食品用途における CMC の要件

カルボキシメチルセルロースナトリウム (CMC) は、増粘、安定化、乳化特性で知られる一般的に使用される食品添加物です。食品用途の要件を満たすために、CMC は特定の規格と規制に従う必要があります。

食品用途における CMC の主な要件の一部を以下に示します。

純度: 食品用途で使用される CMC は、有害な物質や汚染物質が含まれていないことを保証するために、高レベルの純度を持っている必要があります。CMC の純度は通常、セルロース骨格のアンヒドログルコース単位あたりのカルボキシメチル基の数を示す置換度 (DS) によって測定されます。

粘度: CMC の粘度は、食品の増粘剤および安定剤としての性能において重要な要素です。食品メーカーは通常、自社製品に必要な CMC の粘度範囲を指定しており、CMC サプライヤーは適切な粘度レベルの CMC を提供できなければなりません。

溶解性: CMC が食品用途で有効であるためには、水に容易に溶解する必要があります。CMC の溶解度は、温度、pH、塩濃度などの要因に影響される可能性があるため、用途ごとに適切な CMC グレードを選択することが重要です。

安定性: CMC は、その機能を維持し、分離、ゲル化、沈殿などの悪影響を引き起こさないように、食品加工および保管の条件下で安定でなければなりません。

規制遵守: CMC は、米国の FDA や欧州の欧州食品安全機関によって定められた食品添加物に関する関連規制やガイドラインに準拠する必要があります。これには、安全性、ラベル表示、および使用レベルの要件が含まれます。

これらの要件を満たすことで、CMC は焼き菓子、乳製品、飲料、ソース、ドレッシングなどの幅広い食品に効果的かつ安全に使用できます。