E466 Additivo alimentare — Carbossimetilcellulosa di sodio

Sodio Carbossimetilcellulosa(SCMC) è un comune additivo alimentare utilizzato in un'ampia gamma di prodotti alimentari, tra cui prodotti da forno, latticini, bevande e salse.Viene utilizzato anche in altri settori, come quello farmaceutico, cosmetico e della produzione di carta.In questo articolo, daremo un'occhiata più da vicino all'SCMC, alle sue proprietà, usi, sicurezza e potenziali rischi.

Proprietà e Produzione di SCMC

La carbossimetilcellulosa di sodio è un derivato della cellulosa, che è un polimero naturale costituito da unità di glucosio.SCMC è prodotto trattando la cellulosa con una sostanza chimica chiamata acido monocloroacetico, che provoca la carbossimetilazione della cellulosa.Ciò significa che i gruppi carbossimetilici (-CH2-COOH) vengono aggiunti allo scheletro cellulosico, conferendogli nuove proprietà come una maggiore solubilità in acqua e migliori capacità leganti e addensanti.

SCMC è una polvere da bianca a biancastra, inodore e insapore.È altamente solubile in acqua, ma insolubile nella maggior parte dei solventi organici.Ha un'alta viscosità, il che significa che ha la capacità di addensare i liquidi, e forma gel in presenza di alcuni ioni, come il calcio.La viscosità e le proprietà di formazione del gel di SCMC possono essere regolate modificando il grado di carbossimetilazione, che influisce sul numero di gruppi carbossimetilici sulla spina dorsale della cellulosa.

Usi di SCMC negli alimenti

SCMC è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come additivo alimentare, principalmente come addensante, stabilizzante ed emulsionante.È comunemente usato in prodotti da forno come pane, torte e pasticcini, per migliorarne la consistenza, aumentarne la durata e impedire che si raffreddino.Nei prodotti lattiero-caseari come yogurt, gelati e formaggi, viene utilizzato per migliorarne la consistenza, prevenirne la separazione e aumentarne la stabilità.In bevande come bibite e succhi, viene utilizzato per stabilizzare il liquido e prevenire la separazione.

SCMC è utilizzato anche in salse, condimenti e condimenti come ketchup, maionese e senape, per addensarli e migliorarne la consistenza.Viene utilizzato nei prodotti a base di carne come salsicce e polpette, per migliorarne le proprietà leganti ed evitare che si sfaldino durante la cottura.Viene utilizzato anche negli alimenti a basso contenuto di grassi e calorie, per sostituire il grasso e migliorare la consistenza.

SCMC è generalmente considerato sicuro per l'uso negli alimenti dalle agenzie di regolamentazione di tutto il mondo, tra cui la Food and Drug Administration (FDA) statunitense e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA).

Sicurezza di SCMC negli alimenti

SCMC è stato ampiamente studiato per la sua sicurezza negli alimenti ed è risultato essere sicuro per il consumo umano ai livelli utilizzati nei prodotti alimentari.Il comitato congiunto FAO/OMS di esperti sugli additivi alimentari (JECFA) ha stabilito una dose giornaliera accettabile (DGA) di 0-25 mg/kg di peso corporeo per SCMC, che è la quantità di SCMC che può essere consumata giornalmente per tutta la vita senza alcun effetti collaterali.

Gli studi hanno dimostrato che SCMC non è tossico, cancerogeno, mutageno o teratogeno e non provoca alcun effetto negativo sul sistema riproduttivo o sullo sviluppo.Non viene metabolizzato dal corpo e viene escreto invariato nelle feci, quindi non si accumula nel corpo.

Tuttavia, alcune persone possono avere una reazione allergica a SCMC, che può causare sintomi come orticaria, prurito, gonfiore e difficoltà respiratorie.Queste reazioni sono rare ma in alcuni casi possono essere gravi.Se si verifica uno di questi sintomi dopo aver consumato un prodotto alimentare contenente SCMC, rivolgersi immediatamente al medico.

Potenziali rischi di SCMC

Mentre SCMC è generalmente considerato sicuro per il consumo umano, ci sono alcuni potenziali rischi associati al suo utilizzo.Una delle preoccupazioni principali è il suo effetto sul sistema digestivo.SCMC è una fibra solubile, il che significa che può assorbire acqua e formare una sostanza gelatinosa nell'intestino.Questo può potenzialmente portare a problemi digestivi come gonfiore, gas e diarrea in alcune persone, in particolare se consumato in grandi quantità.

Un altro potenziale rischio è il suo effetto sull'assorbimento dei nutrienti.Poiché SCMC può formare una sostanza gelatinosa nell'intestino, può potenzialmente interferire con l'assorbimento di alcuni nutrienti, in particolare vitamine liposolubili come A, D, E e K. Ciò potrebbe potenzialmente portare a carenze nutrizionali nel tempo, soprattutto se consumato regolarmente in grandi quantità.

Vale anche la pena notare che alcuni studi hanno suggerito che SCMC potrebbe avere un impatto negativo sulla salute dell'intestino.Uno studio pubblicato sulla rivista Nature Communications nel 2018 ha rilevato che SCMC potrebbe interrompere l'equilibrio dei batteri intestinali nei topi, portando potenzialmente a infiammazioni e altri problemi di salute.Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per comprendere appieno l'impatto della SCMC sulla salute dell'intestino negli esseri umani, questa è un'area di preoccupazione che dovrebbe essere monitorata.

Conclusione

La carbossimetilcellulosa di sodio è un additivo alimentare comunemente usato che è ampiamente considerato sicuro per il consumo umano.Viene utilizzato principalmente come addensante, stabilizzante ed emulsionante in un'ampia gamma di prodotti alimentari, tra cui prodotti da forno, latticini, bevande e salse.Sebbene esistano alcuni potenziali rischi associati al suo utilizzo, in particolare in grandi quantità, la sicurezza complessiva di SCMC è stata stabilita dalle agenzie di regolamentazione di tutto il mondo.

Come con qualsiasi additivo alimentare, è importante utilizzare SCMC con moderazione ed essere consapevoli di eventuali potenziali sensibilità o allergie.In caso di dubbi sull'uso di SCMC nei prodotti alimentari, consultare il proprio medico o un dietista registrato.