želatina:
Ingredience a zdroje:
Složení: Želatina je protein získaný z kolagenu, který se nachází v pojivových tkáních zvířat, jako jsou kosti, kůže a chrupavky.Skládá se hlavně z aminokyselin, jako je glycin, prolin a hydroxyprolin.
Zdroje: Mezi hlavní zdroje želatiny patří hovězí a prasečí kůže a kosti.Může být také odvozen z rybího kolagenu, takže je vhodný pro aplikace pocházející ze zvířat a z moře.
Výroba:
Extrakce: Želatina se vyrábí vícestupňovým procesem extrakce kolagenu ze zvířecí tkáně.Tato extrakce obvykle zahrnuje ošetření kyselinou nebo zásadou, aby se kolagen rozložil na želatinu.
Zpracování: Extrahovaný kolagen se dále čistí, filtruje a suší za vzniku želatinového prášku nebo plátků.Podmínky zpracování mohou ovlivnit vlastnosti konečného želatinového produktu.
Fyzikální vlastnosti:
Želatinační schopnost: Želatina je známá svými jedinečnými želírovacími vlastnostmi.Když se rozpustí v horké vodě a ochladí, vytvoří gelovitou strukturu.Díky této vlastnosti je široce používán v potravinářském průmyslu pro výrobu gumových výrobků, dezertů a dalších cukrářských výrobků.
Textura a pocit v ústech: Želatina poskytuje potravinám hladkou a žádoucí texturu.Má jedinečný pocit při žvýkání a v ústech, díky čemuž je oblíbenou volbou pro různé způsoby vaření.
použití:
Potravinářský průmysl: Želatina je široce používána v potravinářském průmyslu jako želírovací činidlo, zahušťovadlo a stabilizátor.Používá se při výrobě gummis, marshmallows, želatinových dezertů a různých mléčných výrobků.
Léčiva: Želatina se používá ve farmacii k zapouzdření léčiv do kapslí.Poskytuje léku stabilní a lehce stravitelný vnější obal.
Fotografie: Želatina je důležitá v historii fotografie, kde se používá jako základ pro fotografický film a papír.
výhoda:
Přírodní původ.
Vynikající gelovací vlastnosti.
Široká škála aplikací v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.
nedostatek:
Pochází ze zvířat, není vhodné pro vegetariány.
Omezená tepelná stabilita.
Nemusí být vhodné pro určitá dietní omezení nebo náboženské důvody.
Hydroxypropylmethylcelulóza (HPMC):
Ingredience a zdroje:
Složení: HPMC je polosyntetický polymer odvozený z celulózy, komplexního sacharidu nacházejícího se ve stěnách rostlinných buněk.
Zdroj: Celulóza používaná při výrobě HPMC pochází hlavně z buničiny nebo bavlny.Modifikační proces zahrnuje zavedení hydroxypropylových a methylových skupin do celulózové struktury.
Výroba:
Syntéza: HPMC se syntetizuje chemickou modifikací celulózy pomocí propylenoxidu a methylchloridu.Tento proces produkuje deriváty celulózy se zlepšenou rozpustností a dalšími žádoucími vlastnostmi.
Purifikace: Syntetizovaná HPMC prochází purifikačními kroky, aby se odstranily nečistoty a získala se jakost požadovaná pro konkrétní aplikaci.
Fyzikální vlastnosti:
Rozpustnost ve vodě: HPMC je rozpustný ve studené vodě a tvoří čirý bezbarvý roztok.Stupeň substituce (DS) ovlivňuje jeho rozpustnost, přičemž vyšší hodnoty DS vedou ke zvýšené rozpustnosti ve vodě.
Schopnosti tvorby filmu: HPMC může vytvářet flexibilní a transparentní filmy, což umožňuje jeho použití v různých aplikacích, včetně farmaceutických povlaků a lepidel v tabletových formulacích.
použití:
Farmaceutický přípravek: HPMC se běžně používá ve farmaceutických formulacích jako činidla s řízeným uvolňováním, pojiva a filmové potahy pro tablety a kapsle.
Stavební průmysl: HPMC se používá ve stavebních materiálech, jako jsou výrobky na bázi cementu, ke zlepšení zpracovatelnosti, zadržování vody a přilnavosti.
Produkty osobní péče: V kosmetice a průmyslu osobní péče se HPMC používá v produktech, jako jsou krémy, pleťové vody a šampony pro své zahušťující a stabilizační vlastnosti.
výhoda:
Přátelské pro vegany a vegetariány.
Má širokou škálu aplikací ve farmaceutickém a stavebním oboru.
Zvýšená stabilita v širokém teplotním rozsahu.
nedostatek:
V některých potravinářských aplikacích nemusí poskytovat stejné želatinační vlastnosti jako želatina.
Syntéza zahrnuje chemické modifikace, které mohou některé spotřebitele znepokojovat.
Cena může být vyšší ve srovnání s některými jinými hydrokoloidy.
Želatina a HPMC jsou různé látky s jedinečnými vlastnostmi, složením a aplikacemi.Želatina pochází ze zvířat a je ceněna pro své vynikající gelující vlastnosti a širokou škálu aplikací v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.To však může představovat problémy pro vegetariány a lidi s dietními omezeními.
HPMC je na druhé straně polosyntetický polymer odvozený z rostlinné celulózy, který nabízí všestrannost a rozpustnost ve studené vodě.Může být aplikován na farmaceutické výrobky, výrobky pro stavebnictví a osobní péči, které uspokojí širší škálu průmyslových odvětví a spotřebitelských preferencí.
Volba mezi želatinou a HPMC závisí na specifických požadavcích zamýšlené aplikace a bere v úvahu faktory, jako je preference zdroje, funkční vlastnosti a dietní hlediska.Obě látky významně přispěly k různým průmyslovým odvětvím a hrají zásadní roli ve vývoji široké škály produktů, které splňují potřeby a preference spotřebitelů.
Čas odeslání: Únor-06-2024