តម្រូវការសម្រាប់ CMC នៅក្នុងកម្មវិធីអាហារ

សូដ្យូម carboxymethyl cellulose (CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលគេប្រើជាទូទៅដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការឡើងក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifying ។ដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការសម្រាប់កម្មវិធីអាហារ CMC ត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារ និងបទប្បញ្ញត្តិមួយចំនួន។

នេះគឺជាតម្រូវការសំខាន់ៗមួយចំនួនសម្រាប់ CMC ក្នុងកម្មវិធីអាហារ៖

ភាពបរិសុទ្ធ៖ CMC ដែលប្រើក្នុងកម្មវិធីអាហារត្រូវតែមានកម្រិតខ្ពស់នៃភាពបរិសុទ្ធ ដើម្បីធានាថាវាមិនមានសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ ឬសារធាតុកខ្វក់។ភាពបរិសុទ្ធនៃ CMC ជាធម្មតាត្រូវបានវាស់ដោយកម្រិតនៃការជំនួសរបស់វា (DS) ដែលបង្ហាញពីចំនួនក្រុម carboxymethyl ក្នុងមួយឯកតា anhydroglucose នៅក្នុងឆ្អឹងខ្នង cellulose ។

viscosity: viscosity នៃ CMC គឺជាកត្តាសំខាន់ក្នុងដំណើរការរបស់វាជាសារធាតុក្រាស់ និងស្ថេរភាពនៅក្នុងផលិតផលអាហារ។ក្រុមហ៊ុនផលិតចំណីអាហារជាធម្មតាបញ្ជាក់ពីជួរ viscosity ដែលត្រូវការនៃ CMC សម្រាប់ផលិតផលរបស់ពួកគេ ហើយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ CMC ត្រូវតែអាចផ្តល់ CMC ជាមួយនឹងកម្រិត viscosity សមស្រប។

ភាពរលាយ៖ CMC ត្រូវតែងាយរលាយក្នុងទឹក ដើម្បីអោយមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការប្រើប្រាស់អាហារ។ភាពរលាយនៃ CMC អាចត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយកត្តាដូចជាសីតុណ្ហភាព pH និងកំហាប់អំបិល ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសថ្នាក់ CMC ដែលសមស្របសម្រាប់កម្មវិធីនីមួយៗ។

ស្ថេរភាព៖ CMC ត្រូវតែមានស្ថេរភាពនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការកែច្នៃ និងស្តុកអាហារ ដើម្បីធានាថាវារក្សាមុខងាររបស់វា និងមិនបង្កឱ្យមានផលប៉ះពាល់ណាមួយដូចជាការបំបែក ការកកិត ឬការធ្លាក់ភ្លៀង។

ការអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិ៖ CMC ត្រូវតែគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិពាក់ព័ន្ធ និងគោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់សារធាតុបន្ថែមអាហារ ដូចជាការកំណត់ដោយ FDA នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ឬអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុបនៅអឺរ៉ុប។នេះរួមបញ្ចូលទាំងតម្រូវការសម្រាប់សុវត្ថិភាព ការដាក់ស្លាក និងកម្រិតប្រើប្រាស់។

តាមរយៈការបំពេញតាមតម្រូវការទាំងនេះ CMC អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងសុវត្ថិភាពនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងផលិតផលដុតនំ ផលិតផលទឹកដោះគោ ភេសជ្ជៈ ទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់។