Há muito tempo, os derivados de celulose têm sido amplamente utilizados na indústria alimentícia.A modificação física da celulose pode ajustar as propriedades reológicas, a hidratação e as propriedades dos tecidos do sistema.As cinco funções importantes da celulose quimicamente modificada em alimentos são: reologia, emulsificação, estabilidade da espuma, controle da formação e crescimento de cristais de gelo e capacidade de ligação à água.
A celulose microcristalina como aditivo alimentar foi confirmada pelo Comitê Misto de Aditivos Alimentares da Organização Internacional de Saúde em 1971. Na indústria alimentícia, a celulose microcristalina é usada principalmente como emulsificante, estabilizador de espuma, estabilizador de alta temperatura, enchimento não nutritivo, espessante , agente de suspensão, agente de retenção de forma e agente formador de cristais de gelo.Internacionalmente, tem havido aplicações de celulose microcristalina na fabricação de alimentos congelados, sobremesas para bebidas geladas e molhos culinários;utilização de celulose microcristalina e seus produtos carboxilados como aditivos na fabricação de óleo para salada, gordura de leite e tempero de dextrina;Aplicações relacionadas de nutracêuticos e produtos farmacêuticos para diabéticos.
A celulose microcristalina com tamanho de partícula cristalina de 0,1-2 μm é um grau coloidal.A celulose microcristalina coloidal é um estabilizador importado do exterior para a produção de laticínios.Devido à sua boa estabilidade e sabor, está se tornando cada vez mais popular.É amplamente utilizado na fabricação de bebidas de alta qualidade, principalmente na produção de leite com alto teor de cálcio, leite de cacau, leite de nozes, leite de amendoim, etc. Quando a celulose microcristalina coloidal é usada em combinação com carragenina, pode resolver a estabilidade problemas de muitas bebidas lácteas neutras.
Metilcelulose (MC) ou goma vegetal modificada e hidroxiprolilmetilcelulose (HPMC) são ambos certificados como aditivos alimentares, ambos têm atividade superficial, podem ser hidrolisados em água e facilmente formadores de filme, decompostos termicamente em componentes hidroxiprolil metilcelulose metoxil e hidroxiprolil.A metilcelulose e a hidroxiprolilmetilcelulose têm sabor oleoso, podem envolver muitas bolhas de ar e têm a função de reter a umidade.Utilizado em produtos de panificação, salgadinhos congelados, sopas (como pacotes de macarrão instantâneo), molhos e temperos caseiros.A hidroxipropilmetilcelulose tem boa solubilidade em água e não é digerida pelo corpo humano nem fermentada por microrganismos no intestino.Pode reduzir os níveis de colesterol e tem o efeito de prevenir a hipertensão quando consumido por muito tempo.
CMC é carboximetilcelulose, e os Estados Unidos incluíram o CMC no Código de Regulamentações Federais dos Estados Unidos, que é reconhecido como uma substância segura.A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura e a Organização Mundial da Saúde reconhecem que o CMC é seguro e a ingestão diária permitida para humanos é de 30 mg/kg.O CMC possui funções únicas de coesão, espessamento, suspensão, estabilidade, dispersão, retenção de água e gelificação.Portanto, o CMC pode ser usado como espessante, estabilizador, agente de suspensão, dispersante, emulsificante, agente umectante, agente gelificante e outros aditivos alimentares na indústria alimentícia, e tem sido utilizado em vários países.
Horário da postagem: 26 de dezembro de 2022