E466 สารเติมแต่งอาหาร — โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส(SCMC) เป็นสารเติมแต่งอาหารทั่วไปที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท รวมถึงขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม และซอสนอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่น ยา เครื่องสำอาง และการผลิตกระดาษในบทความนี้ เราจะพิจารณา SCMC คุณสมบัติ การใช้งาน ความปลอดภัย และความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

คุณสมบัติและผลผลิตของวท

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลส ซึ่งเป็นโพลิเมอร์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งประกอบด้วยหน่วยกลูโคสSCMC ทำขึ้นโดยการบำบัดเซลลูโลสด้วยสารเคมีที่เรียกว่ากรดโมโนคลอโรอะซีติก ซึ่งทำให้เซลลูโลสกลายเป็นคาร์บอกซีเมทิลเลตซึ่งหมายความว่าหมู่คาร์บอกซีเมทิล (-CH2-COOH) ถูกเพิ่มเข้าไปในเซลลูโลสแกนหลัก ซึ่งทำให้มีคุณสมบัติใหม่ เช่น ความสามารถในการละลายในน้ำที่เพิ่มขึ้น และความสามารถในการยึดเกาะและการทำให้ข้นดีขึ้น

SCMC เป็นผงสีขาวถึงขาวที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีรสละลายได้ดีในน้ำ แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ส่วนใหญ่มีความหนืดสูง ซึ่งหมายความว่ามีความสามารถในการทำให้ของเหลวข้นขึ้น และก่อตัวเป็นเจลเมื่อมีไอออนบางชนิด เช่น แคลเซียมคุณสมบัติความหนืดและการเกิดเจลของ SCMC สามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนระดับของคาร์บอกซีเมทิลเลชัน ซึ่งส่งผลต่อจำนวนหมู่คาร์บอกซีเมทิลบนแกนเซลลูโลส

การใช้ SCMC ในอาหาร

SCMC ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารเติมแต่งอาหาร โดยหลักแล้วเป็นสารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว และอิมัลซิไฟเออร์โดยทั่วไปจะใช้ในขนมอบ เช่น ขนมปัง เค้ก และขนมอบ เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส เพิ่มอายุการเก็บรักษา และป้องกันไม่ให้ค้างในผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ต ไอศกรีม และชีส มีการใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ป้องกันการแยกชั้น และเพิ่มความคงตัวในเครื่องดื่ม เช่น น้ำอัดลมและน้ำผลไม้ จะใช้เพื่อทำให้ของเหลวคงตัวและป้องกันการแยกตัว

SCMC ยังใช้ในซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และมัสตาร์ด เพื่อให้ข้นขึ้นและปรับปรุงเนื้อสัมผัสใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกและลูกชิ้น เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการยึดเกาะและป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหารนอกจากนี้ยังใช้ในอาหารไขมันต่ำและแคลอรี่ต่ำ เพื่อทดแทนไขมันและปรับปรุงเนื้อสัมผัส

โดยทั่วไปแล้ว SCMC ถือว่าปลอดภัยสำหรับใช้ในอาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแลทั่วโลก รวมถึงสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA)

ความปลอดภัยของวท.ในอาหาร

SCMC ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงความปลอดภัยในอาหาร และพบว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ในระดับที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมของ FAO/WHO ด้านวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ได้กำหนดปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) ที่ 0-25 มก./กก. ของน้ำหนักตัวสำหรับ SCMC ซึ่งเป็นปริมาณของ SCMC ที่สามารถบริโภคได้ทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่ต้องมี ผลกระทบ

จากการศึกษาพบว่า SCMC ไม่เป็นพิษ สารก่อมะเร็ง สารก่อกลายพันธุ์ หรือสารก่อมะเร็ง และไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อระบบสืบพันธุ์หรือการพัฒนาร่างกายไม่เผาผลาญและขับออกทางอุจจาระไม่เปลี่ยนแปลง จึงไม่สะสมในร่างกาย

อย่างไรก็ตาม บางคนอาจเกิดอาการแพ้ต่อ SCMC ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ลมพิษ คัน บวม และหายใจลำบากปฏิกิริยาเหล่านี้เกิดขึ้นได้ยาก แต่อาจรุนแรงในบางกรณีหากคุณพบอาการเหล่านี้หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มี SCMC ให้ไปพบแพทย์ทันที

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นของวทท

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว SCMC จะถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่ก็มีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้งานข้อกังวลหลักประการหนึ่งคือผลกระทบต่อระบบย่อยอาหารSCMC เป็นไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ ซึ่งหมายความว่าสามารถดูดซับน้ำและสร้างสารคล้ายเจลในลำไส้ได้สิ่งนี้อาจนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ท้องอืด มีแก๊ส และท้องเสียในบางคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคในปริมาณมาก

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นอีกประการหนึ่งคือผลกระทบต่อการดูดซึมสารอาหารเนื่องจาก SCMC สามารถสร้างสารที่มีลักษณะเป็นเจลในลำไส้ได้ จึงอาจขัดขวางการดูดซึมสารอาหารบางชนิด โดยเฉพาะวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น A, D, E และ K ซึ่งอาจนำไปสู่การขาดสารอาหารเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคในปริมาณมากเป็นประจำ

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่า SCMC อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของลำไส้การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature Communications ในปี 2018 พบว่า SCMC สามารถทำลายสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ในหนู ซึ่งอาจนำไปสู่การอักเสบและปัญหาสุขภาพอื่นๆในขณะที่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบของ SCMC ต่อสุขภาพทางเดินอาหารในมนุษย์อย่างถ่องแท้ แต่นี่เป็นเรื่องที่น่ากังวลที่ควรได้รับการตรวจสอบ

บทสรุป

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันทั่วไปซึ่งถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท รวมถึงขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม และซอสแม้ว่าจะมีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้งาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมาก ความปลอดภัยโดยรวมของ SCMC ได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยหน่วยงานกำกับดูแลทั่วโลก

เช่นเดียวกับสารเติมแต่งในอาหารใดๆ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ SCMC ในปริมาณที่พอเหมาะและระวังการแพ้หรืออาการแพ้ใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นหากคุณมีข้อกังวลใดๆ เกี่ยวกับการใช้ SCMC ในผลิตภัณฑ์อาหาร โปรดปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน