E466 فوڈ ایڈیٹیو - سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز

سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز(SCMC) ایک عام فوڈ ایڈیٹیو ہے جو کھانے کی مصنوعات کی ایک وسیع رینج میں استعمال ہوتا ہے، بشمول سینکا ہوا سامان، دودھ کی مصنوعات، مشروبات، اور چٹنی۔یہ دیگر صنعتوں میں بھی استعمال ہوتا ہے، جیسے دواسازی، کاسمیٹکس، اور کاغذ کی تیاری۔اس مضمون میں، ہم SCMC، اس کی خصوصیات، استعمال، حفاظت، اور ممکنہ خطرات پر گہری نظر ڈالیں گے۔

SCMC کی خصوصیات اور پیداوار

سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز سیلولوز سے مشتق ہے، جو کہ گلوکوز یونٹس سے بنا قدرتی طور پر پایا جانے والا پولیمر ہے۔SCMC سیلولوز کو مونوکلورواسیٹک ایسڈ نامی کیمیکل کے ساتھ علاج کرکے بنایا جاتا ہے، جس کی وجہ سے سیلولوز کاربوکسی میتھیلیٹ ہوجاتا ہے۔اس کا مطلب ہے کہ کاربوکسی میتھائل گروپس (-CH2-COOH) سیلولوز ریڑھ کی ہڈی میں شامل کیے جاتے ہیں، جو اسے نئی خصوصیات فراہم کرتا ہے جیسے پانی میں حل پذیری میں اضافہ اور بائنڈنگ اور گاڑھا ہونے کی بہتر صلاحیت۔

SCMC ایک سفید سے آف سفید پاؤڈر ہے جو بے بو اور بے ذائقہ ہے۔یہ پانی میں انتہائی گھلنشیل ہے، لیکن زیادہ تر نامیاتی سالوینٹس میں اگھلنشیل ہے۔اس میں زیادہ واسکاسیٹی ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس میں مائعات کو گاڑھا کرنے کی صلاحیت ہے، اور یہ کیلشیم جیسے بعض آئنوں کی موجودگی میں جیل بناتا ہے۔SCMC کی viscosity اور جیل بنانے والی خصوصیات کو carboxymethylation کی ڈگری کو تبدیل کر کے ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے، جو سیلولوز ریڑھ کی ہڈی پر carboxymethyl گروپس کی تعداد کو متاثر کرتا ہے۔

خوراک میں SCMC کا استعمال

SCMC فوڈ انڈسٹری میں فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، بنیادی طور پر گاڑھا کرنے والے، سٹیبلائزر اور ایملسیفائر کے طور پر۔یہ عام طور پر بیکڈ اشیا جیسے کہ روٹی، کیک اور پیسٹری میں استعمال ہوتا ہے، تاکہ ان کی ساخت کو بہتر بنایا جا سکے، ان کی شیلف لائف کو بڑھایا جا سکے، اور انہیں سٹال ہونے سے بچایا جا سکے۔دودھ کی مصنوعات جیسے دہی، آئس کریم اور پنیر میں، اس کا استعمال ان کی ساخت کو بہتر بنانے، علیحدگی کو روکنے اور ان کے استحکام کو بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے۔مشروبات جیسے سافٹ ڈرنکس اور جوس میں، اس کا استعمال مائع کو مستحکم کرنے اور علیحدگی کو روکنے کے لیے کیا جاتا ہے۔

SCMC کا استعمال چٹنیوں، ڈریسنگز، اور مصالحہ جات جیسے کیچپ، مایونیز اور سرسوں میں بھی کیا جاتا ہے تاکہ انہیں گاڑھا کیا جا سکے اور ان کی ساخت کو بہتر بنایا جا سکے۔یہ گوشت کی مصنوعات جیسے ساسیجز اور میٹ بالز میں استعمال کیا جاتا ہے، تاکہ ان کی پابند خصوصیات کو بہتر بنایا جا سکے اور کھانا پکانے کے دوران انہیں ٹوٹنے سے روکا جا سکے۔یہ کم چکنائی والے اور کم کیلوری والے کھانے میں بھی استعمال ہوتا ہے، چربی کو تبدیل کرنے اور ساخت کو بہتر بنانے کے لیے۔

SCMC کو عام طور پر دنیا بھر میں ریگولیٹری ایجنسیوں کے ذریعے خوراک میں استعمال کے لیے محفوظ سمجھا جاتا ہے، بشمول US Food and Drug Administration (FDA) اور یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (EFSA)۔

خوراک میں SCMC کی حفاظت

خوراک میں اس کی حفاظت کے لیے SCMC کا بڑے پیمانے پر مطالعہ کیا گیا ہے، اور یہ پایا گیا ہے کہ کھانے کی مصنوعات میں استعمال ہونے والی سطحوں پر یہ انسانی استعمال کے لیے محفوظ ہے۔مشترکہ FAO/WHO ماہرین کی کمیٹی برائے فوڈ ایڈیٹیو (JECFA) نے SCMC کے لیے 0-25 mg/kg جسمانی وزن کا ایک قابل قبول یومیہ انٹیک (ADI) قائم کیا ہے، جو SCMC کی وہ مقدار ہے جسے زندگی بھر روزانہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ برے اثرات.

مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ SCMC زہریلا، سرطان پیدا کرنے والا، mutagenic، یا teratogenic نہیں ہے، اور یہ تولیدی نظام یا نشوونما پر کوئی منفی اثر نہیں ڈالتا۔یہ جسم کے ذریعہ میٹابولائز نہیں ہوتا ہے اور فضلہ میں بغیر کسی تبدیلی کے خارج ہوتا ہے ، لہذا یہ جسم میں جمع نہیں ہوتا ہے۔

تاہم، کچھ لوگوں کو SCMC سے الرجی کا ردعمل ہو سکتا ہے، جو چھتے، خارش، سوجن، اور سانس لینے میں دشواری جیسی علامات کا سبب بن سکتا ہے۔یہ ردعمل نایاب ہیں لیکن بعض صورتوں میں شدید ہو سکتے ہیں۔اگر آپ SCMC پر مشتمل کھانے کی مصنوعات کے استعمال کے بعد ان علامات میں سے کسی کا تجربہ کرتے ہیں، تو آپ فوری طور پر اپنے ڈاکٹر کے پاس جائیں۔

SCMC کے ممکنہ خطرات

اگرچہ SCMC کو عام طور پر انسانی استعمال کے لیے محفوظ سمجھا جاتا ہے، لیکن اس کے استعمال سے وابستہ کچھ ممکنہ خطرات ہیں۔اہم خدشات میں سے ایک نظام انہضام پر اس کا اثر ہے۔SCMC ایک حل پذیر ریشہ ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ پانی کو جذب کر سکتا ہے اور آنتوں میں جیل جیسا مادہ بنا سکتا ہے۔یہ ممکنہ طور پر کچھ لوگوں میں ہضم کے مسائل جیسے اپھارہ، گیس اور اسہال کا باعث بن سکتا ہے، خاص طور پر اگر زیادہ مقدار میں استعمال کیا جائے۔

ایک اور ممکنہ خطرہ غذائی اجزاء کے جذب پر اس کا اثر ہے۔چونکہ SCMC آنتوں میں جیل جیسا مادہ بنا سکتا ہے، یہ ممکنہ طور پر بعض غذائی اجزاء کے جذب میں مداخلت کر سکتا ہے، خاص طور پر چربی میں حل پذیر وٹامنز جیسے A, D, E، اور K۔ یہ ممکنہ طور پر وقت کے ساتھ ساتھ غذائیت کی کمی کا باعث بن سکتا ہے، خاص طور پر اگر باقاعدگی سے بڑی مقدار میں کھایا جائے۔

یہ بات بھی قابل غور ہے کہ کچھ مطالعات نے تجویز کیا ہے کہ SCMC آنتوں کی صحت پر منفی اثر ڈال سکتا ہے۔2018 میں نیچر کمیونیکیشنز کے جریدے میں شائع ہونے والی ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ SCMC چوہوں میں گٹ بیکٹیریا کے توازن میں خلل ڈال سکتا ہے، جو ممکنہ طور پر سوزش اور دیگر صحت کے مسائل کا باعث بن سکتا ہے۔اگرچہ انسانوں میں آنتوں کی صحت پر SCMC کے اثرات کو مکمل طور پر سمجھنے کے لیے مزید تحقیق کی ضرورت ہے، لیکن یہ تشویش کا ایک ایسا شعبہ ہے جس کی نگرانی کی جانی چاہیے۔

نتیجہ

سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز عام طور پر استعمال ہونے والا فوڈ ایڈیٹو ہے جسے بڑے پیمانے پر انسانی استعمال کے لیے محفوظ سمجھا جاتا ہے۔یہ بنیادی طور پر بیکڈ اشیا، دودھ کی مصنوعات، مشروبات اور چٹنیوں سمیت کھانے کی مصنوعات کی ایک وسیع رینج میں گاڑھا کرنے والے، سٹیبلائزر اور ایملسیفائر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔اگرچہ اس کے استعمال سے وابستہ کچھ ممکنہ خطرات ہیں، خاص طور پر بڑی مقدار میں، SCMC کی مجموعی حفاظت کو دنیا بھر میں ریگولیٹری ایجنسیوں نے قائم کیا ہے۔

کسی بھی فوڈ ایڈیٹیو کی طرح، SCMC کو اعتدال میں استعمال کرنا اور کسی بھی ممکنہ حساسیت یا الرجی سے آگاہ رہنا ضروری ہے۔اگر آپ کو کھانے کی مصنوعات میں SCMC کے استعمال کے بارے میں کوئی تشویش ہے تو اپنے ڈاکٹر یا رجسٹرڈ غذائی ماہر سے مشورہ کریں۔