ជែលលីន៖
គ្រឿងផ្សំ និងប្រភព៖
គ្រឿងផ្សំ៖ Gelatin គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានពី collagen ដែលមាននៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់របស់សត្វដូចជាឆ្អឹង ស្បែក និងឆ្អឹងខ្ចី។វាត្រូវបានផ្សំឡើងជាចម្បងនៃអាស៊ីតអាមីណូដូចជា glycine, proline និង hydroxyproline ។
ប្រភព៖ ប្រភពសំខាន់ៗនៃ gelatin រួមមាន ស្បែកគោ និងជ្រូក និងឆ្អឹង។វាក៏អាចទទួលបានពី collagen របស់ត្រី ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់កម្មវិធីដែលបានមកពីសត្វ និងសមុទ្រ។
ផលិតផល:
ការស្រង់ចេញ៖ Gelatin ត្រូវបានផលិតឡើងតាមរយៈដំណើរការពហុជំហាននៃការទាញយក collagen ពីជាលិកាសត្វ។ការស្រង់ចេញនេះជាធម្មតាពាក់ព័ន្ធនឹងការព្យាបាលអាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំងដើម្បីបំបែកកូឡាជែនទៅជាជែលលីន។
ដំណើរការ៖ កូឡាជែនដែលបានស្រង់ចេញត្រូវបានបន្សុតបន្ថែម ត្រង និងស្ងួតដើម្បីបង្កើតជាម្សៅ gelatin ឬសន្លឹក។លក្ខខណ្ឌនៃដំណើរការអាចប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផល gelatin ចុងក្រោយ។
លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត៖
សមត្ថភាព Gelling: Gelatin ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិ gelling តែមួយគត់របស់វា។នៅពេលដែលរលាយក្នុងទឹកក្តៅនិងត្រជាក់វាបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដូចជែល។ទ្រព្យសម្បត្តិនេះធ្វើឱ្យវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសម្រាប់ស្ករកៅស៊ូ បង្អែម និងផលិតផលបង្អែមផ្សេងៗទៀត។
វាយនភាព និងមាត់៖ ជែលឡាទីនផ្តល់នូវវាយនភាពរលោង និងគួរឱ្យចង់បានដល់អាហារ។វាមានរសជាតិទំពារប្លែកពីមាត់ ដែលធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់កម្មវិធីធ្វើម្ហូបផ្សេងៗ។
ប្រើ៖
ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖ Gelatin ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាភ្នាក់ងារ gelling, thickener និង stabilizer ។វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតស្ករកៅស៊ូ, marshmallows, បង្អែម gelatin និងផលិតផលទឹកដោះគោនានា។
ឱសថៈ Gelatin ត្រូវបានគេប្រើក្នុងឱសថដើម្បីបំប្លែងថ្នាំក្នុងគ្រាប់។វាផ្តល់ថ្នាំជាមួយនឹងសំបកខាងក្រៅដែលមានស្ថេរភាព និងងាយរំលាយ។
ការថតរូប៖ Gelatin មានសារៈសំខាន់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រថតរូប ដែលវាត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ខ្សែភាពយន្ត និងក្រដាស។
អត្ថប្រយោជន៍៖
ប្រភពដើមធម្មជាតិ។
លក្ខណៈសម្បត្តិជែលដ៏អស្ចារ្យ។
ជួរដ៏ធំទូលាយនៃកម្មវិធីនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងឱសថ។
កង្វះខាត៖
បានមកពីសត្វ មិនសមរម្យសម្រាប់អ្នកបួស។
ស្ថេរភាពកំដៅមានកំណត់។
ប្រហែលជាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការកម្រិតរបបអាហារជាក់លាក់ ឬការពិចារណាអំពីសាសនា។
Hydroxypropyl methylcellulose (HPMC)៖
គ្រឿងផ្សំ និងប្រភព៖
គ្រឿងផ្សំ៖ HPMC គឺជាវត្ថុធាតុ polymer ពាក់កណ្តាលសំយោគដែលបានមកពីសែលុយឡូស ដែលជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។
ប្រភព៖ សែលុយឡូសដែលប្រើក្នុងការផលិត HPMC ភាគច្រើនបានមកពីឈើ ឬកប្បាស។ដំណើរការកែប្រែពាក់ព័ន្ធនឹងការបញ្ចូលក្រុម hydroxypropyl និង methyl ចូលទៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធសែលុយឡូស។
ផលិតផល:
ការសំយោគ៖ HPMC ត្រូវបានសំយោគដោយការកែប្រែគីមីនៃសែលុយឡូសដោយប្រើ propylene oxide និង methyl chloride ។ដំណើរការនេះផលិតដេរីវេនៃសែលុយឡូសជាមួយនឹងភាពប្រសើរឡើងនៃការរលាយ និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលចង់បានផ្សេងទៀត។
ការបន្សុត៖ សំយោគ HPMC ឆ្លងកាត់ជំហានបន្សុត ដើម្បីលុបភាពមិនបរិសុទ្ធ និងទទួលបានកម្រិតដែលត្រូវការសម្រាប់កម្មវិធីជាក់លាក់មួយ។
លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត៖
ភាពរលាយក្នុងទឹក៖ HPMC គឺរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ បង្កើតជាដំណោះស្រាយច្បាស់លាស់ គ្មានពណ៌។កម្រិតនៃការជំនួស (DS) ប៉ះពាល់ដល់ការរលាយរបស់វា ជាមួយនឹងតម្លៃ DS ខ្ពស់ដែលនាំទៅដល់ការបង្កើនការរលាយទឹក។
សមត្ថភាពបង្កើតខ្សែភាពយន្ត៖ HPMC អាចបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តដែលអាចបត់បែនបាន និងមានតម្លាភាព ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាប្រើក្នុងកម្មវិធីផ្សេងៗ រួមទាំងថ្នាំកូតឱសថ និងសារធាតុស្អិតក្នុងទម្រង់ថ្នាំគ្រាប់។
ប្រើ៖
ឱសថ៖ HPMC ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងទម្រង់ឱសថជាភ្នាក់ងារបញ្ចេញដែលបានគ្រប់គ្រង សារធាតុចង និងថ្នាំកូតហ្វីលសម្រាប់គ្រាប់ និងគ្រាប់។
ឧស្សាហកម្មសំណង់៖ HPMC ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងសម្ភារសំណង់ ដូចជាផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើស៊ីម៉ងត៍ ដើម្បីបង្កើនសមត្ថភាពការងារ ការរក្សាទឹក និងការស្អិត។
ផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន៖ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មកែសម្ផស្ស និងការថែទាំផ្ទាល់ខ្លួន HPMC ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលដូចជាក្រែម ឡេ និងសាប៊ូកក់សក់សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើឱ្យក្រាស់ និងរក្សាលំនឹងរបស់វា។
អត្ថប្រយោជន៍៖
បួស និងបួសជាមិត្ត។
វាមានជួរធំទូលាយនៃកម្មវិធីនៅក្នុងវិស័យឱសថ និងសំណង់។
បង្កើនស្ថេរភាពលើជួរសីតុណ្ហភាពធំទូលាយ។
កង្វះខាត៖
ប្រហែលជាមិនផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិ gelling ដូចគ្នាទៅនឹង gelatin នៅក្នុងកម្មវិធីអាហារមួយចំនួន។
ការសំយោគពាក់ព័ន្ធនឹងការកែប្រែគីមី ដែលអាចជាកង្វល់សម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់មួយចំនួន។
ការចំណាយអាចខ្ពស់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹង hydrocolloids ផ្សេងទៀត។
Gelatin និង HPMC គឺជាសារធាតុខុសគ្នាដែលមានលក្ខណៈពិសេស សមាសភាព និងកម្មវិធី។Gelatin មានប្រភពមកពីសត្វ ហើយត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិ gelling ដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វា និងកម្មវិធីទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងឱសថ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះអាចបង្កបញ្ហាប្រឈមសម្រាប់អ្នកបួស និងអ្នកដែលមានកម្រិតរបបអាហារ។
ម៉្យាងវិញទៀត HPMC គឺជាវត្ថុធាតុ polymer ពាក់កណ្តាលសំយោគដែលបានមកពីសែលុយឡូសរុក្ខជាតិដែលផ្តល់នូវភាពបត់បែន និងការរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់។វាអាចត្រូវបានអនុវត្តចំពោះឱសថ សំណង់ និងផលិតផលថែទាំផ្ទាល់ខ្លួន ដោយផ្តល់សេវាកម្មដល់ឧស្សាហកម្មទូលំទូលាយ និងចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។
ជម្រើសរវាង gelatin និង HPMC អាស្រ័យលើតម្រូវការជាក់លាក់នៃកម្មវិធីដែលបានគ្រោងទុក ហើយគិតគូរពីកត្តាដូចជាចំណូលចិត្តប្រភព លក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារ និងការពិចារណាលើរបបអាហារ។សារធាតុទាំងពីរនេះបានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់ឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ និងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលជាច្រើនប្រភេទដែលបំពេញតម្រូវការ និងចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ខែកុម្ភៈ-០៦-២០២៤