Требования к CMC в пищевой промышленности

Натрийкарбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) — широко используемая пищевая добавка, известная своими загущающими, стабилизирующими и эмульгирующими свойствами.Чтобы соответствовать требованиям для пищевых продуктов, CMC должна соответствовать определенным стандартам и правилам.

Вот некоторые из основных требований к CMC в пищевой промышленности:

Чистота: КМЦ, используемая в пищевой промышленности, должна иметь высокий уровень чистоты, чтобы гарантировать отсутствие каких-либо вредных веществ или загрязнителей.Чистота КМЦ обычно измеряется степенью ее замещения (DS), которая указывает количество карбоксиметильных групп на единицу ангидроглюкозы в основной цепи целлюлозы.

Вязкость: Вязкость КМЦ является важным фактором ее эффективности в качестве загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах.Производители пищевых продуктов обычно указывают требуемый диапазон вязкости КМЦ для своих продуктов, а поставщики КМЦ должны иметь возможность предоставить КМЦ с соответствующим уровнем вязкости.

Растворимость: КМЦ должна легко растворяться в воде, чтобы быть эффективной в пищевой промышленности.На растворимость КМЦ могут влиять такие факторы, как температура, рН и концентрация соли, поэтому важно выбирать соответствующую марку КМЦ для каждого применения.

Стабильность: КМЦ должна быть стабильной в условиях обработки и хранения пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что она сохраняет свою функциональность и не вызывает каких-либо неблагоприятных эффектов, таких как расслоение, гелеобразование или осаждение.

Соответствие нормативным требованиям: CMC должна соблюдать соответствующие правила и рекомендации для пищевых добавок, например, установленные FDA в США или Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов в Европе.Сюда входят требования к безопасности, маркировке и уровням использования.

Соответствуя этим требованиям, КМЦ можно эффективно и безопасно использовать в широком ассортименте пищевых продуктов, включая выпечку, молочные продукты, напитки, соусы и приправы.