E466 食品添加物 — カルボキシメチルセルロースナトリウム

カルボキシメチルセルロースナトリウム(SCMC) は、焼き菓子、乳製品、飲料、ソースなどの幅広い食品に使用される一般的な食品添加物です。医薬品、化粧品、製紙などの他の産業でも使用されています。この記事では、SCMC、その特性、用途、安全性、潜在的なリスクについて詳しく見ていきます。

SCMCの性質と製造方法

カルボキシメチルセルロースナトリウムは、グルコース単位で構成される天然ポリマーであるセルロースの誘導体です。SCMC は、セルロースをモノクロロ酢酸と呼ばれる化学薬品で処理することによって作られます。これにより、セルロースはカルボキシメチル化されます。これは、カルボキシメチル基 (-CH2-COOH) がセルロース骨格に追加され、水への溶解度の増加、結合能力と増粘能力の向上などの新しい特性が与えられることを意味します。

SCMC は白からオフホワイトの粉末で、無臭、無味です。水にはよく溶けますが、ほとんどの有機溶媒には溶けません。粘度が高いため、液体を濃くする能力があり、カルシウムなどの特定のイオンの存在下でゲルを形成します。SCMC の粘度とゲル形成特性は、セルロース骨格上のカルボキシメチル基の数に影響するカルボキシメチル化の程度を変えることによって調整できます。

食品におけるSCMCの使用

SCMC は食品添加物として、主に増粘剤、安定剤、乳化剤として食品業界で広く使用されています。食感を改善し、保存期間を延ばし、劣化を防ぐために、パン、ケーキ、ペストリーなどの焼き菓子によく使用されます。ヨーグルト、アイスクリーム、チーズなどの乳製品では、食感を改善し、分離を防ぎ、安定性を高めるために使用されます。清涼飲料水やジュースなどの飲料において、液体を安定させ、分離を防ぐために使用されます。

SCMC は、ソース、ドレッシング、およびケチャップ、マヨネーズ、マスタードなどの調味料にも、とろみを付けて食感を改善するために使用されます。ソーセージやミートボールなどの肉製品の結合特性を改善し、調理中に崩れるのを防ぐために使用されます。また、脂肪を置き換え、食感を改善するために、低脂肪および低カロリー食品にも使用されます。

SCMC は一般に、米国食品医薬品局 (FDA) や欧州食品安全局 (EFSA) などの世界中の規制当局によって食品への使用が安全であると考えられています。

食品中のSCMCの安全性

SCMC は食品における安全性について広範に研究されており、食品に使用されるレベルで人間が摂取しても安全であることが判明しています。FAO/WHO 食品添加物合同専門家委員会 (JECFA) は、SCMC の一日許容摂取量 (ADI) を体重 1 kg あたり 0 ～ 25 mg と設定しました。これは、何も摂取せずに一生にわたって毎日摂取できる SCMC の量です。有害な影響。

研究では、SCMC には毒性、発がん性、変異原性、催奇形性がなく、生殖器系や発育に悪影響を及ぼさないことが示されています。体内では代謝されず、そのまま便として排泄されるため、体内に蓄積されません。

ただし、一部の人は SCMC に対してアレルギー反応を起こし、蕁麻疹、かゆみ、腫れ、呼吸困難などの症状を引き起こす可能性があります。これらの反応はまれですが、場合によっては重篤になる可能性があります。SCMC を含む食品を摂取した後にこれらの症状が発生した場合は、直ちに医師の診察を受けてください。

SCMC の潜在的なリスク

SCMC は一般に人間が消費しても安全であると考えられていますが、その使用には潜在的なリスクがいくつかあります。主な懸念の 1 つは、消化器系への影響です。SCMC は可溶性繊維であり、水を吸収して腸内でゲル状の物質を形成することができます。これは、特に大量に摂取した場合、人によっては膨満感、ガス、下痢などの消化器系の問題を引き起こす可能性があります。

もう 1 つの潜在的なリスクは、栄養素の吸収への影響です。SCMC は腸内でゲル状の物質を形成する可能性があるため、特定の栄養素、特に A、D、E、K などの脂溶性ビタミンの吸収を妨げる可能性があります。これにより、時間の経過とともに潜在的に栄養素欠乏症が引き起こされる可能性があります。特に定期的に大量に摂取する場合。

SCMC が腸の健康に悪影響を与える可能性があることを示唆する研究があることも注目に値します。2018年にNature Communications誌に掲載された研究では、SCMCがマウスの腸内細菌のバランスを崩し、炎症やその他の健康上の問題を引き起こす可能性があることが判明した。SCMC がヒトの腸の健康に及ぼす影響を完全に理解するにはさらなる研究が必要ですが、これは監視すべき懸念事項です。

結論

カルボキシメチルセルロースナトリウムは、人間が消費しても安全であると広く考えられている一般的に使用される食品添加物です。主に、焼き菓子、乳製品、飲料、ソースなどの幅広い食品の増粘剤、安定剤、乳化剤として使用されます。SCMC の使用、特に大量使用には潜在的なリスクがいくつかありますが、SCMC の全体的な安全性は世界中の規制当局によって確立されています。

他の食品添加物と同様に、SCMC を適量に使用し、潜在的な過敏症やアレルギーに注意することが重要です。食品への SCMC の使用について懸念がある場合は、医師または管理栄養士にご相談ください。