តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដេរីវេនៃសែលុយឡូសត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ការកែប្រែរូបវិទ្យានៃសែលុយឡូសអាចកែតម្រូវលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological ជាតិទឹក និងលក្ខណៈសម្បត្តិជាលិកានៃប្រព័ន្ធ។មុខងារសំខាន់ៗចំនួនប្រាំនៃកោសិការដែលត្រូវបានកែប្រែដោយគីមីនៅក្នុងអាហារគឺ៖ rheology, emulsification, foam stability, control of ice crystal formation and growth, and សមត្ថភាពក្នុងការចងទឹក។
សែលុយឡូសមីក្រូគ្រីស្តាល់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយគណៈកម្មាធិការរួមស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារនៃអង្គការសុខភាពអន្តរជាតិក្នុងឆ្នាំ 1971។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ កោសិកាមីក្រូគ្រីស្តាល់ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាសារធាតុ emulsifier, Foam stabilizer, ស្ថេរភាពសីតុណ្ហភាពខ្ពស់, សារធាតុបំពេញដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹម, thickener ភ្នាក់ងារព្យួរ ភ្នាក់ងាររក្សារាង និងភ្នាក់ងារបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក។ជាអន្តរជាតិ មានកម្មវិធីនៃមីក្រូគ្រីស្តាល់ សែលុយឡូស ដើម្បីផលិតអាហារកក បង្អែមភេសជ្ជៈត្រជាក់ និងទឹកជ្រលក់ចម្អិនអាហារ។ការប្រើប្រាស់កោសិការមីក្រូគ្រីស្តាល់លីន និងផលិតផល carboxylated របស់វាជាសារធាតុបន្ថែមសម្រាប់ផលិតប្រេងសាឡាដ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ និងម្សៅ dextrin;កម្មវិធីពាក់ព័ន្ធនៃ nutraceuticals និងឱសថសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
សែលុយឡូស Microcrystalline ដែលមានទំហំភាគល្អិតគ្រីស្តាល់ 0.1-2 μm គឺជាប្រភេទ colloidal ។Colloidal microcrystalline cellulose គឺជាសារធាតុរក្សាលំនឹងដែលនាំចូលពីបរទេសសម្រាប់ផលិតទឹកដោះគោ។ដោយសារតែស្ថេរភាព និងរសជាតិដ៏ល្អរបស់វា វាកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព។វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ជាចម្បងក្នុងការផលិតទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាល់ស្យូមខ្ពស់ ទឹកដោះគោកាកាវ ទឹកដោះគោ Walnut ទឹកដោះគោសណ្តែកដី។ បញ្ហានៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោអព្យាក្រឹតជាច្រើន។
Methyl cellulose (MC) ឬអញ្ចាញធ្មេញបន្លែដែលបានកែប្រែ និង hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) ទាំងពីរត្រូវបានបញ្ជាក់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ ទាំងពីរមានសកម្មភាពលើផ្ទៃ អាចត្រូវបាន hydrolyzed ក្នុងទឹក និងងាយស្រួលបង្កើតជាខ្សែភាពយន្ត បំបែកដោយកម្ដៅទៅជា hydroxyprolyl methylcellulose methoxyl និងសមាសធាតុ hydroxyprolyl ។Methylcellulose និង hydroxyprolylmethylcellulose មានរសជាតិប្រេង អាចរុំពពុះខ្យល់ជាច្រើន និងមានមុខងាររក្សាសំណើម។ប្រើក្នុងផលិតផលនំប៉័ង អាហារកក ស៊ុប (ដូចជាកញ្ចប់មីកញ្ចប់) ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសតាមផ្ទះ។Hydroxypropyl methylcellulose មានភាពរលាយទឹកល្អ ហើយមិនត្រូវបានរំលាយដោយសារពាង្គកាយមនុស្ស ឬ fermented ដោយ microorganisms ក្នុងពោះវៀន។វាអាចកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងមានឥទ្ធិពលការពារជំងឺលើសសម្ពាធឈាមពេលទទួលទានក្នុងរយៈពេលយូរ ។
CMC គឺជា carboxymethyl cellulose ហើយសហរដ្ឋអាមេរិកបានរួមបញ្ចូល CMC នៅក្នុងច្បាប់សហព័ន្ធរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាសារធាតុដែលមានសុវត្ថិភាព។អង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ និងអង្គការសុខភាពពិភពលោកទទួលស្គាល់ថា CMC មានសុវត្ថិភាព ហើយការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបានសម្រាប់មនុស្សគឺ 30 mg/kg ។CMC មានមុខងារពិសេសនៃភាពស្អិតរមួត ភាពក្រាស់ ការព្យួរ ស្ថេរភាព ការបែកខ្ញែក ការរក្សាទឹក និងការជ្រាបទឹក។ដូច្នេះ CMC អាចត្រូវបានប្រើជា thickener, stabilizer, suspending agent, dispersant, emulsifier, wetting agent, gelling agent និងសារធាតុបន្ថែមអាហារផ្សេងទៀតក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារ ហើយត្រូវបានគេប្រើក្នុងប្រទេសផ្សេងៗ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៦ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២២