hydrocolloid ແມ່ນເຮັດມາຈາກຫຍັງ?

ປົກກະຕິແລ້ວ Hydrocolloids ປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນລະບົບຕ່ອງໂສ້ຍາວທີ່ມີສ່ວນ hydrophilic (ການດຶງດູດນ້ໍາ) ແລະອາດຈະມີພາກພື້ນ hydrophobic (ການລະບາຍນ້ໍາ).ໂມເລກຸນເຫຼົ່ານີ້ສາມາດມາຈາກແຫຼ່ງທໍາມະຊາດຫຼືສັງເຄາະຕ່າງໆແລະມີຄວາມສາມາດໃນການປະກອບເປັນເຈນຫຼືການກະແຈກກະຈາຍ viscous ໃນເວລາທີ່ກະແຈກກະຈາຍຢູ່ໃນນ້ໍາຫຼືການແກ້ໄຂທີ່ມີນ້ໍາ.

ນີ້ແມ່ນບາງປະເພດທົ່ວໄປຂອງ hydrocolloids ແລະແຫຼ່ງຂອງເຂົາເຈົ້າ:

1. Polysaccharides:
   • Agar: ມາຈາກສາຫຼ່າຍທະເລ, agar ປະກອບດ້ວຍ agarose ແລະ agaropectin ຕົ້ນຕໍ, ເຊິ່ງເປັນ polysaccharides ປະກອບດ້ວຍຫນ່ວຍງານຊ້ໍາກັນຂອງ galactose ແລະ້ໍາຕານ galactose ດັດແກ້.
   • alginate: ໄດ້ມາຈາກ algae ສີນ້ໍາຕານ, alginate ເປັນ polysaccharide ປະກອບດ້ວຍອາຊິດ mannuronic ແລະຫົວຫນ່ວຍອາຊິດ guluronic, ຈັດລຽງຕາມລໍາດັບສະລັບກັນ.
   • Pectin: ພົບຢູ່ໃນຝາຈຸລັງຂອງຫມາກໄມ້, pectin ແມ່ນ polysaccharide ສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ປະກອບດ້ວຍຫນ່ວຍງານອາຊິດ galacturonic ທີ່ມີລະດັບຂອງ methylation ແຕກຕ່າງກັນ.
2. ທາດໂປຼຕີນ:
   • Gelatin: ໄດ້ມາຈາກ collagen, gelatin ແມ່ນທາດໂປຼຕີນຈາກ hydrocolloid ທີ່ປະກອບດ້ວຍອາຊິດ amino, glycine, proline, ແລະ hydroxyproline.
   • Casein: ພົບໃນນົມ, casein ແມ່ນກຸ່ມຂອງ phosphoproteins ທີ່ປະກອບເປັນ hydrocolloids ໃນທີ່ປະທັບຂອງ calcium ions ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂເປັນກົດ.
3. ໂພລີເມີສັງເຄາະ:
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): ເປັນໂພລີເມີເຄິ່ງສັງເຄາະທີ່ມາຈາກເຊນລູໂລສ, HPMC ໄດ້ຖືກດັດແປງທາງເຄມີເພື່ອນໍາກຸ່ມ hydroxypropyl ແລະ methyl ໃສ່ກະດູກສັນຫຼັງຂອງເຊນລູໂລສ.
   • Carboxymethylcellulose (CMC): ຍັງມາຈາກເຊນລູໂລສ, CMC ຜ່ານການ carboxymethylation ເພື່ອແນະນໍາກຸ່ມ carboxymethyl ໃສ່ໂຄງສ້າງເຊນລູໂລສ.

hydrocolloids ເຫຼົ່ານີ້ມີໂຄງສ້າງທາງເຄມີສະເພາະແລະກຸ່ມທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດພົວພັນກັບໂມເລກຸນນ້ໍາໂດຍຜ່ານການຜູກມັດ hydrogen, ປະຕິສໍາພັນ electrostatic, ແລະກໍາລັງ hydration.ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນສົມບັດ rheological ເປັນເອກະລັກ, ເຊັ່ນ: viscosity, gelation, ແລະຄວາມສາມາດໃນການສ້າງຮູບເງົາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຄຸນຄ່າໃນສ່ວນປະກອບອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ, ລວມທັງອາຫານ, ຢາ, ເຄື່ອງສໍາອາງ, ແລະແຜ່ນແພ.