El kio estas hidrokoloido?

Hidrokoloidoj estas tipe kunmetitaj de longĉenaj molekuloj kiuj havas hidrofilan (akvo-altiran) parton kaj ankaŭ povas havi hidrofobajn (akvoforpuŝantajn) regionojn.Tiuj molekuloj povas esti derivitaj de diversaj naturaj aŭ sintezaj fontoj kaj estas kapablaj je formado de ĝeloj aŭ viskozaj dispersoj kiam disigitaj en akvo aŭ akvaj solvaĵoj.

Jen kelkaj oftaj specoj de hidrokoloidoj kaj iliaj fontoj:

1. Polisakaridoj:
   • Agaro: Derivita de algoj, agaro konsistas ĉefe el agarozo kaj agaropektino, kiuj estas polisakaridoj kunmetitaj de ripetaj unuoj de galaktozo kaj modifitaj galaktozaj sukeroj.
   • Alginato: Akirite de brunalgoj, alginato estas polisakarido kunmetita de mannurona acido kaj guluronacido unuoj, aranĝitaj en alternaj sekvencoj.
   • Pektino: Trovita en la ĉelaj muroj de fruktoj, pektino estas kompleksa polisakarido kunmetita de galaktoronaj acidaj unuoj kun diversaj gradoj de metiligo.
2. Proteinoj:
   • Gelatino: Derivita de kolageno, gelateno estas proteina hidrokoloido kunmetita de aminoacidoj, ĉefe glicino, prolino kaj hidroksiprolino.
   • Kazeino: Trovita en lakto, kazeino estas grupo de fosfoproteinoj kiuj formas hidrokoloidojn en ĉeesto de kalciaj jonoj sub acidaj kondiĉoj.
3. Sintezaj polimeroj:
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): semi-sinteza polimero derivita de celulozo, HPMC estas kemie modifita por enkonduki hidroksipropil- kaj metilgrupojn sur la celulozo-spino.
   • Carboxymethylcellulose (CMC): Ankaŭ derivita de celulozo, CMC spertas karboksimetilation por enkonduki karboksimetilgrupojn en la celulozostrukturon.

Tiuj hidrokoloidoj posedas specifajn kemiajn strukturojn kaj funkciajn grupojn kiuj ebligas ilin interagi kun akvomolekuloj tra hidrogena ligo, elektrostatikaj interagoj, kaj hidratigfortoj.Kiel rezulto, ili elmontras unikajn reologiajn trajtojn, kiel ekzemple viskozeco, ĝeligado, kaj filmoformajn kapablojn, kiuj igas ilin valoraj ingrediencoj en diversaj industriaj aplikoj, inkluzive de manĝaĵo, farmaciaĵoj, kosmetikaĵoj kaj teksaĵoj.