Вимоги до CMC у харчових продуктах

Натрієва сіль карбоксиметилцелюлоза (CMC) є широко використовуваною харчовою добавкою, яка відома своїми властивостями загущення, стабілізації та емульгування.Щоб відповідати вимогам харчових продуктів, CMC має відповідати певним стандартам і правилам.

Ось деякі з основних вимог до CMC у харчових продуктах:

Чистота: CMC, яка використовується в харчових продуктах, повинна мати високий рівень чистоти, щоб переконатися, що вона не містить шкідливих речовин або забруднювачів.Чистота CMC зазвичай вимірюється ступенем заміщення (DS), який вказує на кількість карбоксиметильних груп на одиницю ангідроглюкози в целюлозному скелі.

В'язкість: в'язкість КМЦ є важливим фактором у його ефективності як загусника та стабілізатора в харчових продуктах.Виробники продуктів харчування зазвичай вказують необхідний діапазон в’язкості КМЦ для своїх продуктів, а постачальники КМЦ повинні мати можливість надавати КМЦ відповідного рівня в’язкості.

Розчинність: CMC має бути легко розчинним у воді, щоб бути ефективним у харчових продуктах.На розчинність CMC можуть впливати такі фактори, як температура, рН і концентрація солі, тому важливо вибрати відповідний клас CMC для кожного застосування.

Стабільність: КМЦ повинна бути стабільною в умовах обробки та зберігання харчових продуктів, щоб гарантувати, що вона зберігає свою функціональність і не викликає будь-яких несприятливих ефектів, таких як поділ, желеутворення або осадження.

Відповідність нормативним вимогам: CMC має відповідати відповідним нормам і вказівкам щодо харчових добавок, наприклад тим, які встановлені FDA у Сполучених Штатах або Європейським органом з безпеки харчових продуктів у Європі.Це включає вимоги щодо безпеки, маркування та рівнів використання.

Завдяки відповідності цим вимогам CMC можна ефективно та безпечно використовувати в широкому асортименті харчових продуктів, включаючи випічку, молочні продукти, напої, соуси та заправки.