От дълго време производните на целулозата се използват широко в хранително-вкусовата промишленост.Физическата модификация на целулозата може да коригира реологичните свойства, хидратацията и тъканните свойства на системата.Петте важни функции на химически модифицираната целулоза в храните са: реология, емулгиране, стабилност на пяната, контрол на образуването и растежа на ледени кристали и способност за свързване на вода.
Микрокристалната целулоза като хранителна добавка е потвърдена от Съвместния комитет по хранителни добавки на Международната здравна организация през 1971 г. В хранително-вкусовата промишленост микрокристалната целулоза се използва главно като емулгатор, стабилизатор на пяна, стабилизатор при висока температура, нехранителен пълнител, сгъстител , суспендиращ агент, агент за запазване на формата и агент за образуване на ледени кристали.В международен план има приложения на микрокристална целулоза за производство на замразени храни, десерти за студени напитки и сосове за готвене;използване на микрокристална целулоза и нейните карбоксилирани продукти като добавки за производство на салатно масло, млечна мазнина и подправка с декстрин;Свързани приложения на хранителни и фармацевтични продукти за диабетици.
Микрокристалната целулоза с размер на кристалните частици 0,1-2 μm е колоиден клас.Колоидната микрокристална целулоза е внасян от чужбина стабилизатор за млекопроизводството.Заради добрата си стабилност и вкусови качества става все по-популярен.Той се използва широко в производството на висококачествени напитки, главно в производството на мляко с високо съдържание на калций, какаово мляко, орехово мляко, фъстъчено мляко и др. Когато колоидната микрокристална целулоза се използва в комбинация с карагенан, тя може да реши стабилността проблеми на много неутрални млечни напитки.
Метилцелулозата (MC) или модифицираната растителна гума и хидроксипролил метилцелулозата (HPMC) са сертифицирани като хранителни добавки, и двете имат повърхностна активност, могат да бъдат хидролизирани във вода и лесно образуващи филм, термично разложени на хидроксипролил метилцелулоза метоксил и хидроксипролил компоненти.Метилцелулозата и хидроксипролилметилцелулозата имат мазен вкус, могат да обвиват много въздушни мехурчета и имат функцията да задържат влагата.Използва се в хлебни изделия, замразени закуски, супи (като пакети за бързо приготвяне на фиде), сосове и домашни подправки.Хидроксипропил метилцелулозата има добра разтворимост във вода и не се усвоява от човешкото тяло или ферментира от микроорганизми в червата.Може да намали нивата на холестерола и има ефект на предотвратяване на високо кръвно налягане, когато се консумира продължително време.
CMC е карбоксиметил целулоза и Съединените щати са включили CMC в Кодекса на федералните разпоредби на САЩ, който е признат за безопасно вещество.Организацията по прехрана и земеделие на ООН и Световната здравна организация признават, че CMC е безопасен, а допустимият дневен прием за хора е 30 mg/kg.CMC има уникални функции на кохезивност, сгъстяване, суспензия, стабилност, дисперсия, задържане на вода и желиране.Следователно CMC може да се използва като сгъстител, стабилизатор, суспендиращ агент, диспергатор, емулгатор, омокрящ агент, желиращ агент и други хранителни добавки в хранително-вкусовата промишленост и се използва в различни страни.
Време на публикуване: 26 декември 2022 г