Протягом тривалого часу похідні целюлози широко використовуються в харчовій промисловості.Фізична модифікація целюлози може регулювати реологічні властивості, властивості гідратації та тканини системи.П’ять важливих функцій хімічно модифікованої целюлози в харчових продуктах: реологія, емульгування, стабільність піни, контроль утворення та зростання кристалів льоду та здатність зв’язувати воду.
Мікрокристалічна целюлоза як харчова добавка була підтверджена Об’єднаним комітетом з харчових добавок Міжнародної організації охорони здоров’я в 1971 році. У харчовій промисловості мікрокристалічна целюлоза в основному використовується як емульгатор, стабілізатор піни, стабілізатор високої температури, непоживний наповнювач, загусник , суспендуючий агент, агент, що зберігає форму, і агент, що утворює кристали льоду.У всьому світі мікрокристалічна целюлоза використовується для виробництва заморожених продуктів, холодних десертів і соусів для приготування їжі;використання мікрокристалічної целюлози та її карбоксилованих продуктів як добавок для виготовлення салатної олії, молочного жиру та приправ декстрину;Пов’язані застосування нутрицевтиків і фармацевтичних препаратів для діабетиків.
Целюлоза мікрокристалічна з розміром кристалів 0,1-2 мкм відноситься до колоїдних.Колоїдна мікрокристалічна целюлоза – імпортований з-за кордону стабілізатор для молочного виробництва.Завдяки хорошій стійкості та смаку він стає все більш популярним.Він широко використовується у виробництві високоякісних напоїв, головним чином у виробництві молока з високим вмістом кальцію, молока з какао, волоського горіхового молока, арахісового молока тощо. Коли колоїдна мікрокристалічна целюлоза використовується в поєднанні з карагенаном, це може вирішити стабільність проблеми багатьох нейтральних молочних напоїв.
Метилцелюлоза (MC) або модифікована рослинна камедь і гідроксипролілметилцелюлоза (HPMC) сертифіковані як харчові добавки, обидва мають поверхневу активність, можуть гідролізуватися у воді та легко утворювати плівку, термічно розкладатися на гідроксипролілметилцелюлозу, метоксил і гідроксипроліл.Метилцелюлоза та гідроксипролілметилцелюлоза мають маслянистий смак, можуть огортати багато повітряних бульбашок і мають функцію утримання вологи.Використовується в хлібобулочних виробах, заморожених закусках, супах (таких як локшина швидкого приготування), соусах і домашніх приправах.Гідроксипропілметилцелюлоза добре розчиняється у воді, не перетравлюється організмом людини і не ферментується мікроорганізмами в кишечнику.Він може знизити рівень холестерину та має ефект запобігання високому кров’яному тиску при споживанні протягом тривалого часу.
CMC — це карбоксиметилцелюлоза, і Сполучені Штати включили CMC до Кодексу федеральних правил Сполучених Штатів, який визнано безпечною речовиною.Продовольча і сільськогосподарська організація ООН і Всесвітня організація охорони здоров'я визнають, що КМЦ безпечна, а допустима добова доза для людини становить 30 мг/кг.CMC має унікальні функції когезії, згущення, суспензії, стабільності, дисперсії, утримання води та гелеутворення.Таким чином, КМЦ можна використовувати як загусник, стабілізатор, суспендуючий агент, диспергатор, емульгатор, змочувач, гелеутворювач та інші харчові добавки в харчовій промисловості, і він використовується в різних країнах.
Час публікації: 26 грудня 2022 р