សារធាតុបន្ថែមអាហារ E466 - សូដ្យូម Carboxymethyl Cellulose

សូដ្យូម Carboxymethyl Cellulose(SCMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារទូទៅដែលប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមមាន នំដុត ផលិតផលទឹកដោះគោ ភេសជ្ជៈ និងទឹកជ្រលក់។វាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងទៀតដូចជា ឱសថ គ្រឿងសំអាង និងការផលិតក្រដាស។នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពី SCMC លក្ខណៈសម្បត្តិ ការប្រើប្រាស់ សុវត្ថិភាព និងហានិភ័យដែលអាចកើតមានរបស់វា។

ទ្រព្យសម្បត្តិ និងការផលិតរបស់ SCMC

សូដ្យូម Carboxymethyl Cellulose គឺជាដេរីវេនៃសែលុយឡូសដែលជាវត្ថុធាតុ polymer កើតឡើងដោយធម្មជាតិដែលបង្កើតឡើងដោយឯកតាគ្លុយកូស។SCMC ត្រូវបានផលិតឡើងដោយការព្យាបាលសែលុយឡូសជាមួយនឹងសារធាតុគីមីមួយហៅថាអាស៊ីត monochloroacetic ដែលបណ្តាលឱ្យសែលុយឡូសក្លាយទៅជា carboxymethylated ។នេះមានន័យថាក្រុម carboxymethyl (-CH2-COOH) ត្រូវបានបន្ថែមទៅឆ្អឹងខ្នង cellulose ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវលក្ខណៈសម្បត្តិថ្មីដូចជាការបង្កើនការរលាយក្នុងទឹក និងការពង្រឹងសមត្ថភាពចង និងក្រាស់។

SCMC ជាម្សៅពីសទៅពណ៌ស គ្មានក្លិន និងគ្មានរសជាតិ។វារលាយក្នុងទឹកខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនរលាយក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គភាគច្រើន។វាមាន viscosity ខ្ពស់ ដែលមានន័យថាវាមានសមត្ថភាពធ្វើឱ្យរាវក្រាស់ ហើយវាបង្កើតជាជែលនៅក្នុងវត្តមាននៃអ៊ីយ៉ុងមួយចំនួនដូចជាកាល់ស្យូម។លក្ខណៈសម្បត្តិ viscosity និងការបង្កើតជែលរបស់ SCMC អាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយការផ្លាស់ប្តូរកម្រិតនៃ carboxymethylation ដែលប៉ះពាល់ដល់ចំនួនក្រុម carboxymethyl នៅលើឆ្អឹងខ្នង cellulose ។

ការប្រើប្រាស់ SCMC ក្នុងអាហារ

SCMC ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ​ជា​សារធាតុ​បន្ថែម​អាហារ ជា​ចម្បង​ជា​សារធាតុ​ធ្វើ​ឱ្យ​ក្រាស់ ស្ថេរភាព និង​សារធាតុ emulsifier ។វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងទំនិញដុតនំដូចជា នំបុ័ង នំខេក និងនំកុម្មង់ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាពរបស់វា បង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេ និងការពារមិនឱ្យជាប់គាំង។នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដូចជា ទឹកដោះគោជូរ ការ៉េម និងឈីស វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកែលម្អវាយនភាពរបស់ពួកគេ ការពារការបំបែក និងបង្កើនស្ថេរភាពរបស់វា។នៅក្នុងភេសជ្ជៈដូចជាភេសជ្ជៈ និងទឹកផ្លែឈើ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរក្សាលំនឹងនៃអង្គធាតុរាវ និងការពារការបំបែក។

SCMC ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងគ្រឿងទេសដូចជា ketchup, mayonnaise និង mustard ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែក្រាស់ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពរបស់វា។វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលសាច់ដូចជាសាច់ក្រក និងប្រហិតសាច់ ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការចងរបស់វា និងការពារកុំឱ្យវាដាច់ចេញពីគ្នាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។វាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងកាត់បន្ថយកាឡូរីផងដែរ ដើម្បីជំនួសជាតិខ្លាញ់ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព។

SCMC ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូបអាហារដោយភ្នាក់ងារនិយតកម្មជុំវិញពិភពលោក រួមទាំងរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA)។

សុវត្ថិភាពរបស់ SCMC ក្នុងអាហារ

SCMC ត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់សុវត្ថិភាពរបស់វានៅក្នុងម្ហូបអាហារ ហើយវាត្រូវបានគេរកឃើញថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សក្នុងកម្រិតដែលប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។គណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញរួមរបស់ FAO/WHO ស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ (JECFA) បានបង្កើតការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបាន (ADI) ពី 0-25 mg/kg ទំងន់រាងកាយសម្រាប់ SCMC ដែលជាបរិមាណ SCMC ដែលអាចប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃបានពេញមួយជីវិតដោយគ្មាន ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន។

ការសិក្សាបានបង្ហាញថា SCMC មិនមានជាតិពុល សារធាតុបង្កមហារីក សារធាតុ mutagenic ឬ teratogenic ហើយវាមិនបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើប្រព័ន្ធបន្តពូជ ឬការអភិវឌ្ឍន៍នោះទេ។វាមិនត្រូវបានរំលាយដោយរាងកាយ ហើយត្រូវបានបញ្ចេញចោលមិនផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងលាមក ដូច្នេះវាមិនកកកុញនៅក្នុងខ្លួនទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សមួយចំនួនអាចមានប្រតិកម្មទៅនឹង SCMC ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជា កន្ទួលកហម រមាស់ ហើម និងពិបាកដកដង្ហើម។ប្រតិកម្មទាំងនេះកម្រកើតមានណាស់ ប៉ុន្តែអាចធ្ងន់ធ្ងរក្នុងករណីខ្លះ។ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់មានរោគសញ្ញាទាំងនេះបន្ទាប់ពីទទួលទានផលិតផលអាហារដែលមានផ្ទុក SCMC អ្នកទៅជួបគ្រូពេទ្យភ្លាមៗ។

ហានិភ័យសក្តានុពលនៃ SCMC

ខណៈពេលដែល SCMC ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស វាមានហានិភ័យដែលអាចកើតមានមួយចំនួនទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់របស់វា។កង្វល់ចម្បងមួយគឺឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។SCMC គឺជាជាតិសរសៃរលាយ ដែលមានន័យថា វាអាចស្រូបយកទឹក និងបង្កើតជាសារធាតុដូចជែលនៅក្នុងពោះវៀន។នេះអាចនាំឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារដូចជា ហើមពោះ ឧស្ម័ន និងរាគចំពោះមនុស្សមួយចំនួន ជាពិសេសប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។

ហានិភ័យដែលអាចកើតមានមួយទៀតគឺឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។ដោយសារតែ SCMC អាចបង្កើតជាសារធាតុដូចជែលនៅក្នុងពោះវៀន វាអាចរំខានដល់ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន ជាពិសេសវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ដូចជា A, D, E, និង K។ នេះអាចនាំអោយមានកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមតាមពេលវេលា។ ជាពិសេសប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើនជាប្រចាំ។

វាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរថាការសិក្សាមួយចំនួនបានណែនាំថា SCMC អាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពពោះវៀន។ការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Nature Communications ក្នុងឆ្នាំ 2018 បានរកឃើញថា SCMC អាចរំខានដល់តុល្យភាពនៃបាក់តេរីពោះវៀននៅក្នុងសត្វកណ្តុរ ដែលអាចនាំឱ្យមានការរលាក និងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងទៀត។ខណៈពេលដែលការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីស្វែងយល់យ៉ាងពេញលេញពីផលប៉ះពាល់របស់ SCMC លើសុខភាពពោះវៀនចំពោះមនុស្ស នេះគឺជាផ្នែកនៃការព្រួយបារម្ភដែលគួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

សូដ្យូម Carboxymethyl Cellulose គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលប្រើជាទូទៅ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ចម្បង​ជា​សារធាតុ​ធ្វើ​ឱ្យ​ក្រាស់ ស្ថេរភាព និង​សារធាតុ emulsifier ក្នុង​ផលិតផល​អាហារ​ជា​ច្រើន រួម​មាន​នំដុត ផលិតផល​ទឹកដោះគោ ភេសជ្ជៈ និង​ទឹកជ្រលក់។ខណៈពេលដែលមានហានិភ័យដែលអាចកើតមានមួយចំនួនដែលទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់របស់វា ជាពិសេសក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន សុវត្ថិភាពរួមរបស់ SCMC ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយភ្នាក់ងារនិយតកម្មជុំវិញពិភពលោក។

ដូចទៅនឹងសារធាតុបន្ថែមអាហារដែរ វាជាការសំខាន់ក្នុងការប្រើប្រាស់ SCMC ក្នុងកម្រិតមធ្យម និងដើម្បីដឹងអំពីភាពប្រែប្រួល ឬអាឡែស៊ីដែលអាចកើតមាន។ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីការប្រើប្រាស់ SCMC នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ សូមពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតរបស់អ្នក ឬអ្នកជំនាញខាងចំណីអាហារដែលបានចុះឈ្មោះ។