Метилцелулозата е производно на целулозата, което обикновено се използва като хранителна добавка, сгъстител и емулгатор.Сред неговите свойства способността му да задържа вода става все по-важна, тъй като често се използва в производството на различни храни.Това свойство се влияе от различни фактори, които могат да повлияят на неговата функция.
Добавена сума
Първият фактор, който влияе върху задържането на вода на метилцелулозата, е количеството, което се добавя към сместа.Добавянето на повече метилцелулоза към храните повишава способността им да задържат вода.Това означава, че когато концентрацията на метилцелулоза в храната се увеличава, тя може да задържа повече вода, което води до по-висок вискозитет.Вискозитетът от своя страна влияе върху текстурата на продукта.Следователно, когато се използва метилцелулоза, добавеното количество трябва внимателно да се контролира, за да се гарантира, че са постигнати желания вискозитет и свойства за задържане на вода.
вискозитет
Вискозитетът е друг фактор, който влияе върху задържането на вода в метилцелулозата.Вискозитетът на метилцелулозата се влияе от степента на полимеризация, степента на заместване и концентрацията.Метилцелулозата обикновено се разделя на клас с нисък вискозитет, клас среден вискозитет и клас с висок вискозитет според нейния вискозитет.Чрез избора на подходяща степен на вискозитет за дадено приложение, задържането на вода и текстурата на хранителния продукт могат да бъдат съответно контролирани.Като цяло метилцелулозата с висок вискозитет може да задържа повече вода, което може да увеличи еластичността и кохезията на продукта.От друга страна, метилцелулозата с нисък вискозитет може да подобри усещането в устата и да направи продукта по-лесен за преглъщане.
размер на частиците
Друг важен фактор, влияещ върху задържането на вода на метилцелулозата в храната, е нейният размер на частиците.Размерът на частиците на метилцелулозата влияе върху това колко бързо се разтваря в течности, което от своя страна влияе върху способността й да задържа вода.По-малките размери на частиците се разтварят по-бързо, което води до по-бързо увеличаване на вискозитета и по-голямо задържане на вода.От друга страна, по-големите размери на частиците се разтварят бавно, което води до по-бавно увеличаване на вискозитета и по-ниско задържане на вода.Следователно изборът на правилния размер на частиците е от решаващо значение за контролиране на съдържанието на влага и структурата на храната.
скорост на разтваряне
Задържането на вода в метилцелулозата също се влияе от нейната скорост на разтваряне.Скоростта на разтваряне на метилцелулозата е важна, защото влияе върху това колко бързо продуктът задържа влагата и увеличава вискозитета си.Скоростта на разтваряне зависи от много фактори, включително температура, pH, качество на водата и други съставки, присъстващи в сместа.При оптимални условия метилцелулозата се разтваря бързо и образува силна гелна мрежа, което допринася за нейния отличен водозадържащ капацитет.Поради това е необходимо да се оптимизират условията на разтваряне според специфичните изисквания на приложението.
Задържането на вода на метилцелулозата е ключово свойство, което влияе върху текстурата и цялостното качество на хранителните продукти.Няколко фактора като добавено количество, вискозитет, размер на частиците и скорост на разтваряне играят важна роля при определяне на неговия капацитет за задържане на вода.Правилният подбор на тези фактори помага за разработването на висококачествени хранителни продукти с желана текстура, усещане в устата и други характеристики.Метилцелулозата става все по-важна в хранително-вкусовата промишленост, тъй като подобрява текстурата и качеството на различни продукти.Непрекъснатото усъвършенстване и прилагане на технологията за метил целулоза ще насърчи допълнително развитието на хранително-вкусовата промишленост.
Време на публикуване: 08 септември 2023 г