ไฮโดรคอลลอยด์ทำมาจากอะไร?

โดยทั่วไปไฮโดรคอลลอยด์จะประกอบด้วยโมเลกุลสายโซ่ยาวที่มีส่วนที่ชอบน้ำ (ดึงดูดน้ำ) และอาจยังมีบริเวณที่ไม่ชอบน้ำ (ขับไล่น้ำ) อีกด้วยโมเลกุลเหล่านี้ได้มาจากแหล่งธรรมชาติหรือแหล่งสังเคราะห์ต่างๆ และสามารถสร้างเจลหรือการกระจายตัวที่มีความหนืดเมื่อกระจายตัวในน้ำหรือสารละลายที่เป็นน้ำ

ต่อไปนี้เป็นไฮโดรคอลลอยด์ประเภททั่วไปและแหล่งที่มา:

1. โพลีแซ็กคาไรด์:
   • วุ้น: มาจากสาหร่ายทะเล วุ้นประกอบด้วยอะกาโรสและอะกาโรเพคตินเป็นหลัก ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยหน่วยซ้ำของกาแลคโตสและน้ำตาลกาแลคโตสดัดแปลง
   • อัลจิเนต: อัลจิเนตที่ได้มาจากสาหร่ายสีน้ำตาลเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกรดแมนนูโรนิกและกรดกูลูโรนิก โดยจัดเรียงในลำดับสลับกัน
   • เพคติน: พบในผนังเซลล์ของผลไม้ เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนที่ประกอบด้วยหน่วยกรดกาแลคโตโรนิกซึ่งมีระดับเมทิลเลชั่นที่แตกต่างกัน
2. โปรตีน:
   • เจลาติน: มาจากคอลลาเจน เจลาตินเป็นไฮโดรคอลลอยด์ที่มีโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโน ไกลซีนส่วนใหญ่ โพรลีน และไฮดรอกซีโพรลีน
   • เคซีน: พบในนม เคซีนเป็นกลุ่มของฟอสโฟโปรตีนที่สร้างไฮโดรคอลลอยด์เมื่อมีแคลเซียมไอออนภายใต้สภาวะที่เป็นกรด
3. โพลีเมอร์สังเคราะห์:
   • ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส (HPMC): โพลีเมอร์กึ่งสังเคราะห์ที่ได้มาจากเซลลูโลส HPMC ได้รับการดัดแปลงทางเคมีเพื่อแนะนำกลุ่มไฮดรอกซีโพรพิลและเมทิลเข้าสู่แกนหลักของเซลลูโลส
   • Carboxymethylcellulose (CMC): ยังได้มาจากเซลลูโลส CMC ผ่านกระบวนการคาร์บอกซีเมทิลเลชั่นเพื่อแนะนำกลุ่มคาร์บอกซีเมทิลเข้าสู่โครงสร้างเซลลูโลส

ไฮโดรคอลลอยด์เหล่านี้มีโครงสร้างทางเคมีและกลุ่มการทำงานที่เฉพาะเจาะจงซึ่งช่วยให้พวกมันมีปฏิกิริยากับโมเลกุลของน้ำผ่านพันธะไฮโดรเจน ปฏิกิริยาระหว่างไฟฟ้าสถิต และแรงไฮเดรชั่นเป็นผลให้พวกมันแสดงคุณสมบัติทางรีโอโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ความหนืด ความสามารถในการก่อเจล และความสามารถในการขึ้นรูปฟิล์ม ซึ่งทำให้พวกมันเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในการใช้งานทางอุตสาหกรรมต่างๆ รวมถึงอาหาร ยา เครื่องสำอาง และสิ่งทอ