ข้อกำหนดสำหรับ CMC ในการใช้งานด้านอาหาร

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันทั่วไป ซึ่งเป็นที่รู้จักจากคุณสมบัติในการทำให้ข้น ทำให้คงตัว และเป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับการใช้งานด้านอาหาร CMC จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อบังคับบางประการ

ต่อไปนี้เป็นข้อกำหนดหลักบางประการสำหรับ CMC ในการใช้งานด้านอาหาร:

ความบริสุทธิ์: CMC ที่ใช้ในงานอาหารต้องมีความบริสุทธิ์สูงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารอันตรายหรือสารปนเปื้อนใดๆโดยทั่วไปแล้ว ความบริสุทธิ์ของ CMC จะวัดจากระดับการแทนที่ (DS) ซึ่งระบุจำนวนหมู่คาร์บอกซีเมทิลต่อหน่วยแอนไฮโดรกลูโคสในแกนหลักเซลลูโลส

ความหนืด: ความหนืดของ CMC เป็นปัจจัยสำคัญในการทำงานเป็นสารทำให้ข้นและสารทำให้คงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารโดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตอาหารจะระบุช่วงความหนืดที่ต้องการของ CMC สำหรับผลิตภัณฑ์ของตน และซัพพลายเออร์ของ CMC จะต้องสามารถจัดหาระดับความหนืดที่เหมาะสมให้กับ CMC ได้

ความสามารถในการละลาย: CMC จะต้องละลายได้ง่ายในน้ำเพื่อให้มีประสิทธิภาพในการใช้งานอาหารความสามารถในการละลายของ CMC อาจได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิ ค่า pH และความเข้มข้นของเกลือ ดังนั้นการเลือกเกรด CMC ที่เหมาะสมสำหรับแต่ละการใช้งานจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ความเสถียร: CMC ต้องเสถียรภายใต้เงื่อนไขของการแปรรูปและการเก็บรักษาอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่ามันคงสภาพการทำงานและไม่ก่อให้เกิดผลเสียใดๆ เช่น การแยกตัว การเกิดเจล หรือการตกตะกอน

การปฏิบัติตามกฎระเบียบ: CMC ต้องปฏิบัติตามระเบียบและแนวทางที่เกี่ยวข้องสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร เช่น ที่กำหนดโดย FDA ในสหรัฐอเมริกา หรือ European Food Safety Authority ในยุโรปซึ่งรวมถึงข้อกำหนดด้านความปลอดภัย การติดฉลาก และระดับการใช้งาน

เมื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ CMC จึงสามารถใช้อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัยในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท รวมถึงขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม ซอส และน้ำสลัด