Jau ilgu laiku celulozes atvasinājumi ir plaši izmantoti pārtikas rūpniecībā.Celulozes fiziskā modifikācija var pielāgot sistēmas reoloģiskās īpašības, hidratāciju un audu īpašības.Piecas svarīgās ķīmiski modificētās celulozes funkcijas pārtikā ir: reoloģija, emulgācija, putu stabilitāte, ledus kristālu veidošanās un augšanas kontrole un spēja saistīt ūdeni.
Mikrokristālisko celulozi kā pārtikas piedevu ir apstiprinājusi Starptautiskās Veselības organizācijas Apvienotā pārtikas piedevu komiteja 1971. gadā. Pārtikas rūpniecībā mikrokristālisko celulozi galvenokārt izmanto kā emulgatoru, putu stabilizatoru, augstas temperatūras stabilizatoru, barojošu pildvielu, biezinātāju. , suspendējošs līdzeklis, formu saglabājošs līdzeklis un ledus kristālu veidojošs līdzeklis.Starptautiski mikrokristāliskā celuloze ir izmantota saldētu pārtikas produktu, auksto dzērienu desertu un kulinārijas mērču ražošanā;mikrokristāliskās celulozes un tās karboksilēto produktu izmantošana kā piedevas salātu eļļas, piena tauku un dekstrīna garšvielu ražošanā;Saistītie uztura un farmaceitisko līdzekļu pielietojumi diabēta slimniekiem.
Mikrokristāliskā celuloze ar kristāla daļiņu izmēru 0,1-2 μm ir koloidāla šķira.Koloidālā mikrokristāliskā celuloze ir stabilizators, ko importē no ārvalstīm piena ražošanai.Labās stabilitātes un garšas dēļ tas kļūst arvien populārāks.To plaši izmanto augstas kvalitātes dzērienu ražošanā, galvenokārt piena ar augstu kalcija saturu, kakao piena, valriekstu piena, zemesriekstu piena uc ražošanā. Lietojot koloidālo mikrokristālisko celulozi kopā ar karaginānu, tā var atrisināt stabilitāti. daudzu neitrālu piena dzērienu problēmas.
Metilceluloze (MC) vai modificēta augu sveķi un hidroksiprolilmetilceluloze (HPMC) ir sertificēti kā pārtikas piedevas, abām ir virsmas aktivitāte, tās var hidrolizēt ūdenī un viegli veido plēvi, termiski sadalās hidroksiprolilmetilcelulozes metoksilā un hidroksiprolila komponentos.Metilcelulozei un hidroksiprolilmetilcelulozei ir eļļaina garša, tās var ietīt daudzus gaisa burbuļus, un tām ir mitruma aizturēšanas funkcija.Izmanto maizes izstrādājumos, saldētās uzkodās, zupās (piemēram, ātri pagatavojamo nūdeļu paciņās), mērcēs un mājas garšvielās.Hidroksipropilmetilceluloze labi šķīst ūdenī, un tā netiek sagremota cilvēka organismā vai zarnās nav fermentēta ar mikroorganismiem.Tas var samazināt holesterīna līmeni un novērst augstu asinsspiedienu, ja to lieto ilgstoši.
CMC ir karboksimetilceluloze, un Amerikas Savienotās Valstis ir iekļāvušas CMC ASV Federālo noteikumu kodeksā, kas ir atzīta par drošu vielu.Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija un Pasaules Veselības organizācija atzīst, ka CMC ir droša, un pieļaujamā dienas deva cilvēkiem ir 30 mg/kg.CMC ir unikālas kohēzijas, sabiezēšanas, suspensijas, stabilitātes, dispersijas, ūdens aiztures un želejas funkcijas.Tāpēc CMC var izmantot kā biezinātāju, stabilizatoru, suspendējošu līdzekli, disperģētāju, emulgatoru, mitrinātāju, želējošu līdzekli un citas pārtikas piedevas pārtikas rūpniecībā, un tas ir izmantots dažādās valstīs.
Izlikšanas laiks: 26. decembris 2022