セルロースガム（カルボキシメチルセルロースナトリウムまたはCMC）

セルロースガム（カルボキシメチルセルロースナトリウムまたはCMC）

カルボキシメチルセルロースナトリウム (CMC) は、食品添加物、増粘剤、安定剤、乳化剤として一般的に使用されるセルロースガムの一種です。植物の細胞壁に含まれる天然ポリマーであるセルロースに由来します。CMCは、セルロースを水酸化ナトリウムとモノクロロ酢酸で処理することによって生成されます。これにより、セルロース分子上のヒドロキシル基の一部がカルボキシメチル基に置き換えられます。

食品用途では、CMC は一般に、アイスクリーム、サラダドレッシング、焼き菓子などの製品の増粘剤および安定剤として使用されます。また、歯磨き粉、錠剤の結合剤、紙のコーティングなど、食品以外の用途にも使用されています。

CMC は米国食品医薬品局 (FDA) によって一般に安全であると認められ (GRAS)、世界の多くの国で食品およびその他の製品への使用が承認されています。ただし、人によってはCMCに対してアレルギー反応を起こす場合があるため、成分表示を確認し、不安がある場合には医師に相談することが大切です。

全体として、CMC は広く使用されている安全な食品添加物であり、多くの一般的な食品の食感、一貫性、安定性の向上に役立ちます。