Ужо даўно вытворныя цэлюлозы шырока выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці.Фізічная мадыфікацыя цэлюлозы можа рэгуляваць рэалагічныя ўласцівасці, гідратацыю і ўласцівасці тканін сістэмы.Пяццю важнымі функцыямі хімічна мадыфікаванай цэлюлозы ў прадуктах харчавання з'яўляюцца: рэалогія, эмульгирование, стабільнасць пены, кантроль адукацыі і росту крышталяў лёду і здольнасць звязваць ваду.
Мікракрышталічная цэлюлоза ў якасці харчовай дабаўкі была пацверджана Аб'яднаным камітэтам па харчовых дабаўках Міжнароднай арганізацыі аховы здароўя ў 1971 годзе. У харчовай прамысловасці мікракрышталічная цэлюлоза ў асноўным выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатора, стабілізатара пены, стабілізатара высокай тэмпературы, нехарчовага напаўняльніка, загушчальніка , суспендуючы агент, агент для захавання формы і агент для фарміравання крышталяў лёду.На міжнародным узроўні мікракрышталічная цэлюлоза ўжываецца для вытворчасці замарожаных прадуктаў, дэсертаў з халоднымі напоямі і кулінарных соусаў;выкарыстанне мікракрышталічнай цэлюлозы і яе карбаксіляваных прадуктаў у якасці дабавак для вытворчасці салатнага алею, малочнага тлушчу і дэкстрынавай прыправы;Адпаведнае прымяненне нутрицевтиков і фармацэўтычных прэпаратаў для дыябетыкаў.
Микрокристаллическая цэлюлоза з памерам часціц крышталяў 0,1-2 мкм з'яўляецца калоіднай.Калоідная микрокристаллическая цэлюлоза з'яўляецца імпартаваным з-за мяжы стабілізатарам для малочнай вытворчасці.Дзякуючы добрай устойлівасці і густу, ён становіцца ўсё больш папулярным.Ён шырока выкарыстоўваецца ў вытворчасці высакаякасных напояў, у асноўным у вытворчасці малака з высокім утрыманнем кальцыя, какава-малака, грэцкага арэха, арахісавага малака і г. д. Калі калоідная мікракрышталічная цэлюлоза выкарыстоўваецца ў спалучэнні з карагенанам, гэта можа вырашыць стабільнасць праблемы многіх нейтральных малочных напояў.
Метылцэлюлоза (MC) або мадыфікаваная раслінная камедь і гидроксипролилметилцеллюлоза (HPMC) абодва сертыфікаваны ў якасці харчовых дабавак, абодва валодаюць павярхоўнай актыўнасцю, могуць гідралізавацца ў вадзе і лёгка ўтвараюць плёнку, тэрмічнаму раскладаюцца на гидроксипролилметилцеллюлозный метаксил і гидроксипролил кампаненты.Метылцэлюлоза і гидроксипролилметилцеллюлоза маюць масляністы густ, могуць ахінаць шмат бурбалак паветра і маюць функцыю ўтрымання вільгаці.Выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах, замарожаных закусках, супах (напрыклад, локшына хуткага прыгатавання), соусах і хатніх прыправах.Гидроксипропилметилцеллюлоза добра раствараецца ў вадзе і не засвойваецца чалавечым арганізмам і не ферментуецца мікраарганізмамі ў кішачніку.Ён можа знізіць узровень халестэрыну і прадухіляць павышэнне крывянага ціску пры працяглым ужыванні.
CMC - гэта карбоксиметилцеллюлоза, і Злучаныя Штаты ўключылі CMC ў Кодэкс федэральных правілаў ЗША, які прызнаны бяспечным рэчывам.Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя ААН і Сусветная арганізацыя аховы здароўя прызнаюць, што КМЦ бяспечная, а дапушчальная сутачная норма спажывання для чалавека складае 30 мг/кг.КМЦ валодае унікальнымі функцыямі згуртаванасці, згушчэння, суспензіі, стабільнасці, дысперсіі, утрымання вады і жэліравання.Такім чынам, CMC можа выкарыстоўвацца ў якасці загушчальніка, стабілізатара, суспендуючага агента, дыспергатара, эмульгатара, змочвальніка, гелеобразующего агента і іншых харчовых дабавак у харчовай прамысловасці і выкарыстоўваецца ў розных краінах.
Час публікацыі: 26 снежня 2022 г