Кои се барањата за користење на CMC во сладолед?

Карбоксиметил целулоза (CMC) е најчесто користен додаток на храна во производството на сладолед, првенствено поради неговите стабилизирачки и текстурирачки својства.CMC е полимер растворлив во вода кој се добива од целулоза и се додава во сладоледот за да се подобри неговата текстура, чувство на устата и стабилност.Оваа статија ќе ги разгледа барањата за користење на CMC во производството на сладолед, вклучувајќи ја неговата функција, дозирање и компатибилност со други состојки.

Функција на CMC во сладолед

CMC се користи во производството на сладолед првенствено поради неговите стабилизирачки и текстурирачки својства.CMC ја подобрува текстурата на сладоледот со тоа што го спречува создавањето на ледени кристали и го подобрува неговото тело и чувство на устата.CMC, исто така, помага да се подобри стабилноста на сладоледот со спречување на одвојување на фази и намалување на стапката на топење на сладоледот.Дополнително, CMC го подобрува пречекорувањето на сладолед, што е количината на воздух вградена во производот за време на замрзнувањето.Соодветното пречекорување е важно за производство на сладолед со мазна, кремаста текстура.

Дозирање на CMC во сладолед

Соодветната доза на CMC во производството на сладолед зависи од неколку фактори, како што се саканата текстура, стабилноста и пречекорувањето на финалниот производ.Дозата на CMC обично се движи од 0,05% до 0,2% од вкупната тежина на смесата за сладолед.Поголемите дози на CMC може да доведат до поцврста текстура и побавна стапка на топење на сладоледот, додека пониските дози може да резултираат со помека текстура и побрза стапка на топење.

Компатибилност на CMC со други состојки во сладолед

CMC е компатибилен со повеќето други состојки кои се користат во производството на сладолед, како што се млеко, павлака, шеќер, стабилизатори и емулгатори.Сепак, на компатибилноста на CMC со други состојки може да влијаат неколку фактори, како што се pH, температурата и условите на смолкнување за време на обработката.Важно е внимателно да се разгледа компатибилноста на CMC со други состојки за да се избегнат негативните ефекти врз финалниот производ.

pH: CMC е најефикасен во производството на сладолед во pH опсег од 5,5 до 6,5.При повисоки или пониски pH вредности, CMC може да стане помалку ефикасен во стабилизирање и текстурирање на сладоледот.

Температура: CMC е најефикасен во производството на сладолед на температури помеѓу 0°C и -10°C.На повисоки температури, CMC може да стане помалку ефикасен во спречување на формирање на кристали на мраз и подобрување на текстурата на сладоледот.

Услови на смолкнување: CMC е чувствителен на услови на смолкнување за време на обработката, како што се мешање, хомогенизација и пастеризација.Условите со високи смолкнување може да предизвикаат CMC да се деградира или да ги изгуби своите стабилизирачки и текстурирачки својства.Затоа, важно е внимателно да се контролираат условите на смолкнување за време на производството на сладолед за да се обезбеди оптимална изведба на CMC.

Заклучок

Карбоксиметил целулозата е најчесто користен додаток на храна во производството на сладолед поради неговите стабилизирачки и текстурирачки својства.Соодветната доза на CMC во производството на сладолед зависи од неколку фактори, како што се саканата текстура, стабилноста и пречекорувањето на финалниот производ.На компатибилноста на CMC со другите состојки во сладоледот може да влијаат pH, температурата и условите за смолкнување за време на обработката.Со внимателно разгледување на овие барања, CMC може ефективно да се користи за подобрување на квалитетот и стабилноста на сладоледот.