La goma de cel·lulosa, també coneguda com a carboximetilcel·lulosa (CMC), és un polímer soluble en aigua derivat de la cel·lulosa, un polímer natural que forma el component estructural principal de les parets cel·lulars de les plantes.La goma de cel·lulosa s'utilitza àmpliament a les indústries alimentàries, farmacèutiques i de cura personal com a espessidor, estabilitzador i aglutinant a causa de les seves propietats úniques.
La goma de cel·lulosa es produeix modificant químicament la cel·lulosa mitjançant una reacció amb hidròxid de sodi i àcid monocloroacètic.El producte resultant és una sal sòdica de carboximetilcel·lulosa, que és un polímer aniònic soluble en aigua que pot formar una estructura semblant a un gel quan s'hidrata.
Un dels usos principals de la goma de cel·lulosa és com a espessidor en productes alimentaris.Es pot utilitzar en una varietat d'aplicacions alimentàries, com ara salses, amaniments, productes de forn i gelats.En aquestes aplicacions, la goma de cel·lulosa funciona com a agent espessidor augmentant la viscositat del producte, millorant la textura i evitant la separació dels ingredients.La goma de cel·lulosa s'utilitza sovint juntament amb altres espessidors, com la goma xantana o la goma guar, per aconseguir eltextura i estabilitat desitjades.
La goma de cel·lulosa també s'utilitza habitualment com a estabilitzador en productes alimentaris.Pot prevenir la formació de cristalls de gel en els aliments congelats, evitar la separació d'ingredients en emulsions i evitar la sedimentació de les begudes.A més, la goma de cel·lulosa es pot utilitzar com a aglutinant en productes carnis, com embotits i pastís de carn, per millorar la textura i reduir el contingut de greix.
A la indústria farmacèutica, la goma de cel·lulosa s'utilitza com a aglutinant en les formulacions de comprimits per mantenir els ingredients actius junts i millorar la compressibilitat de la pols.La goma de cel·lulosa també s'utilitza com a desintegrant en comprimits i càpsules per ajudar a la descomposició de la pastilla o càpsula en el sistema digestiu.
A la indústria de la cura personal, la goma de cel·lulosa s'utilitza com a espessidor i estabilitzador en una varietat de productes, inclosos xampús, condicionadors i locions.També es pot utilitzar com a agent pel·lícula en laques i altres productes d'estil.
Un dels avantatges de la goma de cel·lulosa és que no és tòxica i no és al·lergènica, la qual cosa la fa segura per al seu ús en una àmplia gamma d'aplicacions.A més, la goma de cel·lulosa és estable en un ampli rang de pH i no es veu afectada per la calor o la congelació, la qual cosa la fa apta per al seu ús en una varietat de condicions de processament.
La goma de cel·lulosa també és un ingredient respectuós amb el medi ambient.Es deriva d'un recurs renovable i el procés de producció és relativament eficient energèticament.La goma de cel·lulosa també és biodegradable i es pot degradar per processos naturals del medi ambient.
Malgrat els seus molts beneficis, hi ha algunes limitacions a l'ús de la goma de cel·lulosa.Una de les principals limitacions és que pot ser difícil de dispersar-se a l'aigua, cosa que pot provocar aglomeracions i un rendiment inconsistent.A més, la goma de cel·lulosa pot tenir un impacte negatiu en el sabor i la sensació en boca de certs productes alimentaris, especialment en concentracions elevades.
Hora de publicació: 27-feb-2023