Дуго времена деривати целулозе се широко користе у прехрамбеној индустрији.Физичка модификација целулозе може прилагодити реолошка својства, хидратацију и својства ткива система.Пет важних функција хемијски модификоване целулозе у храни су: реологија, емулзификација, стабилност пене, контрола формирања и раста кристала леда и способност везивања воде.
Микрокристална целулоза као адитив за храну је потврђена од стране Заједничког комитета за прехрамбене адитиве Међународне здравствене организације 1971. У прехрамбеној индустрији, микрокристална целулоза се углавном користи као емулгатор, стабилизатор пене, стабилизатор високе температуре, ненутритивно пунило, згушњивач , средство за суспендовање, средство за задржавање облика и средство за формирање кристала леда.На међународном нивоу, било је примена микрокристалне целулозе за производњу смрзнуте хране, хладних напитака и сосова за кување;употреба микрокристалне целулозе и њених карбоксилованих производа као адитива за производњу уља за салату, млечне масти и зачина за декстрин;Повезане примене нутрацеутика и лекова за дијабетичаре.
Микрокристална целулоза са величином кристалних честица од 0,1-2 μм је колоидног квалитета.Колоидна микрокристална целулоза је стабилизатор увезен из иностранства за производњу млека.Због добре стабилности и укуса постаје све популарнији.Широко се користи у производњи висококвалитетних пића, углавном у производњи млека са високим садржајем калцијума, какао млека, млека од ораха, млека од кикирикија, итд. Када се колоидна микрокристална целулоза користи у комбинацији са карагенаном, може решити стабилност проблеми многих неутралних млечних напитака.
Метил целулоза (МЦ) или модификована биљна гума и хидроксипролил метил целулоза (ХПМЦ) су обе сертификоване као адитиви за храну, оба имају површинску активност, могу се хидролизовати у води и лако се стварају филм, термички се разлажу на хидроксипролил метилцелулозу метоксил и хидроксипролил компоненте.Метилцелулоза и хидроксипролилметилцелулоза имају уљаст укус, могу да омотају многе ваздушне мехуриће и имају функцију задржавања влаге.Користи се у пекарским производима, смрзнутим грицкалицама, супама (као што су инстант пакети резанаца), сосовима и домаћим зачинима.Хидроксипропил метилцелулоза има добру растворљивост у води и људско тело је не вари нити ферментише микроорганизмима у цревима.Може да смањи ниво холестерола и има ефекат спречавања високог крвног притиска када се конзумира дуже време.
ЦМЦ је карбоксиметил целулоза, а Сједињене Државе су укључиле ЦМЦ у Кодекс савезних прописа Сједињених Држава, који је признат као безбедна супстанца.Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација и Светска здравствена организација признају да је ЦМЦ безбедан, а дозвољени дневни унос за људе је 30 мг/кг.ЦМЦ има јединствене функције кохезивности, згушњавања, суспензије, стабилности, дисперзије, задржавања воде и желирања.Стога се ЦМЦ може користити као згушњивач, стабилизатор, средство за суспендовање, дисперзант, емулгатор, средство за влажење, средство за желирање и други адитиви за храну у прехрамбеној индустрији, а користи се у различитим земљама.
Време поста: 26.12.2022