ഭക്ഷണത്തിലെ CMC യുടെ ആപ്ലിക്കേഷൻ സവിശേഷതകളും പ്രോസസ്സ് ആവശ്യകതകളും

സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ്, കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് (സിഎംസി) എന്നറിയപ്പെടുന്നത്, പ്രകൃതിദത്ത സെല്ലുലോസിന്റെ രാസമാറ്റത്തിലൂടെ തയ്യാറാക്കിയ ഉയർന്ന പോളിമർ ഫൈബർ ഈതറാണ്.ഇതിന്റെ ഘടന പ്രധാനമായും ഡി-ഗ്ലൂക്കോസ് യൂണിറ്റ് വഴി β (1→4) ഗ്ലൈക്കോസിഡിക് ബോണ്ട് ബന്ധിപ്പിച്ച ഘടകങ്ങളാണ്.CMC യുടെ ഉപയോഗത്തിന് മറ്റ് ഫുഡ് കട്ടിയാക്കലുകളെ അപേക്ഷിച്ച് ധാരാളം ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

01 CMC ഭക്ഷണത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു

(1) സിഎംസിക്ക് നല്ല സ്ഥിരതയുണ്ട്

തണുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളായ പോപ്‌സിക്കിൾസ്, ഐസ്‌ക്രീം എന്നിവയിൽ ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകളുടെ രൂപീകരണം നിയന്ത്രിക്കാനും വികാസ നിരക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഏകീകൃത ഘടന നിലനിർത്താനും ഉരുകുന്നത് ചെറുക്കാനും നല്ലതും മിനുസമാർന്നതുമായ രുചിയും നിറം വെളുപ്പിക്കാനും ഇതിന് കഴിയും.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, അത് ഫ്ലേവർഡ് മിൽക്ക്, ഫ്രൂട്ട് മിൽക്ക് അല്ലെങ്കിൽ തൈര് എന്നിവയാണെങ്കിലും, പിഎച്ച് മൂല്യത്തിന്റെ (PH4.6) ഐസോഇലക്‌ട്രിക് പോയിന്റിന്റെ പരിധിക്കുള്ളിൽ പ്രോട്ടീനുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് സങ്കീർണ്ണമായ ഘടനയുള്ള ഒരു സമുച്ചയം ഉണ്ടാക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും, ഇത് ഗുണം ചെയ്യും. എമൽഷന്റെ സ്ഥിരത, പ്രോട്ടീൻ പ്രതിരോധം മെച്ചപ്പെടുത്തുക.

(2) മറ്റ് സ്റ്റെബിലൈസറുകളും എമൽസിഫയറുകളും ഉപയോഗിച്ച് സിഎംസി കൂട്ടിച്ചേർക്കാം

ഭക്ഷണ പാനീയ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ, സാധാരണ നിർമ്മാതാക്കൾ പലതരം സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്: സാന്തൻ ഗം, ഗ്വാർ ഗം, കാരജീനൻ, ഡെക്‌സ്ട്രിൻ മുതലായവ. എമൽസിഫയറുകൾ: ഗ്ലിസറോൾ മോണോസ്റ്റിറേറ്റ്, സുക്രോസ് ഫാറ്റി ആസിഡ് എസ്റ്ററുകൾ മുതലായവ. ഗുണങ്ങളും ഉൽപ്പാദനച്ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് സിനർജസ്റ്റിക് പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

(3) സിഎംസിക്ക് സ്യൂഡോപ്ലാസ്റ്റിസിറ്റി ഉണ്ട്

CMC യുടെ വിസ്കോസിറ്റി വ്യത്യസ്ത ഊഷ്മാവിൽ റിവേഴ്സിബിൾ ആണ്.താപനില ഉയരുമ്പോൾ, പരിഹാരത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി കുറയുന്നു, തിരിച്ചും;ഷിയർ ഫോഴ്‌സ് നിലനിൽക്കുമ്പോൾ, സിഎംസിയുടെ വിസ്കോസിറ്റി കുറയും, ഷിയർ ഫോഴ്സ് വർദ്ധിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച് വിസ്കോസിറ്റി കുറയും.മറ്റ് സ്റ്റെബിലൈസറുകൾക്ക് സമാനതകളില്ലാത്ത, ഇളക്കിവിടുമ്പോഴും, ഏകതാനമാക്കുമ്പോഴും പൈപ്പ് ലൈൻ ഗതാഗതത്തിലും ഉപകരണങ്ങളുടെ ലോഡ് കുറയ്ക്കാനും ഹോമോജനൈസേഷൻ കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഈ ഗുണങ്ങൾ CMC-യെ പ്രാപ്തമാക്കുന്നു.

02 പ്രക്രിയ ആവശ്യകതകൾ

ഒരു ഫലപ്രദമായ സ്റ്റെബിലൈസർ എന്ന നിലയിൽ, അനുചിതമായി ഉപയോഗിച്ചാൽ CMC അതിന്റെ ഫലത്തെ ബാധിക്കുകയും ഉൽപ്പന്നം സ്‌ക്രാപ്പ് ചെയ്യാൻ പോലും ഇടയാക്കുകയും ചെയ്യും.അതിനാൽ, സി‌എം‌സിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അതിന്റെ കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും പരിഹാരം പൂർണ്ണമായും തുല്യമായും ചിതറിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.പ്രത്യേകിച്ചും, ഓരോ പ്രക്രിയ ഘട്ടത്തിലും ശ്രദ്ധ നൽകണം:

(1) ചേരുവകൾ

1. മെക്കാനിക്കൽ ശക്തിയുള്ള ഹൈ-സ്പീഡ് ഷിയർ ഡിസ്പർഷൻ രീതി

മിക്സിംഗ് കഴിവുള്ള എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും വെള്ളത്തിൽ ചിതറാൻ CMC-യെ സഹായിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.ഹൈ-സ്പീഡ് ഷിയറിംഗിലൂടെ, CMC പിരിച്ചുവിടൽ വേഗത്തിലാക്കാൻ CMC വെള്ളത്തിൽ തുല്യമായി കുതിർക്കാൻ കഴിയും.

ചില നിർമ്മാതാക്കൾ നിലവിൽ വാട്ടർ-പൗഡർ മിക്സറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഹൈ-സ്പീഡ് മിക്സിംഗ് ടാങ്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

2. ഷുഗർ ഡ്രൈ മിക്സിംഗ് ഡിസ്പർഷൻ രീതി

സിഎംസിയും ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും 1:5 എന്ന അനുപാതത്തിൽ നന്നായി കലർത്തി, സിഎംസി പൂർണ്ണമായി പിരിച്ചുവിടാൻ നിരന്തരം ഇളക്കിവിടുമ്പോൾ പതുക്കെ തളിക്കുക.

3. പൂരിത പഞ്ചസാര വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക

കാരമൽ മുതലായവയ്ക്ക് CMC യുടെ പിരിച്ചുവിടൽ ത്വരിതപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.

(2) ആസിഡ് കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ

തൈര് പോലുള്ള ചില അസിഡിറ്റി പാനീയങ്ങൾക്ക്, ആസിഡ് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം.അവ സാധാരണ രീതിയിൽ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഉൽപന്നത്തിന്റെ മഴയും സ്‌ട്രാറ്റിഫിക്കേഷനും തടയാനും കഴിയും.

1. ആസിഡ് ചേർക്കുമ്പോൾ, ആസിഡ് കൂട്ടിച്ചേർക്കലിന്റെ താപനില കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കണം, സാധാരണയായി ≤20 ° C.

2. ആസിഡ് കോൺസൺട്രേഷൻ 8-20% ൽ നിയന്ത്രിക്കണം, കുറവ് നല്ലത്.

3. ആസിഡ് കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ സ്പ്രേയിംഗ് രീതി സ്വീകരിക്കുന്നു, ഇത് കണ്ടെയ്നർ അനുപാതത്തിന്റെ ടാൻജൻഷ്യൽ ദിശയിൽ ചേർക്കുന്നു, സാധാരണയായി 1-3 മിനിറ്റ്.

4. സ്ലറി വേഗത n=1400-2400r/m

(3) ഏകരൂപം

1. എമൽസിഫിക്കേഷന്റെ ഉദ്ദേശ്യം

ഏകതാനമായ, കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ ഫീഡ് ലിക്വിഡ്, CMC മോണോഗ്ലിസറൈഡ് പോലെയുള്ള ഒരു എമൽസിഫയർ ഉപയോഗിച്ച് കൂട്ടിച്ചേർക്കണം, ഹോമോജെനൈസേഷൻ മർദ്ദം 18-25mpa ആണ്, താപനില 60-70 ° C ആണ്.

2. വികേന്ദ്രീകൃത ഉദ്ദേശ്യം

ഹോമോജെനൈസേഷൻ, പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിലെ വിവിധ ചേരുവകൾ പൂർണ്ണമായും ഏകതാനമല്ലെങ്കിൽ, ഇപ്പോഴും ചില ചെറിയ കണങ്ങൾ ഉണ്ട്, അത് ഏകതാനമാക്കണം, ഹോമോജെനൈസേഷൻ മർദ്ദം 10mpa ആണ്, താപനില 60-70 ° C ആണ്.

(4) വന്ധ്യംകരണം

ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ CMC, പ്രത്യേകിച്ച് താപനില 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലായിരിക്കുമ്പോൾ, മോശം ഗുണനിലവാരമുള്ള CMC യുടെ വിസ്കോസിറ്റി മാറ്റാനാകാത്തവിധം കുറയും.പൊതു നിർമ്മാതാക്കളുടെ സിഎംസിയുടെ വിസ്കോസിറ്റി 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഗുരുതരമായി കുറയും, അതിനാൽ തൽക്ഷണ വന്ധ്യംകരണമോ ബാറൈസേഷനോ ഉപയോഗിക്കാം.ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ CMC യുടെ സമയം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള വന്ധ്യംകരണ രീതി.

(5) മറ്റ് മുൻകരുതലുകൾ

1. തിരഞ്ഞെടുത്ത ജലത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം കഴിയുന്നത്ര ശുദ്ധവും ശുദ്ധീകരിച്ചതുമായ ടാപ്പ് വെള്ളം ആയിരിക്കണം.മൈക്രോബയൽ അണുബാധ ഒഴിവാക്കാനും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കാനും കിണർ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കരുത്.

2. സിഎംസി പിരിച്ചുവിടുന്നതിനും സംഭരിക്കുന്നതിനുമുള്ള പാത്രങ്ങൾ ലോഹ പാത്രങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല, എന്നാൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങൾ, മരം ബേസിനുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.ഡൈവാലന്റ് ലോഹ അയോണുകളുടെ നുഴഞ്ഞുകയറ്റം തടയുക.

3. CMC യുടെ ഓരോ ഉപയോഗത്തിനു ശേഷവും, ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടാതിരിക്കാനും CMC നശിക്കുന്നത് തടയാനും പാക്കേജിംഗ് ബാഗിന്റെ വായ ദൃഡമായി കെട്ടണം.

03 CMC യുടെ ഉപയോഗത്തിലെ ചോദ്യങ്ങൾക്കുള്ള ഉത്തരങ്ങൾ

കുറഞ്ഞ വിസ്കോസിറ്റി, ഇടത്തരം വിസ്കോസിറ്റി, ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി എന്നിവ ഘടനാപരമായി എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു?സ്ഥിരതയിൽ വ്യത്യാസം ഉണ്ടാകുമോ?

മറുപടി:

തന്മാത്രാ ശൃംഖലയുടെ നീളം വ്യത്യസ്തമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ തന്മാത്രാ ഭാരം വ്യത്യസ്തമാണ്, ഇത് താഴ്ന്ന, ഇടത്തരം, ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.തീർച്ചയായും, മാക്രോസ്കോപ്പിക് പ്രകടനം വ്യത്യസ്ത വിസ്കോസിറ്റിയുമായി യോജിക്കുന്നു.ഒരേ സാന്ദ്രതയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത വിസ്കോസിറ്റി, ഉൽപ്പന്ന സ്ഥിരത, ആസിഡ് അനുപാതം എന്നിവയുണ്ട്.നേരിട്ടുള്ള ബന്ധം പ്രധാനമായും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പരിഹാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

1.15-ന് മുകളിൽ സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻ ഡിഗ്രി ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർദ്ദിഷ്ട പ്രകടനങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഉയർന്ന സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻ ഡിഗ്രി, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിർദ്ദിഷ്ട പ്രകടനം മെച്ചപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടോ?

മറുപടി:

ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന് ഉയർന്ന അളവിലുള്ള പകരക്കാരൻ, വർദ്ധിച്ച ദ്രവ്യത, സ്യൂഡോപ്ലാസ്റ്റിറ്റി എന്നിവ ഗണ്യമായി കുറയുന്നു.ഒരേ വിസ്കോസിറ്റി ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന അളവിലുള്ള സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂഷനും കൂടുതൽ വ്യക്തമായ സ്ലിപ്പറി വികാരവുമുണ്ട്.ഉയർന്ന അളവിലുള്ള സബ്‌സ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻ ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് തിളങ്ങുന്ന ലായനി ഉണ്ട്, അതേസമയം പൊതുവായ ഒരു സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻ ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വെളുത്ത ലായനി ഉണ്ട്.

പുളിപ്പിച്ച പ്രോട്ടീൻ പാനീയങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇടത്തരം വിസ്കോസിറ്റി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ശരിയാണോ?

മറുപടി:

ഇടത്തരം, കുറഞ്ഞ വിസ്കോസിറ്റി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പകരക്കാരന്റെ ബിരുദം ഏകദേശം 0.90 ആണ്, കൂടാതെ മെച്ചപ്പെട്ട ആസിഡ് പ്രതിരോധം ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

സിഎംസി എങ്ങനെ വേഗത്തിൽ പിരിച്ചുവിടും?ചിലപ്പോൾ, തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് പതുക്കെ അലിഞ്ഞുചേരുന്നു.

മറുപടി:

മറ്റ് കൊളോയിഡുകളുമായി മിക്സ് ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ 1000-1200 ആർപിഎം അജിറ്റേറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ചിതറിക്കുക.

CMC യുടെ ഡിസ്പേഴ്സബിലിറ്റി നല്ലതല്ല, ഹൈഡ്രോഫിലിസിറ്റി നല്ലതാണ്, കൂടാതെ ക്ലസ്റ്റർ ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്, കൂടാതെ ഉയർന്ന സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻ ഡിഗ്രി ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ വ്യക്തമാണ്!ചൂടുവെള്ളം തണുത്ത വെള്ളത്തേക്കാൾ വേഗത്തിൽ അലിഞ്ഞുപോകുന്നു.തിളപ്പിക്കുന്നത് സാധാരണയായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.CMC ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ദീർഘകാല പാചകം തന്മാത്രാ ഘടനയെ നശിപ്പിക്കുകയും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും!