Метилцелулозата е дериват на целулоза што најчесто се користи како додаток на храна, згуснувач и емулгатор.Меѓу неговите својства, неговата способност да задржува вода станува сè поважна, бидејќи често се користи во производството на разни видови храна.Ова својство е под влијание на различни фактори кои можат да влијаат на неговата функција.
Додадена сума
Првиот фактор што влијае на задржувањето на водата на метилцелулозата е количината што таа се додава во смесата.Додавањето повеќе метилцелулоза во храната ја зголемува нивната способност да задржува вода.Ова значи дека како што се зголемува концентрацијата на метилцелулоза во храната, таа може да задржи повеќе вода, што резултира со поголем вискозитет.Вискозноста за возврат влијае на текстурата на производот.Затоа, кога се користи метилцелулоза, додадената количина треба внимателно да се контролира за да се обезбеди посакуваниот вискозитет и својствата за задржување на водата.
вискозност
Вискозноста е уште еден фактор кој влијае на задржувањето на водата на метилцелулозата.На вискозноста на метилцелулозата влијае степенот на полимеризација, степенот на супституција и концентрацијата.Метил целулозата обично се дели на класа со низок вискозитет, степен на средна вискозност и степен на висок вискозитет според неговата вискозност.Со избирање на соодветен степен на вискозност за дадена апликација, задржувањето на водата и текстурата на прехранбениот производ може соодветно да се контролираат.Општо земено, метилцелулозата со висок вискозитет може да задржи повеќе вода, што може да ја зголеми еластичноста и кохезивноста на производот.Од друга страна, метилцелулозата со низок вискозитет може да го подобри чувството во устата и да го олесни голтањето на производот.
големина на честичка
Друг важен фактор што влијае на задржувањето на водата на метилцелулозата во храната е нејзината големина на честички.Големината на честичките на метилцелулозата влијае на тоа колку брзо се раствора во течности, што пак влијае на нејзината способност да држи вода.Помалите големини на честички се раствораат побрзо, што резултира со побрзо зголемување на вискозноста и поголемо задржување на водата.Од друга страна, поголемите големини на честички полека се раствораат, што резултира со побавно зголемување на вискозноста и помало задржување на водата.Затоа, изборот на вистинската големина на честички е од клучно значење за контрола на содржината на влага и текстурата на храната.
стапка на растворање
На задржувањето на водата на метилцелулозата исто така влијае и нејзината стапка на растворање.Стапката на растворање на метилцелулозата е важна бидејќи влијае на тоа колку брзо производот ја задржува влагата и ја зголемува вискозноста.Брзината на растворање зависи од многу фактори, вклучувајќи температура, pH, квалитетот на водата и други состојки присутни во смесата.Под оптимални услови, метилцелулозата брзо се раствора и формира силна гел мрежа, што придонесува за нејзиниот одличен капацитет за задржување вода.Затоа, неопходно е да се оптимизираат условите за растворање според специфичните барања за примена.
Задржувањето на водата на метилцелулозата е клучно својство кое влијае на текстурата и севкупниот квалитет на прехранбените производи.Неколку фактори како што се количината на додавање, вискозноста, големината на честичките и стапката на растворање играат важна улога во одредувањето на нејзиниот капацитет за задржување вода.Правилниот избор на овие фактори помага да се развијат висококвалитетни прехранбени производи со посакувана текстура, чувство на устата и други карактеристики.Метилцелулозата станува сè поважна во прехранбената индустрија бидејќи ја подобрува текстурата и квалитетот на различните производи.Континуираното подобрување и примена на технологијата на метил целулоза дополнително ќе го промовира развојот на прехранбената индустрија.
Време на објавување: Сеп-08-2023 година