Ang sodium carboxymethyl cellulose, nga gitawag nga carboxymethyl cellulose (CMC) usa ka klase nga high-polymer fiber ether nga giandam pinaagi sa kemikal nga pagbag-o sa natural nga selulusa.Ang istruktura niini nag-una sa D-glucose unit pinaagi sa β (1→4) glycosidic bond konektado nga mga sangkap.Ang paggamit sa CMC adunay daghang mga bentaha kaysa sa ubang mga thickener sa pagkaon.
01 Ang CMC kaylap nga gigamit sa pagkaon
(1) Ang CMC adunay maayo nga kalig-on
Sa bugnaw nga mga pagkaon sama sa mga popsicle ug ice cream, kini makakontrol sa pagporma sa mga kristal nga yelo, makadugang sa gikusgon sa pagpalapad ug makamentinar sa usa ka uniporme nga estraktura, makasukol sa pagkatunaw, adunay maayo ug hamis nga lami, ug makapaputi sa kolor.
Sa mga produkto sa dairy, bisan kini adunay lami nga gatas, gatas sa prutas o yogurt, mahimo kini nga reaksyon sa protina sa sulud sa isoelectric nga punto sa pH nga kantidad (PH4.6) aron maporma ang usa ka komplikado nga adunay komplikado nga istruktura, nga mapuslanon sa kalig-on sa emulsion ug Improve protina resistensya.
(2) Ang CMC mahimong isagol sa ubang mga stabilizer ug emulsifier
Sa mga produkto sa pagkaon ug ilimnon, ang mga kasagarang tiggama naggamit ug lainlaing mga stabilizer, sama sa: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, ug uban pa. mga bentaha ug adunay usa ka synergistic nga papel aron makunhuran ang gasto sa produksiyon.
(3) Ang CMC adunay pseudoplasticity
Ang viscosity sa CMC mabalik sa lain-laing mga temperatura.Samtang ang temperatura mosaka, ang viscosity sa solusyon mikunhod, ug vice versa;sa diha nga ang paggunting nga pwersa anaa, ang viscosity sa CMC mokunhod, ug sa pagdugang sa shear force, ang viscosity mokunhod.Kini nga mga kabtangan makahimo sa CMC sa pagpakunhod sa load sa kagamitan ug pagpalambo sa homogenization efficiency sa diha nga ang pagpalihok, homogenizing, ug pipeline nga transportasyon, nga dili hitupngan sa ubang mga stabilizer.
02 Mga kinahanglanon sa proseso
Isip usa ka epektibo nga stabilizer, ang CMC makaapektar sa epekto niini kung gamiton sa dili hustong paagi, ug gani hinungdan nga ang produkto matangtang.Busa, alang sa CMC, kini mao ang importante kaayo sa bug-os ug parehason sa pagsabwag sa solusyon sa pagpalambo sa iyang efficiency, pagpakunhod sa dosis, pagpalambo sa kalidad sa produkto ug sa pagdugang sa abot.Sa partikular, ang pagtagad kinahanglan ibayad sa matag yugto sa proseso:
(1) Mga sangkap
1. High-speed shear dispersion nga pamaagi nga adunay mekanikal nga puwersa
Ang tanan nga kagamitan nga adunay abilidad sa pagsagol mahimong magamit aron matabangan ang CMC sa pagsabwag sa tubig.Pinaagi sa high-speed shearing, ang CMC mahimong parehas nga matumog sa tubig aron mapadali ang CMC dissolution.
Ang ubang mga tiggama sa pagkakaron naggamit ug water-powder mixer o high-speed mixing tank.
2. Sugar dry mixing dispersion nga pamaagi
Mix pag-ayo uban sa CMC ug granulated asukar sa usa ka ratio sa 1:5, ug isablig kini sa hinay-hinay ubos sa kanunay nga stirring sa bug-os nga dissolve sa CMC.
3. Dissolve sa saturated sugar water
Sama sa caramel, ug uban pa, makapadali sa pagkatunaw sa CMC.
(2) Pagdugang sa asido
Alang sa pipila ka mga acidic nga ilimnon, sama sa yogurt, kinahanglan nga pilion ang mga produkto nga resistensya sa acid.Kung kini gipaandar nga normal, ang kalidad sa produkto mahimong mapauswag ug mapugngan ang pag-ulan ug stratification sa produkto.
1. Sa pagdugang sa acid, ang temperatura sa acid nga pagdugang kinahanglan nga hugot nga kontrolado, kasagaran ≤20 °C.
2. Ang acid konsentrasyon kinahanglan nga kontrolado sa 8-20%, ang ubos nga mas maayo.
3. Ang pagdugang sa acid nagsagop sa pamaagi sa pag-spray, ug kini gidugang subay sa tangential nga direksyon sa ratio sa sudlanan, kasagaran 1-3 ka minuto.
4. Slurry speed n=1400-2400r/m
(3) Homogeneous
1. Katuyoan sa emulsification
Ang homogenous, fat-containing feed liquid, ang CMC kinahanglan nga compounded sa usa ka emulsifier, sama sa monoglyceride, ang homogenization pressure mao ang 18-25mpa, ug ang temperatura mao ang 60-70 ° C.
2. Desentralisado nga katuyoan
Homogenization, kon ang lain-laing mga sagol sa sayo nga yugto dili hingpit nga uniporme, aduna pa'y pipila ka gagmay nga mga partikulo, kini kinahanglan nga homogenized, ang homogenization pressure mao ang 10mpa, ug ang temperatura mao ang 60-70 ° C.
(4) Isterilisasyon
Ang CMC sa taas nga temperatura, labi na kung ang temperatura mas taas kaysa 50 ° C sa dugay nga panahon, ang viscosity sa CMC nga adunay dili maayo nga kalidad mokunhod nga dili mabag-o.Ang viscosity sa CMC sa kinatibuk-ang mga tiggama moubos pag-ayo sa 80°C sulod sa 30 minutos, mao nga magamit dayon ang sterilization o barization.Pamaagi sa sterilization aron mub-an ang oras sa CMC sa taas nga temperatura.
(5) Ubang mga panagana
1. Ang pinili nga kalidad sa tubig kinahanglan nga limpyo ug pagtratar sa tubig sa gripo kutob sa mahimo.Ang tubig sa atabay kinahanglan dili gamiton aron malikayan ang impeksyon sa microbial ug makaapekto sa kalidad sa produkto.
2. Ang mga galamiton sa pagtunaw ug pagtipig sa CMC dili mahimong gamiton sa metal nga mga sudlanan, apan ang stainless steel nga mga sudlanan, kahoy nga planggana, o seramiko nga mga sudlanan mahimong gamiton.Paglikay sa paglusot sa divalent metal ions.
3. Human sa matag paggamit sa CMC, ang baba sa packaging bag kinahanglang hugot nga ihigot aron malikayan ang pagsuyop sa kaumog ug pagkadaot sa CMC.
03 Mga tubag sa mga pangutana sa paggamit sa CMC
Giunsa pagkalainlain sa istruktura ang low-viscosity, medium-viscosity, ug high-viscosity?Aduna bay kalainan sa pagkamakanunayon?
tubag:
Nasabtan nga lainlain ang gitas-on sa kadena sa molekula, o lahi ang gibug-aton sa molekula, ug gibahin kini sa ubos, medium ug taas nga viscosity.Siyempre, ang macroscopic performance katumbas sa lain-laing viscosity.Ang parehas nga konsentrasyon adunay lainlaing viscosity, kalig-on sa produkto ug ratio sa acid.Ang direkta nga relasyon nag-una nagdepende sa solusyon sa produkto.
Unsa ang mga piho nga pasundayag sa mga produkto nga adunay usa ka lebel sa pagpuli sa ibabaw sa 1.15?Sa laing pagkasulti, ang mas taas nga ang-ang sa pagpuli, ang piho nga pasundayag sa produkto gipauswag?
tubag:
Ang produkto adunay taas nga ang-ang sa pag-ilis, dugang nga fluidity, ug kamahinungdanon pagkunhod sa pseudoplasticity.Ang mga produkto nga adunay parehas nga viscosity adunay taas nga lebel sa pagpuli ug usa ka labi ka dayag nga pagkadanlog nga pagbati.Ang mga produkto nga adunay taas nga lebel sa pagpuli adunay sinaw nga solusyon, samtang ang mga produkto nga adunay kinatibuk-ang lebel sa pagpuli adunay puti nga solusyon.
Okay ra ba ang pagpili sa medium viscosity aron mahimo ang fermented protein drink?
tubag:
Medium ug ubos nga viscosity nga mga produkto, ang lebel sa pag-ilis mga 0.90, ug ang mga produkto nga adunay mas maayo nga pagsukol sa acid.
Sa unsang paagi dali nga matunaw ang CMC?Usahay, human sa pagpabukal, kini matunaw sa hinay.
tubag:
Isagol sa ubang mga colloid, o isabwag gamit ang 1000-1200 rpm agitator.
Ang dispersibility sa CMC dili maayo, ang hydrophilicity maayo, ug kini sayon nga cluster, ug ang mga produkto nga adunay taas nga substitution degree mas klaro!Ang init nga tubig mas paspas nga matunaw kaysa bugnaw nga tubig.Ang pagpabukal kasagaran dili girekomenda.Ang dugay nga pagluto sa mga produkto sa CMC makaguba sa istruktura sa molekula ug ang produkto mawad-an sa viscosity niini!
Oras sa pag-post: Dis-13-2022