Selüloz türevleri uzun süredir gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.Selülozun fiziksel modifikasyonu sistemin reolojik özelliklerini, hidrasyonunu ve doku özelliklerini ayarlayabilir.Kimyasal olarak değiştirilmiş selülozun gıdadaki beş önemli işlevi şunlardır: reoloji, emülsifikasyon, köpük stabilitesi, buz kristali oluşumunun ve büyümesinin kontrolü ve suyu bağlama yeteneği.
Mikrokristalin selülozun bir gıda katkı maddesi olduğu 1971 yılında Uluslararası Sağlık Örgütü Gıda Katkı Maddeleri Ortak Komitesi tarafından onaylanmıştır. Gıda endüstrisinde mikrokristalin selüloz esas olarak emülgatör, köpük stabilizatörü, yüksek sıcaklık stabilizatörü, besleyici olmayan dolgu maddesi, koyulaştırıcı olarak kullanılır. , süspansiyon maddesi, şekil koruyucu madde ve buz kristali oluşturucu madde.Uluslararası düzeyde mikrokristalin selülozun dondurulmuş gıdalar, soğuk içecek tatlıları ve pişirme sosları üretiminde uygulamaları vardır;mikrokristalin selüloz ve onun karboksillenmiş ürünlerinin salata yağı, süt yağı ve dekstrin çeşnisi üretiminde katkı maddesi olarak kullanılması;Şeker hastalarına yönelik nutrasötikler ve farmasötiklerin ilgili uygulamaları.
0,1-2 μm kristal parçacık boyutuna sahip mikrokristalin selüloz, koloidal bir kalitedir.Kolloidal mikrokristalin selüloz, süt üretimi için yurt dışından ithal edilen bir stabilizatördür.İyi stabilitesi ve tadı nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor.Yüksek kalsiyumlu süt, kakao sütü, ceviz sütü, yer fıstığı sütü vb. üretiminde yüksek kaliteli içeceklerin üretiminde yaygın olarak kullanılır. Kolloidal mikrokristalin selüloz, karajenan ile kombinasyon halinde kullanıldığında stabiliteyi çözebilir. birçok nötr sütlü içeceğin sorunları.
Metil selüloz (MC) veya modifiye bitkisel sakız ve hidroksiprolil metil selülozun (HPMC) her ikisi de gıda katkı maddesi olarak sertifikalıdır, her ikisi de yüzey aktivitesine sahiptir, suda hidrolize edilebilir ve kolaylıkla Film oluşturulabilir, termal olarak hidroksiprolil metilselüloz metoksil ve hidroksiprolil bileşenlerine ayrıştırılabilir.Metilselüloz ve hidroksiprolilmetilselüloz yağlı bir tada sahiptir, birçok hava kabarcığını sarabilir ve nemi tutma işlevine sahiptir.Unlu mamullerde, dondurulmuş atıştırmalıklarda, çorbalarda (hazır erişte paketleri gibi), soslarda ve ev baharatlarında kullanılır.Hidroksipropil metilselülozun suda çözünürlüğü iyidir ve insan vücudu tarafından sindirilmez veya bağırsaklardaki mikroorganizmalar tarafından fermente edilmez.Uzun süre tüketildiğinde kolesterol seviyesini düşürebilir ve yüksek tansiyonu önleyici etkiye sahiptir.
CMC, karboksimetil selülozdur ve Amerika Birleşik Devletleri, güvenli bir madde olarak tanınan Amerika Birleşik Devletleri Federal Düzenlemeler Kanunu'na CMC'yi dahil etmiştir.Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü, CMC'nin güvenli olduğunu ve insanlar için izin verilen günlük alım miktarının 30 mg/kg olduğunu kabul etmektedir.CMC'nin yapışma, kalınlaştırma, süspansiyon, stabilite, dağılım, su tutma ve jelleşme gibi benzersiz işlevleri vardır.Bu nedenle CMC, gıda endüstrisinde koyulaştırıcı, stabilizatör, süspansiyon maddesi, dağıtıcı, emülgatör, ıslatıcı madde, jelleştirici madde ve diğer gıda katkı maddeleri olarak kullanılabilir ve çeşitli ülkelerde kullanılmaktadır.
Gönderim zamanı: 26 Aralık 2022