Натриум карбоксиметил целулоза, познат како карбоксиметил целулоза (CMC) е еден вид високо-полимерни влакна етер подготвен со хемиска модификација на природна целулоза.Неговата структура е главно Д-гликозна единица преку β (1→4) компоненти поврзани со гликозидна врска.Употребата на CMC има многу предности во однос на другите згуснувачи на храна.
01 CMC е широко користен во храната
(1) CMC има добра стабилност
Во ладна храна, како што се пупки и сладолед, може да го контролира формирањето на ледени кристали, да ја зголеми стапката на ширење и да одржува униформа структура, да се спротивстави на топење, да има убав и мазен вкус и да ја избели бојата.
Во млечните производи, без разлика дали се работи за ароматизирано млеко, овошно млеко или јогурт, може да реагира со протеини во опсегот на изоелектричната точка на pH вредноста (PH4,6) за да формира комплекс со сложена структура, што е корисно за стабилност на емулзијата и ја подобрува отпорноста на протеините.
(2) CMC може да се комбинира со други стабилизатори и емулгатори
Во производите за храна и пијалоци, општите производители користат различни стабилизатори, како што се: ксантанска гума, гуарска гума, карагенан, декстрин, итн. предности и играат синергетска улога за намалување на трошоците за производство.
(3) CMC има псевдопластичност
Вискозноста на CMC е реверзибилна на различни температури.Како што температурата се зголемува, вискозноста на растворот се намалува, и обратно;кога постои силата на смолкнување, вискозноста на CMC ќе се намали, а со зголемување на силата на смолкнување, вискозноста ќе се намали.Овие својства му овозможуваат на CMC да го намали оптоварувањето на опремата и да ја подобри ефикасноста на хомогенизација при мешање, хомогенизирање и транспорт на гасоводот, што е неспоредливо со другите стабилизатори.
02 Барања за процесот
Како ефикасен стабилизатор, CMC ќе влијае на неговиот ефект доколку се користи неправилно, па дури и ќе предизвика отфрлање на производот.Затоа, за CMC, многу е важно целосно и рамномерно да се дисперзира растворот за да се подобри неговата ефикасност, да се намали дозата, да се подобри квалитетот на производот и да се зголеми приносот.Особено, треба да се посвети внимание на секоја фаза од процесот:
(1) Состојки
1. Метод на дисперзија на смолкнување со голема брзина со механичка сила
Целата опрема со способност за мешање може да се користи за да се помогне CMC да се распрсне во вода.Преку стрижењето со голема брзина, CMC може рамномерно да се натопи во вода за да се забрза растворањето на CMC.
Некои производители моментално користат мешалки за вода-прав или резервоари за мешање со голема брзина.
2. Метод на дисперзија на суво мешање на шеќер
Добро измешајте со CMC и гранулиран шеќер во сооднос 1:5 и полека посипете го под постојано мешање за целосно да се раствори CMC.
3. Растворете во заситен шеќер вода
Како карамела, итн., може да го забрза растворањето на CMC.
(2) Адиција на киселина
За некои кисели пијалоци, како што е јогуртот, мора да се изберат производи отпорни на киселина.Ако се работи нормално, квалитетот на производот може да се подобри и да се спречат врнежите и раслојувањето на производот.
1. Кога се додава киселина, температурата на додавање киселина треба да биде строго контролирана, генерално ≤20°C.
2. Концентрацијата на киселина треба да се контролира на 8-20%, колку е помала, толку подобро.
3. Додавањето киселина го прифаќа методот на прскање и се додава по тангенцијалната насока на односот на контејнерот, генерално 1-3 минути.
4. Брзина на кашеста маса n=1400-2400r/m
(3) Хомогена
1. Цел на емулзификација
Хомогена течност за добиточна храна што содржи масти, CMC треба да се соедини со емулгатор, како што е моноглицерид, притисокот на хомогенизација е 18-25mpa, а температурата е 60-70 °C.
2. Децентрализирана намена
Хомогенизација, ако различните состојки во раната фаза не се целосно униформни, има уште некои ситни честички, мора да се хомогенизира, притисокот на хомогенизација е 10mpa, а температурата е 60-70°C.
(4) Стерилизација
CMC на висока температура, особено кога температурата е повисока од 50°C подолго време, вискозноста на CMC со слаб квалитет ќе се намали неповратно.Вискозноста на CMC на општите производители сериозно ќе опадне на 80°C за 30 минути, така што може да се користи инстант стерилизација или баризација.Метод на стерилизација за скратување на времето на CMC на висока температура.
(5) Други мерки на претпазливост
1. Избраниот квалитет на вода треба да биде чиста и прочистена вода од чешма колку што е можно повеќе.Водата од бунарот не треба да се користи за да се избегне микробна инфекција и да влијае на квалитетот на производот.
2. Приборот за растворање и складирање на CMC не може да се користи во метални контејнери, но може да се користат контејнери од нерѓосувачки челик, дрвени базени или керамички садови.Спречете ја инфилтрацијата на двовалентни метални јони.
3. По секоја употреба на CMC, устата на кесата за пакување треба да биде цврсто врзана за да се спречи апсорпција на влага и влошување на CMC.
03 Одговори на прашања во користењето на CMC
Како структурно се разликуваат низок вискозитет, среден вискозитет и висок вискозитет?Дали ќе има разлика во конзистентноста?
Одговори:
Разбирливо е дека должината на молекуларниот синџир е различна, или молекуларната тежина е различна и се дели на низок, среден и висок вискозитет.Се разбира, макроскопските перформанси одговараат на различниот вискозитет.Истата концентрација има различен вискозитет, стабилност на производот и сооднос на киселина.Директната врска главно зависи од решението на производот.
Кои се специфичните перформанси на производите со степен на замена над 1,15?Со други зборови, колку е повисок степенот на замена, специфичните перформанси на производот се подобрени?
Одговори:
Производот има висок степен на замена, зголемена флуидност и значително намалена псевдопластичност.Производите со ист вискозитет имаат висок степен на замена и поочигледно чувство на лизгавост.Производите со висок степен на супституција имаат сјаен раствор, додека производите со општ степен на супституција имаат белузлав раствор.
Дали е во ред да се избере средна вискозност за да се направат ферментирани протеински пијалоци?
Одговори:
Производи со среден и низок вискозитет, степенот на замена е околу 0,90, а производите со подобра отпорност на киселина.
Како може CMC брзо да се раствори?Понекогаш, по вриење, полека се раствора.
Одговори:
Се меша со други колоиди или се распрснува со мешалка од 1000-1200 вртежи во минута.
Дисперзибилноста на CMC не е добра, хидрофилноста е добра и лесно се групира, а производите со висок степен на супституција се поочигледни!Топлата вода се раствора побрзо од ладната.Врие генерално не се препорачува.Долготрајното готвење на производите од CMC ќе ја уништи молекуларната структура и производот ќе ја изгуби својата вискозност!
Време на објавување: Декември-13-2022 година