källor och har förmåga att bilda geler eller viskösa dispersioner när de dispergeras i vatten eller vattenlösningar.

Här är några vanliga typer av hydrokolloider och deras källor:

1. Polysackarider:
   • Agar: Härrör från tång, agar består främst av agaros och agaropektin, som är polysackarider som består av upprepade enheter av galaktos och modifierat galaktossocker.
   • Alginat: Erhållen från brunalger, alginat är en polysackarid som består av mannuronsyra- och guluronsyraenheter, ordnade i alternerande sekvenser.
   • Pektin: Pektin finns i cellväggarna hos frukter och är en komplex polysackarid som består av galakturonsyraenheter med olika grader av metylering.
2. Proteiner:
   • Gelatin: Gelatin kommer från kollagen och är en proteinhaltig hydrokolloid som består av aminosyror, främst glycin, prolin och hydroxiprolin.
   • Kasein: Kasein finns i mjölk och är en grupp fosfoproteiner som bildar hydrokolloider i närvaro av kalciumjoner under sura förhållanden.
3. Syntetiska polymerer:
   • Hydroxipropylmetylcellulosa (HPMC): En halvsyntetisk polymer som härrör från cellulosa, HPMC är kemiskt modifierad för att introducera hydroxipropyl- och metylgrupper på cellulosaryggraden.
   • Karboximetylcellulosa (CMC): CMC härrör också från cellulosa och genomgår karboximetylering för att introducera karboximetylgrupper på cellulosastrukturen.

Dessa hydrokolloider har specifika kemiska strukturer och funktionella grupper som gör det möjligt för dem att interagera med vattenmolekyler genom vätebindning, elektrostatiska interaktioner och hydratiseringskrafter.Som ett resultat uppvisar de unika reologiska egenskaper, såsom viskositet, gelning och filmbildande förmåga, vilket gör dem till värdefulla ingredienser i olika industriella tillämpningar, inklusive livsmedel, läkemedel, kosmetika och textilier.