He aha nga whakaritenga mo te whakamahi CMC i roto i te Ice-cream?

Ko te Carboxymethyl cellulose (CMC) he taapiri kai e whakamahia nuitia ana i roto i te hanga aihikirimi, ko te mea tuatahi mo ona ahuatanga whakapumau me te kakano.Ko te CMC he polymer wairewa-wai ka puta mai i te cellulose, ka taapirihia ki te aihikirimi hei whakapai ake i tona kakano, te waha, me te pumau.Ka matapakihia e tenei tuhinga nga whakaritenga mo te whakamahi i te CMC i roto i te hanga aihikirimi, tae atu ki tana mahi, inenga, me te hototahi ki etahi atu kai.

Te Mahi a CMC i roto i te Ice Cream

Ka whakamahia te CMC ki te hanga aihikirimi i te tuatahi mo ona ahuatanga whakapumau me te kakano.Ka whakapai ake te CMC i te kakano o te aihikirimi ma te aukati i te hanga o nga kirikiri tio me te whakapai ake i tona tinana me tona waha.Ka awhina ano te CMC ki te whakapai ake i te pumau o te aihikirimi ma te aukati i te wehenga o te wahanga me te whakaheke i te reiti rewa o te aihikirimi.I tua atu, ka whakanui ake te CMC i te nui o te aihikirimi, ko te nui o te hau i whakaurua ki roto i te hua i te wa mīti.He mea nui te overrun e tika ana mo te hanga aihikirimi me te kakano maeneene, kirikiri.

Te horopeta o te CMC i roto i te Ice Cream

Ko te inenga tika o te CMC i roto i te hanga aihikirimi e whakawhirinaki ana ki etahi ahuatanga, penei i te kakano e hiahiatia ana, te pumau, me te nui o te hua whakamutunga.Ko te inenga o te CMC mai i te 0.05% ki te 0.2% o te taumaha katoa o te ranunga aihikirimi.Ko nga toketatanga teitei ake o te CMC ka kaha ake te kakano me te tere o te rewa o te aihikirimi, engari ko te iti ake o te toketatanga ka puta he kakano ngawari me te tere rewa.

Hototahitanga o te CMC me etahi atu mea whakauru i roto i te aihikirimi

He hototahi te CMC ki te nuinga atu o nga kai e whakamahia ana i roto i te hanga aihikirimi, penei i te miraka, te kirīmi, te huka, te whakapumau, me te whakaemi.Heoi, ko te hototahitanga o te CMC me etahi atu kai ka pa ki etahi take, penei i te pH, te pāmahana, me nga tikanga kutikuti i te wa e tukatuka ana.He mea nui kia ata whakaarohia te hototahitanga o te CMC me etahi atu kai hei karo i nga paanga kino ki te hua whakamutunga.

pH: He tino whai hua te CMC ki te hanga aihikirimi i te awhe pH 5.5 ki te 6.5.I nga uara pH teitei ake, iti iho ranei, ka iti ake te whai hua o te CMC ki te whakapumau me te kakano aihikirimi.

Te Mahana: Ko te CMC te tino whai hua ki te hanga aihikirimi i te mahana i waenga i te 0°C me te -10°C.I nga pāmahana teitei ake, ka iti ake te whai hua o te CMC ki te aukati i te hanga o nga kirikiri tio me te whakapai ake i te kakano o te aihikirimi.

Nga tikanga kutikuti: Ka aro te CMC ki nga tikanga kutikuti i te wa e tukatuka ana, penei i te whakaranu, te homogenization, me te pasteurization.Ko te kaha o te kutikuti ka taea e te CMC te whakaheke, te ngaro ranei i ona ahuatanga whakapumau me te kakano.No reira, he mea nui kia ata whakahaere i nga tikanga kutikuti i te wa o te hanga aihikirimi kia pai ai te mahi a te CMC.

Whakamutunga

Ko te Carboxymethyl cellulose he taapiri kai e whakamahia nuitia ana i roto i te hanga aihikirimi na tona ahuatanga whakapumau me te kakano.Ko te inenga tika o te CMC i roto i te hanga aihikirimi e whakawhirinaki ana ki etahi ahuatanga, penei i te kakano e hiahiatia ana, te pumau, me te nui o te hua whakamutunga.Ko te hototahi o te CMC me etahi atu kai i roto i te hukapapa ka pa ki te pH, te pāmahana, me nga tikanga kutikuti i te wa e tukatuka ana.Ma te ata whakaaro ki enei whakaritenga, ka taea te whakamahi CMC ki te whakapai ake i te kounga me te pumau o te aihikirimi.