Талабот барои истифодаи CMC дар яхмос чист?

Целлюлозаи карбоксиметил (CMC) як иловаи ғизоӣ дар истеҳсоли яхмос, пеш аз ҳама барои хосиятҳои устуворкунанда ва текстуризатсияи он мебошад.CMC як полимери дар об ҳалшаванда аст, ки аз селлюлоза гирифта шудааст ва он ба яхмос барои беҳтар кардани сохтор, ҳисси даҳон ва устувории он илова карда мешавад.Дар ин мақола талабот оид ба истифодаи CMC дар истеҳсоли яхмос, аз ҷумла функсия, миқдор ва мутобиқати он бо дигар компонентҳо баррасӣ карда мешавад.

Функсияи CMC дар яхмос

CMC дар истеҳсоли яхмос пеш аз ҳама барои хосиятҳои устуворкунанда ва текстуризатсияи он истифода мешавад.CMC сохтори яхмосро тавассути пешгирии ташаккули кристаллҳои ях ва беҳтар кардани бадан ва ҳисси даҳони он беҳтар мекунад.CMC инчунин барои беҳтар кардани устувории яхмос тавассути пешгирии ҷудошавии фаза ва паст кардани суръати обшавии яхмос кӯмак мекунад.Илова бар ин, CMC зиёдшавии яхмосро зиёд мекунад, ки ин миқдори ҳавои дар вақти яхкунӣ ба маҳсулот дохилшуда мебошад.Барои истеҳсоли яхмос бо сохтори ҳамвор ва қаймоқ миқдори мувофиқ муҳим аст.

Миқдори CMC дар яхмос

Миқдори мувофиқи CMC дар истеҳсоли яхмос аз якчанд омилҳо вобаста аст, ба монанди сохтори дилхоҳ, устуворӣ ва барзиёдии маҳсулоти ниҳоӣ.Миқдори CMC одатан аз 0,05% то 0,2% вазни умумии омехтаи яхмосро ташкил медиҳад.Миқдори зиёди CMC метавонад ба сохтори мустаҳкам ва суръати обшавии сусти яхмос оварда расонад, дар ҳоле ки вояи камтар метавонад ба сохтори мулоим ва суръати обшавии тезтар оварда расонад.

Мутобиқати CMC бо дигар компонентҳо дар яхмос

CMC бо аксари компонентҳои дигаре, ки дар истеҳсоли яхмос истифода мешаванд, ба монанди шир, қаймоқ, шакар, стабилизаторҳо ва эмульгаторҳо мувофиқ аст.Аммо, мутобиқати CMC бо дигар компонентҳо метавонад аз ҷониби якчанд омилҳо, ба монанди рН, ҳарорат ва шароити буридан ҳангоми коркард таъсир расонад.Муҳим аст, ки мутобиқати CMC бо дигар компонентҳо бодиққат баррасӣ карда шавад, то таъсири манфӣ ба маҳсулоти ниҳоӣ пешгирӣ карда шавад.

pH: CMC дар истеҳсоли яхмос дар диапазони рН аз 5,5 то 6,5 самараноктар аст.Дар арзишҳои баландтар ё пасттари рН, CMC метавонад дар мӯътадилсозӣ ва ороиши яхмос камтар муассир шавад.

Ҳарорат: CMC дар истеҳсоли яхмос дар ҳарорати аз 0°C то -10°C самараноктар аст.Дар ҳарорати баландтар, CMC метавонад дар пешгирии ташаккули кристаллҳои ях ва беҳтар кардани сохтори яхмос камтар муассир шавад.

Шароити буридан: CMC ба шароити буридан ҳангоми коркард ҳассос аст, ба монанди омехта, гомогенизатсия ва пастеризатсия.Шароити баланди буриш метавонад CMC-ро коҳиш диҳад ё хосиятҳои устуворкунанда ва текстуризатсияи худро гум кунад.Аз ин рӯ, ҳангоми истеҳсоли яхмос шароити буриданро бодиққат назорат кардан муҳим аст, то кори беҳтарини CMC таъмин карда шавад.

Хулоса

Целлюлозаи карбоксиметил як иловаи ғизоӣ дар истеҳсоли яхмос бо сабаби хосиятҳои устуворкунанда ва текстуризатсияи он маъмулан истифода мешавад.Миқдори мувофиқи CMC дар истеҳсоли яхмос аз якчанд омилҳо вобаста аст, ба монанди сохтори дилхоҳ, устуворӣ ва барзиёдии маҳсулоти ниҳоӣ.Мутобиқати CMC бо дигар компонентҳои яхмос метавонад ба рН, ҳарорат ва шароити буридан ҳангоми коркард таъсир расонад.Бодиққат ба назар гирифтани ин талабот, CMC-ро барои беҳтар кардани сифат ва устувории яхмос самаранок истифода бурдан мумкин аст.